Филе говядины с гратеном из корнеплодов и муссом из фундука

gastronom

02 июня 2016 г.

0Комментировать

*Филе говядины с гратеном из корнеплодов и муссом из фундука* *(Фото: предоставлено пресс-службой заведения)*

К рецепту

Сложность: средне

Порций: 4

Готовка: 2 ч 30 мин

Французская кухняОбедУжинВторое блюдоГратенЗапеканкаОсновное блюдоВегетарианствоНа праздничный стол

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ

400 г говяжьей вырезки

400 г картофеля

200 г корня сельдерея

600 мл молока

80 г сливок

120 г фундука

80 г пармезана

160 г шпината

20 г чеснока

соль, перец по вкусу

20 г сахара

20 г соуса демиглас

160 г терияки

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Говяжью вырезку зачистите от жил, посолите и поперчите. Обжарьте на сковороде со всех сторон по 40 секунд и поставьте в духовку при t 180 C на 12 минут.

Шаг 2

Почистите картофель и корень сельдерея, порежьте на тонкие дольки. На противень налейте масло, уложите слой картофеля, посолите, поперчите, сверху положите слой сельдерея. Сверху налейте сливки и посыпьте тертым пармезаном, накройте фольгой, положите сверху тяжелый пресс и поставьте в духовку при t 180С на 60 минут.

Шаг 3

Промойте шпинат, обсушите, обжарьте целиком на растительном масле с чесноком 15-20 с.

Шаг 4

Фундук поставьте в духовку при t 180С на 10 минут. Очистите от шелухи и варите в молоке около часа до мякоти, немного посолите, добавьте сахар и взбейте в блендере.

Шаг 5

Соус демиглас (из говяжьих костей) смешайте с терияки в пропорции 1:1, должен получиться сладковато-мясной вкус.

КСТАТИ

Рецепт предоставлен шеф-поваром ресторана B.I.G.G.I.E Ильей Благовещенским

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: Gastronom.ru

#говядина #картофель #второе блюдо #ужин #обед #рецепты от шеф-повара #гратен #гратен из картофеля #Илья Благовещенский #терияки #демиглас

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ГРУППА

Говядина

От стейков до фарша, от грудинки до хвоста - ни один другой вид мяса не употребляется так исчерпывающе, как говядина. Даже кости идут на бульон, а без бульона, между прочим, никакой кулинарии вообще ...

1520 рецептов

ГРУППА

Гратен

Гратен (gratin) – это любое сладкое или несладкое блюдо, запеченное в духовке до образования аппетитной корочки. В рецептах или ресторанных меню встречается также выражение «о-гратен» (au gratin) ...

55 рецептов

ГРУППА

Запеченное мясо: говядина и телятина

Запекать в духовке следует далеко не все части туши. Идеально и просто запекается вырезка, несколько сложнее делать это с реберной частью и лопаткой — но результат оправдывает любые усилия. Особого ...