Утка с зеленым горошком и фасолью

Разогреть духовку до 220ºС. Острым ножом несколько раз надрезать крест-накрест кожу на утиных грудках, нашпиговать надрезы раздавленным перцем и посолить. Поставить на сильный огонь сухую сковороду с толстым дном, разогреть, уложить на нее грудки кожей вниз. Через 5–6 мин., когда грудки подрумянятся, перевернуть их и продолжать жарить еще 2 мин. Затем переложить грудки на противень кожей вверх и поместить в духовку. Запекать 8–10 мин.. Затем переложить грудки на тарелку и накрыть фольгой, чтобы не остыли. Вытопившийся утиный жир перелить в миску, а сковороду протереть. Картофель очистить, разрезать пополам или, если крупный, на 4 части, положить в кипящую воду и отварить в кипящей подсоленной воде в течение 10 мин. Затем слить воду, а картофель просушить. Обсушить фасоль и горошек. В сковороде разогреть половину утиного жира и обжарить в нем нарезанный кубиками бекон до румяной корочки, 4 мин. Добавить измельченный чеснок и картофель. Когда картофель подрумянится, добавить горошек и фасоль, влить херес. Дать покипеть 1 мин., приправить солью и перцем. Сверху на овощи выложить куски утки, прогреть 2 мин. под крышкой. Разложить по тарелкам, посыпать петрушкой.