Красноперка

Красноперка: описание продукта

Промысловая рыба вида Scardinius erythrophthalmus семейства карповых. Длина ее, как правило, не более 36 сантиметров, вес – не более полутора килограммов. Обитает красноперка в пресных водах Европы (кроме рек Крыма), Малой и Средней Азии, в том числе в бассейнах Балтийского, Черного, Азовского, Каспийского и Аральского морей. {|}Добывают ее главным образом в Волго-Каспийском районе, в дельте Днепра, в озерах и в низовьях Сырдарьи и Амударьи. Впрочем, промысловое значение ее невелико.

Мясо красноперки содержит довольно мало жира, всего 7%. Для ухи красноперка совсем не пригодна: бульон от нее будет горьким. А вот жареная – хороша. Только перед приготовлением лучше промыть ее в крепком растворе соли, чтобы отбить запах тины.