13 июня 2011 г.

Томатные соусы

gastronom

13 июня 2011 г.

1Комментировать

К рецепту

Сложность: легко

Порций: 10

Готовка: 1 ч 30 мин

Соус/заправкаВегетарианство: СтрогоВегетарианство

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 10 ПОРЦИЙ

Для пебронаты (томатного соуса с перцем):

сладкие перцы – 6 шт.

помидор среднего размера – 500 г

соль – по вкусу

лук мелкий – 2 шт.

красное сухое вино – 120 мл

масло растительное – 4 ст. л.

мука – 1 ст. л.

чеснок – 2 зубчика

ягоды можжевельника – 6 шт.

петрушка и тимьян – по 2 веточки

Для простого томатного соуса:

помидор среднего размера – 1 кг

сахар – 2 ст. л.

соль – по вкусу

лук мелкий – 1 шт.

базилик свежий – 1 веточка

чеснок – 1 зубчик

Для соуса айяд:

помидор среднего размера – 500 г

масло оливковое – 100 мл

соль – по вкусу

базилик – 4 веточки

чеснок – 4 зубчика

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Готовим простой томатный соус. Помидоры обдать кипятком, затем холодной водой и снять кожицу. Мелко нарезать. Лук, чеснок и базилик измельчить. Сложить все в большую кастрюлю. Добавить сахар, соль и тушить на слабом огне 30 мин.

Шаг 2

Протереть овощи через сито.

Шаг 3

Готовим пебронату. Лук, чеснок и зелень измельчить, обжаривать в 2 ст. л. масла 5 мин. Добавить очищенные и нарезанные помидоры, соль и раздавленные ягоды можжевельника. Варить 20 мин. Остудить и тщательно протереть через сито.

Шаг 4

В отдельной сковороде разогреть оставшееся масло. Положить очищенные и нарезанные кубиками перцы, готовить 3 мин. Добавить муку и подогретое красное вино, перемешать. Выпарить на две трети. Добавить томатное пюре и варить 5 мин.

Шаг 5

Готовим соус айяд. Помидоры запечь на гриле или в духовке, разогретой до 200°C, 10 мин.

Шаг 6

Чеснок и базилик истолочь в ступке. Добавить протертые через сито помидоры и медленно влить оливковое масло. Взбить венчиком до загустения.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Школа гастронома", №16 (162) август 2010

#помидоры #сахар #тимьян #красное вино #сладкий перец #мука #базилик #соусы #можжевельник

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

СТАТЬЯ

Пряные травы: кулинарное использование

В кулинарных опытах с пряными травами главное – осознанная смелость. Прежде чем сдобрить ими еду и напитки, распробуйте вкус, поймите аромат, определитесь с наиболее удачными сочетаниями, ...

ГРУППА

Соусы-дипы

Название соуса «дип» происходит от английского глагола dip, означающего - макать, окунать. Дип чаще всего подают к еде, которую едят руками. Причем соусов может быть сразу несколько. Пожалуй, самый ...

72 рецептов

ГРУППА

Ткемали

Ткемали (груз. ტყემალი) – грузинский соус из кислой сливы ткемали (алычи). Соус ткемали в основном используют с рыбой, мясом, птицей, картофелем. В зависимости от степени зрелости сливы соус ...

7 рецептов

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов

Ваши данные защищены reCAPTCHA

12 рецептов

Лечо (венг. lecsó) — венгерское овощное блюдо, популярное также во мноих других странах (Сербии, Словении, Болгарии, Австрии, Восточной Германии). Канонического рецепта лечо не существует: не только в ...

50 рецептов

ГРУППА

Хрен. Как приготовить соус с хреном

Соус из корня хрена замечательно подходит ко многим мясным и рыбным блюдам, а уж холодец или отварной телячий язык без хрена вообще на стол не подают. Острота и "забористость" соуса зависит от ...