Фаршированная утка

Выпотрошить утку, удалить остатки перьев.

Вынуть кости, оставив сверху плечевую кость, снизу голень. Наиболее удобен при этом способ удаления костей через шею. Для этого необходимо оттянуть мягкие ткани в районе шеи, выделить подъязычную кость, удалить ее.

Затем вскрыть плечевой сустав, не повреждая суставные поверхности пересечь связки, удалить ключицу и лопаточную кость. Таким образом, остается крыло от плечевой кости и далее. Затем отделить мясо птицы от скелета, снимая его, как чулок, до уровня нижних конечностей, использовать при этом маленький острый нож. Дойдя до уровня бедра, выделить коленный сустав, вскрыть его, пересечь связки, удалить бедренную кость. Продолжить выделять скелет, дойдя до хвоста, отделить мягкие ткани.

Приготовить начинку. Свежий домашний сыр нарезать кубиками, размять. Маслины отделить от косточек, мелко нарезать. С апельсина теркой снять цедру, отделить мякоть от пленок, разделить руками волокна. Смешать ингредиенты. Попробовать на предмет соли. Если по вкусу соли не хватает, то добавить еще маслин, соль лучше не добавлять. Затем добавить панировочные сухари и тертый сыр.

Нафаршировать подготовленную утку, натерев снаружи и изнутри солью. Зашить отверстия со стороны шеи и хвоста. Натереть переднюю поверхность тмином (нейтрализует запах утиного жира).

Проткнуть шилом тушку в нескольких местах. Выпекать в разогретой до 180°C духовке около 1 часа - 1часа 20минут.

Разрезать на порционные куски, подать с дольками апельсина и красным вином.