Всемирный день яйца: 5 необычных блюд из разных стран мира

Содержание статьи:

• Яйца на пару в китайском стиле
• Страта — американская запеканка с яйцами
• Корейский омлет «Торнадо»
• Индийская яичница Бхурджи
• Хопперы с яйцом из Шри-Ланки

Яйца на пару в китайском стиле

Нежное и пикантное китайское блюдо, которые напоминает яичный заварной крем. Оно готовится на пару, поэтому подойдет даже тем, кто соблюдает диету.

Для приготовления яиц нужно:

• 1 яйцо
• 100 мл воды
• 1 ст.л. чеснока
• 2 ст.л. соевого соуса
• 1 ст.л. кунжутного масла

1. Положить яйца в миску и взболтать палочками для еды (или осторожно венчиком, нужно просто смешать желток и белок, не взбивая пену).
2. Добавить воды; соотношение должно быть 1:2 для кремообразной консистенции или 1:1 для более плотной консистенции.
3. Взбить яйцо с водой, пока все хорошо не перемешается, удалить ложкой пузырьки воздуха и процедить смесь через мелкое сито.
4. Вылить смесь в небольшую форму для запекания и посыпать нарезанным чесноком.
5. Поставить большую кастрюлю на средний огонь, налить на дно немного воды и довести до кипения.
6. Поставить форму на сито и держать на кастрюле около 12 – 15 мин.
7. Вынуть, когда смесь станет плотной, сбрызнуть соевым соусом и кунжутным маслом, сделать узорные надрезы (например, ромбовидные) и подавать пока омлет еще теплый.

Кстати: в китайской кухне для приготовления на пару используют бамбуковые корзины, но можно обойтись и без них.

Страта — американская запеканка с яйцами

Страта — традиционная американская запеканка, напоминающая хлебный пудинг с разными начинками.

Для приготовления страты нужно:

• 6 больших яиц
• 250 мл молока
• 230 г сыра Чеддер
• 100 г швейцарского сыра (например, Эмменталь)
• 280 г нарезанного шпината
• 4 ломтика бекона, нарезанного кубиками
• 6-8 ломтиков вчерашней чиабатты, нарезанных кубиками
• 1 ч.л. смеси прованских трав
• ½ ч.л. чесночного порошка
• ¼ ч.л. соли

1. Добавить яйца и молоко в большую миску, хорошо перемешать.
2. Положить сыр, специи, чесночный порошок и соль. Продолжить взбивать, пока все не смешается равномерно.
3. Добавить шпинат, бекон и кубики хлеба в яичную смесь и перемешивать, пока хлеб не станет влажным.
4. Переложить смесь в форму для выпечки с антипригарным покрытием. Накрыть крышкой и поставить в холодильник минимум на 4 часа или до 24 часов.
5. Достать страту из холодильника и разогреть духовку до 200 °С.
6. Выпекать на центральной решетке, пока слои не подрумянятся по краям и не закрепятся посередине.

Кстати: используйте здесь лопаточку и работайте аккуратно, чтобы хлеб впитал яичную смесь и не распался.

Корейский омлет «Торнадо»

Обычный омлет можно подать в ресторанном стиле, сделав всего несколько движений палочками. Так, по крайней мере, делают корейцы.

Для приготовления омлета нужно:

• 2 яйца
• соль по вкусу
• растительное масло (для жарки)
• рис (отварной, для подачи)
• петрушка (для подачи)

1. Разбить яйца в миску и взбить до получения однородной массы — лучше всего это делать палочками.
2. Нагреть сковороду с антипригарным покрытием на сильном огне и добавьте немного масла. Уменьшить огонь и влить яичную смесь.
3. Подождать несколько секунд, чтобы яйцо немного схватилось и появилось несколько пузырьков. Снять сковороду с огня.
4. Теперь палочками с двух сторон собрать противоположные края омлета к центру. Обязательно оставить немного места посередине между палочками.
5. Медленно начать вращать палочками по кругу. Они всегда должны оставаться на расстоянии около 2 см друг от друга. Омлет должен начать закручиваться в центре по спирали, как будто торнадо (если удобнее, можно медленно переворачивать сковороду)
6. Омлет готов, когда он еще блестящий и не полностью зажарился. Подавать лучше всего с отварным или жареным рисом, посыпав петрушкой.

Индийская яичница Бхурджи

Яичница Бхурджи (или Анда Бхурджи) — это родственница классической болтуньи, но с индийскими специями.

Для приготовления яичницы нужно:

• 4 яйца
• 1 луковица
• 1 помидор
• 1 ч.л. семян тмина
• 1 зеленый перец чили
• 1 ч.л. молотого кориандра
• ½ ч.л. молотого красного перца
• ⅓ ч.л. куркумы
• растительное масло (для жарки)
• соль по вкусу
• 2 ст.л. рубленной кинзы (для украшения)

1. Разбить яйца и добавить в миску. Яйца хорошо взбить и отставить в сторону.
2. Нагреть масло в большой сковороде и добавить тмин. Пусть масло шипит, пока тмин не начнет менять цвет.
3. Добавить лук и зеленый перец чили и хорошо обжарить, пока лук не станет золотистым.
4. Затем добавить помидоры, специи, чеснок и имбирь, хорошо перемешать. Накрыть сковороду крышкой, чтобы помидоры стали мягче.
5. Добавить яичную смесь и хорошо перемешать с луком и помидорами. Продолжить помешивать яичницу, пока она готовится. Выключить огонь, как только всё зажарится.
6. Украсить кинзой. Подавать с лепешками или как гарнир.

Кстати: если не хочется острого, можно не добавлять зеленый чили перец, и сократить количество молотого красного перца. Кроме того, индийцы часто добавляют в омлет смесь специй — гарам масала. Вариантов этой яичницы много: ее готовят с горошком, болгарским перцем или грибами.

Хопперы с яйцом из Шри-Ланки

Фирменные блинчики Шри-Ланки из рисовой муки называются аппа или, на английском, "hopper» — т.е. «воронка» из-за своей формы. Часто в них еще вбивают яйцо, чтобы получить глазунью, поэтому они идеально подходят для завтрака.

Для приготовления хопперы с яйцом нужно:

• 400 мл кокосовых сливок
• 20 г свежих дрожжей или 7 г сухих дрожжей быстрого действия
• 1 столовая ложка сахарной пудры
• 500 г рисовой муки
• 3 яичных белка + 1 целое яйцо
• растительное масло (для жарки)

1. Перемешать кокосовые сливки, дрожжи и сахар в миске и оставить в теплом месте на 45 минут, или пока они не поднимутся и не начнут пениться.
2. Просеять в смесь рисовую муку и перемешать до получения однородного теста.
3. Накрыть миску и оставить в теплом месте на 3-4 часа или пока тесто не увеличится вдвое — время подъема будет значительно варьироваться в зависимости от комнатной температуры (чем теплее, тем лучше).
4. Непосредственно перед приготовлением слегка взбить яичные белки вилкой до образования пены, затем добавить в смесь с 1 ч. л. соли.
5. Традиционно для этого блюда используют специальную кастрюлю: маленький вок с ручками. Но можно просто нагреть небольшую сковороду с антипригарным покрытием на сильном огне. Смазать сковороду маслом, затем половником влить в нее тесто.
6. Перемешать или взболтать тесто в сковороде так, чтобы оно покрыло стенки.
7. В получившийся блинчик разбить яйцо, затем накрыть сковороду крышкой и готовить 2–3 минуты или пока яйцо не станет твердым, а бока блинчика - золотистыми и хрустящими.