Муссовый торт Drunk Apple

Приготовим бисквит. Ошкуренный миндаль перемалываем в муку и смешиваем с пшеничной мукой.

2 яйца смешиваем со 100 г сахара и взбиваем до светлой пышной массы.

Белки взбиваем до крепких пиков с оставшимися 10 г сахара.

Аккуратно соединяем взбитые яйца с белками, осторожно перемешиваем спатулой.

Всыпаем смесь миндальной и пшеничной муки, осторожно перемешиваем.

Вливаем растопленной и остывшее сливочное масло и растительное масло - снова аккуратно перемешиваем.

Тесто готово.

Перекладываем его на противень, застеленный бумагой для выпечки (у меня силиконовый противень). Слой теста - не более 2 см. Выпекаем при 180 градусах до золотистой корочки (минут 20).

Из остывшего коржа вырезаем кольцом диаметром 16 см круг (из остатков можно вырезать еще коржи для будущих тортов и заморозить).

Готовим яблочный компоте. Для начала подготовим форму, в которой будем замораживать компоте. Это должно быть кольцо диаметром 16 см. Низ кольца нужно плотно обтянуть пищевой пленкой (без складок). Желатин замочить в 30 г холодной воды.

Соединить в сотейнике сидр, цедру и сок 1/2 лимона, сахар и палочку корицы и потушить 10 мин.

Яблоки процедить.

Отмерить 120 мл горячей процеженной жидкости и растворить в ней набухший желатин. Соединить с яблоками и выложить в подготовленное кольцо (16 см). Заморозить.

Готовим миндальный крамбл. Масло нарезать кусочками. В чаше блендера соединить все ингридиенты, взбить до образования крошки.

Разложить крошку на силиконовом коврике.

Выпечь при 170 градусах 10-15 мин. Должна получиться хрустящая золотистая крошка.

Готовим соленую карамель. Желатин залить 15 г холодной воды. Сливки довести до кипения. Приготовить сухую карамель из сахара. Для этого положить сахар в сотейник и нагревать, не мешая, а потряхивая иногда сотейник.

Сахар должен полностью раствориться. Не пережгите его!

Добавить горячие сливки, интенсивно мешая. Когда получится однородная карамель, добавить набухший желатин.

В конце добавить порезанное кубиками сливочное масло, довести до однородной консистенции.

Залить крамбл полученной карамелью.

Перемешать.

Залить в обтянутое пленкой кольцо (16 см) и заморозить.

Готовим карамельный мусс с сидром. Желатин залить 60 г холодной воды. Снова готовим сухую карамель из 75 г сахара и выливаем ее на силиконовый коврик.

Когда застынет - поломать на кусочки.

И перемолоть в блендере в карамельную пудру.

Сидр довести до кипения и выпарить вдвое (до 75 г). Желток смешать с карамельной пудрой и, непрерывно помешивая венчиком, заварить его горячим сидром. Снова перелить смесь в сотейник и варить, непрерывно помешивая, до 85 градусов (крем должен слегка загустеть). Добавить набухший желатин, перемешать. Остудить до 40 градусов.

Взбиваем холодные сливки до мягких пиком и смешиваем их с карамельным кремом. Мусс готов!

Собираем торт. Для этого кольцо диаметром 18 см обтягиваем пленкой. На дно кольца выкладываем 2/3 мусса. На него - замороженный яблочный компоте. Снова немного мусса - крамб с карамелью. Выкладываем оставшийся мусс и завершаем сборку торта бисквитом. Ставим в морозилку до полного замораживания.

Замороженный торт покрываем шоколадным велюром. Для этого в чаше краскопульта смешиваем растопленный шоколад и какао-масло, добавляем краситель и взбиваем погружным блендером. Покрываем торт велюром и ставим в холодильник на 5-6 часов для мягкого размораживания.

Вот такой разрез получается в итоге. Красота!