Пекорино тоскано

Пекорино тоскано: описание продукта

Пекорино тоскано (итал. Pecorino Toscano) — мягкий или невареный прессованный сыр из овечьего молока родом из тосканского города Сиена. Пекорино (Pecorino) — общее название многих овечьих итальянских сыров (от pecora — «овца»), второе слово Toscano указывает на тосканское происхождение этого сыра категории DOP. Сегодня пекорино тоскано производят по всей области Тоскана, а также в нескольких соседних провинциях областей Лацио и Умбрия.

Тосканский пекорино выпускается разной степени зрелости — свежий (fresco) и зрелый (stagionato), а созревает он в первом случае не менее двадцати дней, а во втором — 4–6 месяцев; выдержанный в небольших круглых формах, смазанных оливковым маслом и посыпанных пеплом, он становится крепким, ярким и пикантным. {|}

В продажу поступают цилиндрические головки диаметром 15–22 см, высотой 7–11 см и весом 1–3,5 кг. Один из изысканных видов пекорино, производимых в Тоскане, называется Pecorino al Tartufo и делается с добавлением в сырную массу кусочков белых и черных трюфелей. В регионе также выпускают Pecorino Senese — сыр, натертый томатным пюре.

Все виды можно использовать как обычный столовый сыр (молодой и неострый пекорино едят весной со стручковыми бобами), однако чаще ему позволяют как следует созреть, чтобы использовать как заменитель дорогого пармезана.

К тосканскому Пекорино вполне подойдет красное Кьянти (Chianti) или белые сухие вина типа Vernaccia di San Gimignano.