Тартар из ягненка с лисичками

gastronom

22 июня 2007 г.

0Комментировать

К рецепту

Сложность: средне

Калории: 242.00 ккал/порция

Порций: 4

Готовка: 30 мин

Французская кухняЗакускаВегетарианство

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ

1 г трюфеля для украшения

400 г филе ягненка

0,5 красной луковицы

масло сливочное – 50 г

по 4 веточки розмарина

1 ч. л. оливкового масла

2 ч. л. розового перца

160 г мелких лисичек

и тимьяна

яйца – 2 шт

0,5 ч. л. трюфельного масла

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Сливочное масло растопить в сковороде, положить лисички целиком, раздавленный розовый перец, посолить. Слегка обжарить, 2 мин. Мясо порубить, добавить измельченный лук, соль, перец, оливковое масло, перемешать. Из фарша сформовать котлетки. Выложить на тарелки, рядом поместить обжаренные лисички и украсить их розмарином. Желтки отделить от белков. Желтки взбить и полить ими мясо. Взбить белок до состояния крепкой пены, посолить, добавить трюфельное масло. Украсить тартар взбитым белком, кусочками трюфеля и тимьяном.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Гастрономъ", #9 (56), 2006

#яйца #французская кухня #лисички #филе #закуска

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

РЕЦЕПТ

Паштет из морского языка с эстрагоном

1 ч 30 мин

gastronom

РЕЦЕПТ

Французский багет с рыбой

В наших магазинах продают длинные и короткие багеты. Как вы понимаете, в этом рецепте речь идет о коротком батончике. Можно купить и длинный и просто разрезать его пополам. Для двух порций увеличьте количество ингредиентов вдвое.