Пекорино сичилиано

Пекорино сичилиано: описание продукта

Пекорино сичилиано (итал. Pecorino Siciliano) — сицилийский вареный прессованный сыр из цельного овечьего молока. Пекорино (Pecorino) — общее название многих овечьих итальянских сыров (от pecora — «овца»), а слово Siciliano указывает на происхождение этого сыра высшей категории DOP.

Сицилийский пекорино созревает не менее четырёх месяцев — в продажу поступают цилиндрические головки высотой 10–18 см и весом 4–12 кг. {|}

Сыр используют как столовый и тёрочный. К молодому Пекорино, который обычно едят на закуску, чаще всего предлагают белые Monteregio, Dolcetto d'Alba. Твердые Пекорино чаще подают после еды — с ними неплохо сочетаются красные вина: Chianti Classico и Barolo.