- Главная
- Рецепты
- Французские соусы
- Соус Айоли
Соус Айоли
Только соус может превратить в шедевр простейший кусок пожаренной, запеченной или сваренной на пару рыбы (все это должно быть сделано очень правильно, конечно). Сочетать разные виды рыб и соусы – отдельное искусство. Главные принципы, впрочем, таковы: чем жирнее рыба, тем острее и кислее должен быть соус. Чем рыба нежнее, тем соус деликатнее. Чем ярче вкус рыбы, тем нейтральнее соус – и наоборот. Несложно, правда?
Шаг 1
Чеснок измельчите и взбейте блендером с желтками, лимонным соком и солью. Не выключая мотор, влейте тонкой струйкой масло.
Шаг 2
Взбивайте соус до загустения, затем переложите в миску, накройте пленкой и охладите 1 ч.
ГРУППА
Соус (от фр. sauce — подливка) — жидкая приправа к основному блюду. Соусы не только подают к готовым блюдам, но и используют в процессе их приготовления (то есть брезеруют продукты в соусе или ...
Большинство, если не все, главные соусы современной кулинарии можно отнести к французским соусам. В середине XX века знаменитый гастрономический критик Кунрнонский писал: «Соусы – украшение и слава ...
ТТ, каждое оливковое масло имеет свой вкус. Для майонеза надо подбирать масло с нежным и деликатным, тогда и горчить не будет. Обычно это "экстра вирджин" и стоит не "три копейки".
ТТ (гость)
4 ноября 2016 г.Из оливкового масла получается майонез, ну и айоли тоже, с довольно приличной горчинкой. Из-за этого приходится или добавлять подсолнечное рафинированное 1:1 или вообще отказываться от оливкового. Понимаю, что не комильфо, но факт есть факт. Может у французов есть секрет?
с чего вы взяли, что из этого не получится соус? айоли - это же тот же майонез. в роли эмульгатора выступает желток - один желток превращает в эмульсию до полулитра масла! и там процесс совсем не так идет, как при добавлении жидкости. если вы хоть раз попробуете делать айоли или майонез, то увидите - из 200 мл масла майонез жидковат, а из 250 - уже такой густой, что ложка стоит
22sj, это не опечатка - это так и должно быть. Разве кто-то станет готовить соус ради 1 ст. л? Тем более, что когда масло вливается тонкой струйкой, а лучше - практически, по капле, сразу видна получившееся консистенция. Из указанного количества получится примерно 300 мл соуса. Перелейте его в миску, затяните её пищевой плёнкой и используйте 1-2 дня для мясных, рыбных или овощных блюд.
22sj (гость)
18 февраля 2016 г.250 мл масло? Из этого не получится соус. Это четверть бутылки! Это , похоже опечатка. 😕😕😕