Главная
Рецепты
Закуска из сельди
Классические рольмопсы из сельди

24 октября 2024 г.

Классические рольмопсы из сельди

gastronom

24 октября 2024 г.

1Комментировать

*Рольмопсы из сельди* *(Фото: ООО «Издательский дом «Гастроном»)*

К рецепту

Классические рольмопсы из сельди — старинное то ли голландское, то ли скандинавское изобретение. Селедку мариновали в больших бочках, а потом сворачивали рулетиком, начиняя чем-нибудь солоновато-острым. Домашние рольмопсы получаются удивительно вкусными! Мы предлагаем сделать рольмопсы с каперсами и корнишонами, а сами кусочки филе, перед тем, как скатать их в рулетики, смазать дижонской горчицей — для большей пикантности. Правда, придется подождать пять дней, пока свежая селедка промаринуется.

Сложность: средне

Калории: 124.99 ккал/порция

Порций: 8

Готовка: 40 мин

Б/Ж/У: 8.57 г/5.08 г/13.84

МаринованиеЕвропейская кухняОбедУжинЗакускаВегетарианство: ПескетарианствоВегетарианствоВечеринка, фуршетНовый год

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 8 ПОРЦИЙ

2 крупные свежие или замороженные сельди

2 ч. л. каперсов

морская соль

350 мл белого винного уксуса

3-4 ст. л. острой горчицы

4 средние луковицы

2 ст. л. черного перца горошком

2 ч. л. семян горчицы

2 зубчика чеснока

2 бутона гвоздики

2 ст. л. душистого перца горошком

4-6 огурчиков корнишонов

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Отрежьте у селедок головы, удалите хвосты и плавники. Выпотрошите рыбу, тщательно промойте под холодной проточной водой и обсушите бумажными полотенцами.

Шаг 2

Аккуратно срежьте филе с хребта. При помощи пинцета удалите все косточки. Подрежьте кожу у хвоста и, помогая себе бумажным полотенцем, снимите кожу с филе.

Шаг 3

Разрежьте каждое филе вдоль пополам и потом еще поперек на 3–4 части, чтобы получились продолговатые кусочки.

Шаг 4

Одну луковицу очистите и мелко порубите. Каперсы измельчите. Корнишоны разрежьте на четвертинки.

Шаг 5

Для маринада смешайте уксус со 180 мл холодной воды. Добавьте душистый и черный перец горошком, гвоздику и семена горчицы. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Нарежьте 3 оставшиеся луковицы тонкими полукольцами. Очищенный чеснок нарежьте тонкими кружочками. Добавьте лук с чесноком в кипящий маринад, снимите с огня и дайте ему остыть до 40 °С.

Шаг 6

Каждый кусок сельди посолите, смажьте с внутренней стороны горчицей, посыпьте рубленым луком и каперсами. Уложите поперек кусочек корнишона, скатайте в рулетик и закрепите посередине зубочистками. Уложите в банку или в контейнер и залейте теплым маринадом. Закройте и оставьте в прохладном месте на 5 дней.

КСТАТИ

Мы так избалованы готовыми рыбными филе в пластиковых упаковках, что совершенно забыли натуральный вкус селедки, приготовленной дома! А ведь это вкуснейшая рыба, дешевая и со множеством полезных свойств. Чистится она довольно просто, только держите под рукой бумажные полотенца и придерживайте сельдь во время разделки, чтобы не выскользнула.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

С какими еще начинками можно приготовить рольмопсы из сельди? Например, с нарезанным полосками запеченным сладким перцем, свежим огурцом и зеленым яблоком. Сельдь для закуски можно использовать и малосольную, тогда рольмопсы можно будет есть сразу же после приготовления.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Гастрономъ", № 05 (148), 2014

#рыба #сельдь #селедка #маринование #новый год #закуска #маринованная рыба #рольмопс

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

7 рецептов

Сельдь давно и прочно вошла в наш рацион. Не удивительно, ведь к роду сельдевых относится более 60 видов, распространённых в морях умеренного и жаркого, а отчасти и холодного пояса. Однако приходится ...

212 рецептов

ГРУППА

Селедка под шубой

Салат Селедка под шубой появился в эпоху тотального дефицита, когда продукты в магазинах «давали» и «выбрасывали», на работе получали по талонам продуктовые «заказы», а обычный сервелат считался ...

61 рецептов

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов

Ваши данные защищены reCAPTCHA

ГРУППА

Рольмопс, рольмопсы из сельди

8 рецептов

ГРУППА

Салаты с сельдью

Самый известный салат с селедкой — конечно, старая добрая "шуба", один из столпов советской кухни. Этот салат готовили и в будни, и в праздники, ингредиенты всегда были доступны. По классической ...