Куломье

Куломье: описание продукта

Куломье (франц. Coulommiers) — мягкий французский сыр, названный в честь городка столичной области Иль-де-Франс, в окрестностях которого его первоначально производили. И территориально, и по своей сути этот сыр является ближайшим родственником бри (Brie), его даже когда-то относили к этой категории и даже называли Brie de Coulommiers.

По сравнению с бри де мо и бри де мелен куломье более мелкий — его головки имеют диаметр всего 12,5–15 см, толщину 3-4 см и вес 400-500 г. Чуть ниже и его стандартная жирность — 40%. {|}

Местные жители предпочитают твердый сыр с плотной консистенцией, вызревавший в течение восемь недель. Середина его свежая, с небольшой кислинкой, вокруг — тающая во рту сырная масса светло-желтого цвета, сладкая на вкус с тонами миндаля и корочка с белой плесенью, иногда с красными пятнами.

В настоящее время фермерским способом этот сыр больше не производится, ему на смену пришла более производительная артельная технология, впрочем, и делают его теперь из пастеризованного молока.

Подают куломье в конце еды с французским багетом, грушами и яблоками, хотя он вполне подходит и для кулинарных целей — например, его можно запечь, посыпав сверху орехами, и подавать, выложив вокруг ломтики яблок и кусочки багета.

К нему, как и ко всем сырам бри, вполне подойдут легкие красные вина типа бургундского или даже Beaujolais, хотя некоторые предпочитают довольно полное Cotes du Rhone или белое Souvignon Blanc.