Кэмпферия (кра чай)

Кэмпферия (кра чай): описание продукта

Кэмпферия — растение Kaempferia galanga семейства имбирных, названное в честь немецкого ботаника Энгельберта Кэмпфера (1651-1716). Родиной кэмпферии (ее часто называют «галангой», хотя это совсем другое растение) считается Южный Китай, за что англичане иногда именуют ее — Chinese ginger (китайский имбирь) или Chinese key (китайский ключ).

Последнее — бытует в Сингапуре и связано с похожим на замысловатый ключ корневищем растения. {|}Вид корневища достаточно характерный: от довольно маленькой (около 2 см) центральной округлой части в одном направлении отходят несколько (обычно более 10) тонких и длинных (около 5 мм толщиной и 10 см длиной), похожих на пальцы корней, покрытых бледной красновато-коричневой кожицей, — их немного водянистая мякоть имеет почти такой же цвет (интересно, что «пальцы» и «ладошка» пахнут по-разному).

Кэмпферию издавна применяют в китайской медицине для лечения самых различных заболеваний, а во многих странах Юго-Восточной Азии (например, во Вьетнаме, Индонезии и Сингапуре) используют и как специю.

Особенно популярна кэмпферия в Таиланде, где ее называют «кра чай». Тайцы добавляют свежее целое корневище вместе с листьями кафрского лайма в супы (особенно в рыбные), а тертое — в рыбные карри и в рыбные пасты; иногда корень очищают от кожицы и подают сырым с блестящим «ледяным» рисом «кхау чэ» — сильно охлажденным, особенно приятным в жаркий сезон (апрель-июнь) и поэтому обычным на праздничной трапезе в тайский Новый год Сонгкран.

Если нет свежего корневища, в дело идут нарезанные и высушенные листья кэмпферии. Эта специя на Западе большая редкость и ее можно найти только в специализированных магазинах тайских продуктов.