Пекорино романо

Пекорино романо: описание продукта

Пекоиино романо (итал. Pecorino Romano) — итальянский вареный прессованный сыр из овечьего молока, родиной которого является центральная столичная область Лацио.

Пекорино (Pecorino) — общее название многих овечьих итальянских сыров (от pecora — «овца»), а слово Romano указывает на римское происхождение этого сыра. Настоящему Пекорино Романо из Лацио присвоена в наше время категория DOP. Впрочем, возросший к концу XIX века спрос на этот сыр побудили производителей начать изготовление Пекорино и в соседней тосканской провинции Гроссето, и даже на отдаленном острове Сардиния. {|}

Пекарино созревает не менее пяти месяцев, а терочный — на три месяца дольше. В продажу поступают цилиндрические головки диаметром 18–22 см, высотой 14-22 см и весом 18-22 кг; существуют и более крупные экземпляры — диаметром до 25-28 и весом до 35 кг.

Весной в Лацио едят молодой Пекорино Романо с белым домашним хлебом и свежими бобами (это классическое сочетание, точно такое же, как и в соседней Тоскане). Рекомендованное вино — местное белое Frascati или красное Castelli.