Хрустящая курочка, маринованная в шоколаде с томатно-шоколадным соусом

Курица, маринованная в шоколаде, подается с томатно-шоколадным соусом? Разве это возможно? Я предлагаю вам попробовать этот уникальный рецепт, который я сам придумал. Рецепт довольно простой и этапы рецепта построены таким образом, чтобы можно было сделать все быстро и просто, а список ингредиентов указан в соответствии с этапами приготовления, поэтому некоторые ингредиенты повторяются – это не ошибка. Да, курица действительно будет мариноваться в настоящем горьком шоколаде. Для этого вам понадобится 600 мл. свежей сыворотки. Если у вас ее нет, то вы легко можете сделать ее сами. Для этого вам нужно разогреть в кастрюле 1 л. пастеризованного молока почти до кипения (но не давать ему закипеть!) и добавить в это горячее молоко 1 1/2 л. кефира. Начинайте помешивать, молоко начнет сворачиваться и сверху будут появляться сгустки. Продолжайте периодически помешивать и верхний слой в кастрюле будет становиться все гуще. Не давайте смеси в кастрюле закипеть. Минут через 5-7, когда весь верхний слой полностью загустеет, а под ним будет полупрозрачная жидкость, снимайте кастрюлю с огня, накрывайте крышкой и дайте минут 5 постоять.

Возьмите вторую кастрюли примерно такого же размера, поставьте на нее друшлаг, накрытый кухонным полотенцем. Из кастрюли аккуратно вылейте все содержимое в друшлаг и дайте жидкости стечь. В результате, в кастрюле у вас получится сыворотка. А в полотенце в друшлаге – свежайший и очень вкусный творог (но он нам в этом рецепте не понадобится). Для маринада вам понадобится 600 мл. горячей сыворотки. Остальное можете остудить и убрать в холодильник. Если у вас уже была готовая сыворотка, то вам нужно разогреть ее 70-80.

Наливаете 600 мл. горячей сыворотки в кастрюлю, в горячую сыворотку добавляете 100 гр. тертого горького шоколада и взбиваете миксером пару минут до полного растворения шоколада. Это одна из причин, почему сыворотка должна быть горячей – так шоколад быстрее растворяется.

Поставьте кастрюлю со смесью сыворотки на небольшой огонь, добавьте в горячую смесь сывортки мелко порубленный чеснок (3 зубчика), 2 ч.л. молотой корицы, 2/3 ч.л. молотой гвоздики (гвоздика обычно продается немолотая, но ее легко можно размолоть дома в чашке или стакане), 2 ч.л. молотой зиры, 1 ч.л. лукового порошка, 1/3 ч.л. молотого острого перца чили. Очень важно, чтобы сыворотка была горячей – так специи лучше отдадут свои ароматы в маринад. Хорошо взбейте все содержимое в кастрюле миксером. Попробуйте – возможно, захотите добавить еще немного перца, если любите поострее… Минут 5 еще подержите кастрюлю со смесью сыворотки на плите, постоянно помешивайте, но ни в коем случае не давайте ей закипеть.

Снимите маринад с огня и дайте ему немного остыть (минут 10). Пока маринад остывает, подготовьте курицу. Филе грудок разрежьте на небольшие порционные куски (примерно 3 – 3 1/2 см. по длине и ширине), с бедер и ножек удалите кожу, с бедер еще удалите лишний жир.

Сложите всю подготовленную курицу в пластиковый контейнер, залейте теплым маринадом, хорошо перемешайте (вся курица должна быть покрыта маринадом). Закройте контейнер плотно крышкой и уберите в холодильник на 24 часа.

Теперь пришло время приготовить соус, с которым вы будете подавать готовую курицу. Для этого возьмите 3 средних помидора (примерно 300 г), разрежьте пополам, каждый срез немного посолите и поперчите черным свежесмолотым перцем, положите на слегка смазанную растительным фольгу на противень срезом вверх и поставьте на 20 минут в духовку, разогретую до 170 градусов. Через 20 минут достаньте помидоры, дайте им немного остыть, снимите с них кожицу, положите мякоть в блендер и хорошо взбейте в течение примерно минуты. Должна получиться однородная томатная масса.

На разогретой глубокой сковороде обжарьте мелкопорубленный чеснок (1 зубчик) в течение 30 секунд на среднем огне. Добавьте в сковороду томатную смесь из блендера, хорошо перемешайте с чесноком и готовьте на среднем огне 5 минут, постоянно помешивая. Затем добавьте 1/2 ч. кетчупа, хорошо перемешайте и продолжайте готовить постоянно помешивая на среднем огне еще 5 минут.

Добавьте в смесь на сковороде 60 гр. молотого горького шоколада, 1/2 ч.л. молотой корицы, щепотку острого перца чили. Хорошо перемешайте и продолжайте готовить, постоянно помешивая, еще несколько минут, до полного растворения шоколада. Попробуйте (аккуратно, соус очень горячий!) – может захотите добавить еще перца. У соуса получится такой кисловато-шоколадный-немного-острый вкус. Все соус готов – дайте ему остыть, переливайте в банку с закручивающейся крышкой и убирайте в холодильник.

Через 24 часа (а можно дать курице и немного побольше помариноваться) доставайте курицу из холодильника и вынимайте ее из маринада – бедра и ножки складывайте в одну миску, а кусочки грудки складывайте в другую миску. При этом на курице останется немного маринада – это хорошо. Бедра и ножки вы будете запекать, а кусочки грудки – обжаривать.

Возьмите 3 ч. кукурузных хлопьев (те, что едят на завтрак), только очень важно, чтобы в составе не было ни сахара, ни каких-либо вкусовых добавок. Самые лучшие хлопья – это где в состав входят только кукурузная крупа и соль. Перемолите хлопья в кухонном комбайне до состояния мелко-средней крошки. В результате получится примерно 1 1/2 ч. молотых хлопьев. Высыпайте эти хлопья в миску. В другую миску добавьте 1 ч. муки, 1/2 ч.л. соли, щепотку острого перца чили, 1 ч.л. молотого сушеного чеснока, 1/2 ч.л. лукового порошка и хорошо перемешайте.

Разогрейте духовку до 210 градусов. Пока духовка разогревается, выложите противень фольгой, положите на противень решетку и смажьте ее растительным маслом. Берите ножки и бедра и по очереди полностью обваливайте их в молотых кукурузных хлопьях. Обваливайте хорошо и сильно прижимайте курицу в молотые хлопья, чтобы они хорошо прилипли к мясу и чтобы их прилипло как можно больше. Готовые куски выкладывайте на решетку.

Теперь подготовьте фритюрницу или налейте масло в глубокую сковороду (или вок) и доведите до температуры примерно 180 градусов. Растопите в чашке в микроволновке 1/4 ч. сливочного масла.

Духовка разогрелась, аккуратно полейте каждый кусок курицы на решетке растопленным маслом (примерно 1 ст.л. на кусок) и убирайте в разогретую духовку на 35-40 минут.

Масло для жарки уже почти разогрелось, подготовьте первую порцию курицы для жарки. Обваливайте каждый кусочек в смеси муки и складывайте на отдельную тарелку. Поскольку будете жарить порциями примерно по 12-14 кусков, то лучше обвалять в муке и подготовить к жарке столько кусков, сколько вы будете жарить за раз. Потом, пока курица жарится, вы сможете подготовить очередную порцию. Кстати, время рецепта рассчитано таким образом, что вы сможете пожарить все кусочки грудки как раз за то время, пока другая часть курицы запекается в духовке. Таким образом, у вас практически одновременно будет все готово и вы сможете сразу подать все на стол.

Аккуратно опускайте курицу в горячее масло. Жарьте порциями по 12-14 кусков, в разогретом масле, до золотистого цвета. Пока кусочки жарятся, подготовьте в муке очередную порцию для жарки.

Готовую курицу аккуратно вынимайте из горячего масла шумовкой или щипцами и выкладывайте на тарелку, выстланную двумя слоями бумажного полотенца, чтобы дать маслу стечь. Через пару минут их можно будет переложить в общую тарелку.

Подавайте обжаренные и запеченые куски курицы горячими и хрустящими, с томатно-шоколадным соусом и свежим зеленым салатом и овощами. Приятного аппетита!