Аляска - простой ржаной хлеб с семечками. Прекрасен он именно своей простотой – он просто готовится, у него прекрасный чистый простой вкус ржаного хлеба, и в нем самые простые поджаренные подсолнечные семечки, такие наши, такие родные, которые придают хлебу такой тёплый и близкий любому русскому человеку характер.
Шаг 1
Замесить тесто. Дать тесту забродить. Брожение - 1,5 часа при t30С.
Шаг 2
Уложить тесто в форму. Сверху посыпать семечками. Формочки перед формовкой нужно смазать любым маргарином, после чего разложить тесто. Тесто должно заполнить примерно 2/3 объема формы. Расстойка при t 32-35С до подъема теста до краев (50-60 минут).
Шаг 3
После этого нужно поставить формочки в теплое место на 30-60 инут. Когда тесто поднимется до краев формочек, можно выпекать. Обращаю внимание на то, что в этот момент нужно переносить формы с максимальной осторожностью, любое сотрясение может привести к образованию пустот в мякише. Выпекать 15 минут при температуре 250С, потом проветрить духовку, снизить температуру до 190-200С и допекать еще минут 45 до готовности. Если корочка начнет подгорать, можно накрыть хлеб на все время допекания фольгой. После выпечки вынуть из формы и спрыснуть водой из пульверизатора. Готовый хлеб остудить и насладится его вкусом!
Сергей Кириллов об особенностя выпечки ржного хлеба: Хлеб очень простой, но начинающего домашнего пекаря может смутить первый пункт рецептуры, а именно «активная ржаная закваска 100% пекарской влажности». Дело в том, что ржаной хлеб из-за особенностей ржаной муки вообще невозможно испечь без использования закваски. Поэтому перед выпечкой хлеба нужно позаботится о выведении закваски. Самый простой и быстрый способ выведения ржаной закваски известен более ста лет, именно по нему выводили закваску и во время Великой Отечественной войны. Рецепт закваски (24 часа при 30-32С):
60 г - вода теплая (30-35С);
1 г - дрожжи свежие прессованные;
60 г - мука ржаная цельнозерновая.
Нужно распустить дрожжи в теплой воде и добавить муку, всё просто. Полученное тесто нужно оставить на сутки в теплом месте, накрыв контейнер пленкой.
Рецепт предоставлен Сергеем Кирилловым, пекарня Профессор Пуф.
Само словосочетание «постный хлеб» может прозвучать несколько странно. Разве хлеб бывает другим? Оказывается, да! Например, в рецептуру знакомого всем американского хлеба для тостов входят сухое ...
Хлеб — понятие универсальное. В сущности, хлебом можно назвать всё, что делают из теста (состоящего минимум из какой-либо муки и воды) путём выпекания, а также паровой обработки и жарки. В тесто ...
В век высоких технологий нам не хватает приятных тактильных ощущений, естественных, знакомых с детства ароматов, радости от возможности накормить близких таким вкусным, нужным и важным продуктом ...
Этот хлеб ржаной на дрожжах готовится очень быстро по сравнению со многими другими подобными, а получается необыкновенно пышным и вкусным. Скажем прямо: попробовав его однажды, вам вряд ли захочется ...
Пшенично-ржаной хлеб на ржаной закваске от пекаря Ивана Забавникова, конечно, готовится значительно дольше, чем его дрожжевые «собратья», но результат точно стоит того. Прежде всего, ...
brataus, спасибо за добрые слова! и вам всех благ!)
Ольга Захарова, верхушка проваливается еще и от слишком жидкого теста. Что значит "ориентируйтесь на картинку"? как картинка может передать консистенцию теста? Ну вот я вас послушала, посмотрела на картинку - и там тесто действительно "выглядит жидким", и чтобы довести тесто до состояния картинки пришлось добавить еще 100 мл воды. Итог - опавшая верхушка (чего никогда у меня не бывало) и не пропеченный хлеб за указанное в рецептуре время. Думаю рецепт хлеба удачный, в следующий раз буду следовать именно рецепту, не слушая бредовых советов
Татьяна? обычно проваливается верх при выпечке, если духовка прогревается неравномерно. Относительно жидкости теста: ориентируйтесь на фот в шагах.
Татьяна (гость)
24 августа 2019 г.Подскажете, плиз, почему провалилась верхушка при выпечке у хлеба " аляска"? И, мне показалось, или так и должно быть ?,тесто жидковатое
Алевтина, закваску можно приготовить и самим, но лучше взять у дружественных пекарей - уже подрощенную) но! есть такой у нас рецепт: https://www.gastronom.ru/recipe/29847/nemeckij-hleb-na-rzhanoj-zakvaske
Оригинальный хлеб. А где найти активную ржаную закваску? А самим если готовить, то по какому рецепту? Спасибо!
magnoli65, у Бородинского своя оригинальная рецептура, с большим количеством пряностей. Про закваску так просто не ответишь. Про это надо отвечать долго и подробно. У нас на сайте есть немного вот здесь: https://www.gastronom.ru/text/kak-ispech-hleb-1003973 А в интернете Вы можете найти людей, которые занимаются только выпечкой хлеба на закваске.
Спасибо за рецепт, уважаю ржаной хлебушек, а этот хлеб не похож на бородинский? По поводу закваски: не прокиснет ли она за сутки в тепле, как определить, что она получилась?