Китайские пельмени с мясом

Замесите тесто для китайских пельменей. Для этого подогрейте воду до температуры примерно 45°С. Это даст идеальный баланс плотности и эластичности теста.

Просейте муку в миску, добавьте щепотку соли. Влейте горячую воду и быстро перемешайте деревянной ложкой или китайскими палочками для еды. Соберите мохнатые куски теста руками и хорошо его потискайте.

Выложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность и месите его в течение 2–3 минут, пока оно не приобретет гладкость и не перестанет липнуть к рукам. Сформируйте из теста шарик, положите в миску, накройте влажным полотенцем и дайте ему отдохнуть хотя бы полчаса. Отдохнувшее тесто лучше раскатывается.

Пока тесто отдыхает, приготовьте начинку. Сначала — китайское луковое масло. Для этого вымойте зеленый лук, хорошо обсушите его салфетками и мелко нарежьте. Положите лук в ковшик или маленький сотейник, добавьте щепотку соли и влейте растительное масло.

Поставьте ковшик на средний огонь и готовьте, постоянно помешивая, в течение 3–4 минут — из лука выпарится лишняя влага и он обмякнет. Переложите луковый соус в мисочку, чтобы остановить процесс тепловой обработки.

Пропустите через мясорубку говядину и свинину, мелко порубите стебли сельдерея и лук-порей. Заправьте фарш приготовленным луковым маслом, кунжутным маслом и соевым соусом. Добавьте соли по вкусу. Тщательно перемешайте.

Отдохнувшее тесто скатайте в ровный жгут и разрежьте на 32 одинаковых кусочка весом около 12 граммов каждый. Это удобно сделать — разделив тесто пополам, потом еще раз пополам и так далее.

Скатайте кусочек теста в шарик, раздавите его ладонью в диск, а затем раскатайте в тонкую лепешку диаметром около 8 см. Делайте за раз по 4–5 таких лепешек, а не все сразу, чтобы они не сохли.

Положите на каждую лепешку примерно 1 ст. л. начинки и слепите пельмень в виде пирожка со швом наверху, хорошо защипнув края теста. Так сделайте все китайские пельмени с мясом.

В большой сковороде или сотейнике разогрейте растительное масло. Готовить пельмени придется двумя порциями или на двух сковородах. Уложите пельмени гребешком вверх на сковороду, на небольшом расстоянии друг от друга. Жарьте на среднем огне в течение 2 минут.

Влейте в сковороду с пельменями четверть стакана кипятка, уменьшите огонь до минимума и накройте сковороду крышкой. Готовьте 5–7 минут, пока вода не испарится. Если требуется, добавьте еще немного воды.

Когда вся вода испарится и пельмени будут выглядеть готовыми, увеличьте огонь до среднего и снимите крышку. Продолжайте обжаривать пельмени еще пару минут, не переворачивая, пока нижняя часть не станет золотисто-коричневой и хрустящей.