11 января 2016 г.

Панцеротти с тыквой

11 января 2016 г.

*Панцеротти с тыквой* *(Фото: предоставлено пресс-службой заведения)*

Панцеротти (panzerotti) в классическом понимании — это жаренные во фритюре пирожки с разнообразной начинкой из Апулии. Предложенный здесь вариант — паста.

Сложность: средне

Порций: 1

Готовка: 40 мин

Доп. время: 20 мин

ВаркаЗапеканиеИтальянская кухняОбедУжинВторое блюдоОсновное блюдо

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 1 ПОРЦИЮ

для начинки:

100 г мякоти тыквы

20 г лука

35 г молодого свежего сыра, лучше рикотты

3 г чеснока

2 г шалфея

5 мл лимонного сока

15 г твердого выдержанного сыра, лучше пармезана плюс для подачи

5 г мягкой по вкусу горчицы

2 г перца чили

10 г оливкового масла Extra Virgin

листики с 1 веточки розмарина

листики с 2 веточек тимьяна

соль, свежемолотый чёрный перец

для подачи:

10 г орехового итальянского печенья, лучше амаретти

для теста:

100 г муки для пасты

1 очень свежее яйцо

соль

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для пасты муку просейте на стол горкой. В центр разбейте яйцо, посолите и взбейте яйцо до однородности вилкой. Подмешивая муку, замесите тесто руками. Сформируйте шар, оберните пищевой плёнкой, уберите в холодильник на 15-20 мин. Достаньте тесто и раскатайте его в тонкий слой скалкой. Можете использовать для этого специальную машинку для приготовления итальянской пасты.

Шаг 2

Для начинки тыкву нарежьте средними кубиками, сбрызните оливоквым маслом и перемешайте с розмарином и тимьяном. Переложите в жаропрочную форму и запеките при 180 °С, 20-30 мин.

Шаг 3

На сковороде обжарьте на оливковом масле мелко нарезанный лук, чеснок и чили (без семян или с ними, по желанию), 5-6 мин. Добавьте в самом конце приготовления запеченную тыкву.

Шаг 4

Полностью остудите. Переложите в чашу блендера, добавьте оставшиеся ингредиенты для начинки, кроме рикотты. Измельчите до однородности.

Шаг 5

Переложите начинку в миску, добавьте рикотту и перемешайте.

Шаг 6

Разрежьте тесто на квадратные куски, разложите начинку и сформируйте пасту в форме полумесяца. Тщательно скрепите "шов".

Шаг 7

Отварите пасту в кипящей воде, 2 мин.

Шаг 8

Разложите пасту по тарелкам, украсьте крошками печенья, мелко нарезанным розмарином и пармезаном

КСТАТИ

Рецепт предоставлен и разработан Маттео Лаи, шеф-поваром ресторана Jamie`s Italian

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: Gastronom.ru

#тыква #паста #итальянская кухня #рикотта #варка #второе блюдо #ужин #обед #Встреча с друзьями #запекание

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ПРОДУКТ

Все о тыкве: описание, как выбирать, как готовить

Тыква – символ осеннего изобилия и плодородной силы земли. Не зря индейцы Северной Америки, откуда тыква родом, использовали ее в своих ритуалах для процветания и изобилия. В китайской системе ...

ГРУППА

Блюда из тыквы

Блюда из тыквы очень популярны во всем мире. В Европе из тыквы варят суп, готовят запеканки, пюре, салаты, а в австрийской Штирии можно отведать даже тыквенный шнапс и тыквенный кофе. В Армении тыкву ...