Индейка ко Дню Благодарения

Смешать 2 ч. л. соли, 0.5 ч. л. перца, сок лимона и натереть ими тушку птицы изнутри и снаружи. Это можно сделать накануне вечером и оставить тушку для маринования на холоде на ночь, накрыв пленкой. Репчатый лук очистить и мелко порубить («в крошку»). Печень нарезать кусочками. В половине разогретого сливочного масла обжарить измельчённый лук до золотистого цвета, добавить нарезанную печень и готовить 3-5 минут. Готовность определяется по готовности печени (долго жарить ее не стоит, т.к. она станет сухой и раскрошится). К полученной смеси добавить измельчённую петрушку, молоко, яйца, листики шалфея, оставшуюся соль, черный молотый перец, покрошить в нее бульонный кубик. Перед фаршировкой тушки добавить, нарезанный кубиками хлеб. По желанию можно добавить кусочки апельсина без кожицы и «перегородок». Тушку индейки начинить и зашить нитками. Ножки заправить под тушку и связать. Оставшееся сливочное масло разогреть и смешать с порошком карри. Полученной смесью смазать кисточкой тушку индейки и уложить в посуду, в которой она будет готовиться в духовке. Прикрыть, не заворачивая, тушку листом фольги. Подлить немного куриного бульона. Готовить в предварительно разогретой до 270°C духовке около 40 минут. Затем температуру снизить до 180°C и довести до готовности. В зависимости от величины тушки, общее время приготовления может занять от 3 до 3.5 часов. В процессе приготовления тушку необходимо поливать выделившимся соком и подливать по мере необходимости куриный бульон. Проверять на наличие корочки. Наиболее зажаривающиеся места прикрывать фольгой. Когда мясо будет готово, приготовить соус. Сок, который выделился при запекании, процедить. Крахмал развести в холодной воде и добавить в кипящий процеженный сок. Заправить соус по вкусу солью и специями. Приятного аппетита!