Мон д'ор

Мон д'ор: описание продукта

Мон д'ор (мондор, франц. Mont d'Or, АОС) — мягкий французский сыр из коровьего молока, названный по горному массиву Monts d'Ores (Золотые горы) в высокогорном районе Haut-Doubs (другое название сыра — Vacherin du Haute-Doubs) региона Франш-Конте, практически на самой границе с Швейцарией.

Мондор делают во Франции уже более 200 лет, однако между французами и швейцарцами долго велись споры по поводу его истинного происхождения. Так или иначе, но в конце концов Швейцарии пришлось уступить Франции право называться родиной этого сыра, который, говорят, был особенно любим Людовиком XV, а в наши времена переживает настоящее возрождение благодаря усилиям его производителей, направленных на укрепление качества продукта. {|}

В 1981 году мон д'ор, наконец, получил высшую категорию и собственное наименование происхождение АОС. Его производство не слишком велико — всего 11 сыроделен в Юре лицензировано для производства настоящего фермерского сыра, который до сих пор делают по старинной технологии.

Сырое цельное молоко створаживают сычужной закваской, отцеживают сыворотку, после формовки и легкого прессования сырную массу обматывают еловой корой и выдерживают около трёх недель в подвале при температуре 15° С, периодически поворачивая и протирая поверхность рассолом. В результате осенью на прилавках появляется мон-д'ор (в магазинах его часто называют просто Vacherin) в типичной деревянной еловой или сосновой коробочке, где он еще продолжает созревать.

Плоские круглые головки мон д'ора покрыты влажной корочкой золотистого или красноватого цвета с отпечатками ткани, под которой крывается почти текучая чуть кисловатая пикантная мякотью жирностью 45%. Головки бывают двух видов: малые — диаметром до 12-15 см, высотой 4-5 см и весом 0,5–1 кг, и большие — диаметром до 30 см и весом 1,8–3 кг. Обруч из еловой коры, которым стянута головка сыра, придает ему тонкий и приятный аромат и сохраняет форму, поэтому его не снимают даже при подаче на стол.

Ничто не может сравниться с нежной жирной консистенцией и мягким вкусом этого сыра, причем гурманы предпочитают есть его просто так — маленькой десертной ложечкой, сопровождая молодым красным Beaujolais Nouveau, белым сухим Jurançon, а иногда даже шампанским. Можно подать его вместе с отварным картофелем, белым хлебом и стаканчиком того же белого вина. Можно и просто нафаршировать сыром отварной картофель, превратив трапезу в весьма занятный процесс.