- Главная
- Рецепты
- Рулеты для фуршета
- Рулет из цесарки с чеддером и вялеными томатами под соусом терияки
Рулет из цесарки с чеддером и вялеными томатами под соусом терияки
Для этого блюда мы использовали довольно экзотическую для нашей страны птицу – цесарку. Она заслуживает краткого рассказа. Цесарка неслучайно названа «царской» птицей: в ее мясе содержится больше белковых соединений, чем в курице, индейке и даже перепелах. Ее бурое мясо по своему вкусу и аромату больше напоминают дичь, а в процессе приготовления становится белым. Европейские кулинарные школы рекомендуют готовить цесарку на гриле или мангале, предварительно замариновав на 12-15 часов в сиропе из фруктов и ягод. Вымоченная в маринаде со специями и копченная на можжевеловом дыму тушка цесарки – это «коронное» блюдо испанских и португальских поваров. В Иране цесарку маринуют в меду, корице и смеси перцев, выпекают на открытом огне и подают с рисом. В Италии – обжаренные кусочки птицы приправляют большим количеством традиционной зелени или готовят фаршированную творогом, острым сыром и зеленью цесарку в духовке. В Азербайджане плов с цесаркой, острым перцем и кинзой готовят к столу на религиозные праздники. В Греции подают тушенную в собственном соку или обжаренную цесарку с маслинами, томатами черри и большим количеством острого свежего перца. Соус терьяки, использованный для этого блюда, получился у нас не традиционный, а с ярко выраженным среднеазиатским уклоном.
Шаг 1
Приготовить соус терьяки, который послужит также маринадом для мяса птицы. Растереть в ступке сахар, чеснок, гвоздику, перец, горчицу, зиру, кориандр, розмарин, натертый имбирь. Полученную смесь пряностей добавить в мед с маслом, хорошо перемешать и влить воду, разведенную с соевым соусом и крахмалом. Вылить полученную смесь в маленький сотейник и варить на малом огне (5 минут после закипания). Снять с огня, добавить уксус, перемешать. Дать настояться соусу полчаса – компоненты должны «пережениться» между собой. 2/3 от объема полученного соуса использовать для маринада, остальную часть использовать для подачи блюда.
Шаг 2
Подготовленную грудку цесарки обернуть в пищевую пленку (неплотно) и отбить кулинарным молотком, придав форму лангета (толщина около 0,5 см). Положить на стол параллельно друг другу три ломтика бекона (внахлест длинным краем). Сверху вдоль ломтиков бекона положить лангет из грудки цесарки. Сыр чеддер разрезать на 2 длинных бруска. С короткого края лангета из грудки цесарки равномерно выложить 5 кусочков вяленых томатов и брусок сыра. Свернуть полученную заготовку в тугой рулет. Обмазать соусом терьяки рулеты (поверх бекона) и выложить на бумагу для запекания в противень. Запекать рулеты в духовке в течение 20 минут при температуре 200°C.
Шаг 3
Подавать с соусом терьяки, листовой горчицей и свежим салатным миксом.
Дайте настояться соусу, прежде, чем подадите его к блюду: компоненты соуса должны «пережениться» между собой - они станут счастливей, а соус вкусней.
Использование бекона в качестве "обёртки" позволяет добавить сочности и вкуса мясу птицы, особенно при готовке грудки.
В кулинарии используют мясо молодых цесарок. Тушка цесарки весит от килограмма до полутора килограммов. Филе молодых птиц бурого цвета, а после термической обработки становится белым. Обычно мясо ...
ГРУППА
ГРУППА
Рулеты - идеальная закуска для фуршета. Рулеты для фуршета готовятся быстро и просто и дают простор кулинарной фантазии. Кроме того, большинство рулетов для фуршета можно и даже нужно ...
Спасибо, Лена, за интерес к моему блюду :-) В Москве цесарку производит и продает российская фирма La Ferme. Очень достойного качества продукт. Не рекламирую, а честно говорю свое мнение, как потребитель. Соберетесь в Москву - дайте знать. Презентую вам птичку :-))
...видела у нас только один раз цесарку...она такая страшненькая была и замороженная, поэтому не рискнула купить:):):) но попробовать эту птичку мечтаю давно:):):)