Амчур

Амчур: описание продукта

Родина пряности – Северная Индия. Сезон манго здесь начинается в начале лета. Именно в это время собирают зеленые, неспелые плоды, очищают их, нарезают тонкими ломтиками и раскладывают на соломенных циновках. Затем уже высохшие фруктовые ломтики растирают и просеивают несколько раз, чтобы избавиться от неизмельченных волокон. В результате получается порошок тонкого помола бледно-коричневого цвета. Чтобы получить 13 кг амчура, необходимо переработать около 320 кг манго.

Основные полезные свойства амчур унаследовал от свежих плодов манго. В специи высокий процент содержания железа, поэтому она будет полезна людям страдающим анемией.

В амчуре содержатся витамины групп А и Е, необходимые для здоровой кожи и останавливающие преждевременное старение.

Порошок манго используют для лечения цинги, так как в нем содержится большое количество витамина С.

Амчур также приводит в тонус весь организм, улучшает настроение.

Специя содержит минимум углеводов, но при этом – целый арсенал растительных агентов, ускоряющих обмен веществ.

Как готовить

Амчур не так известен в России, как того заслуживает. Обладающая кисло-сладким вкусом с фруктовыми нотами специя деликатно передает свой вкус блюду.

В основном амчур выступает заменой лимона, то есть его используют для добавления в блюдо кислой нотки. Специя хорошо дополнит блюда из жареных овощей, бобовых, круп, а также супы.

Порошок манго также используется в мясных блюдах и в маринадах для мяса. Интересно, что специя не только передает мясу свою кислинку, но и делает его мягче.

Специя хорошо сочетается и со сладостями. Сметанным кремам и классическим творожным блюдам он подарит особый терпкий вкус. Также амчур прекрасная альтернатива корице, гвоздике и мускатному ореху.

Порошок манго позволяет уменьшить приторность сладких фруктовых соусов, сиропов и компотов. Специя прекрасно сочетается с черной индийской солью, мускатным орехом, куркумой и имбирем, а также входит в состав некоторых пряных смесей, таких как карри, самбар и чат-масала. С амчуром следует обращаться очень осторожно, так как он легко воспламеняется.

Амчур лучше добавлять в конце приготовления блюда - так он не потеряет свои вкусовые свойства.

Сезон

Амчур доступен круглогодично в основном в интернет-магазинах, специализирующихся на продаже пряностей и специй.

Как выбирать и хранить

При выборе амчура стоит обратить внимание на его цвет. Специя должна быть светло-коричневого цвета и чем темнее цвет порошка, тем он менее качественный.

Хранить амчур нужно в плотно закрытом контейнере, так он не потеряет свои полезные и вкусовые свойства. Приблизительный срок хранения – 1 год.