Традиционные новогодние блюда, 11 рецептов

Мясной холодец

Мясной холодец — одно из самых популярных блюд новогоднего и рождественского застолья. Любят этот кулинарный шедевр многие, но делают редко и не все, так как заливное требует немало времени и сил. Да и вообще процесс варки холодца овеян мифами, которые не добавляют энтузиазма, особенно молодым хозяйкам. Мол, и мясо надо подобрать правильно, и готовить бульон вдумчиво, и на последнем этапе сборки ничего не испортить. На самом же деле ничего невероятно сложного в мясном холодце нет. Особенно, если у вас под рукой хороший, проверенный рецепт с подробным описанием каждого шага. Именно такую инструкцию мы даем ниже и надеемся, чтос этого дня холодец станет вашим фирменным праздничным блюдом!

Время готовки — 6 ч 50 мин + 4 ч

Для приготовления 8 порций нужно:

• свиные ножки — 2 шт.
• свинина и говядина (мякоть) — 600 г
• луковицы — 2 шт.
• морковь — 2 шт.
• корень петрушки — 1 шт.
• петрушка — 1 пучок
• тимьян — 1 пучок
• вареные яйца — 2 шт.
• чеснок — 5 зубчиков
• оливковое масло — 1 ст. л.
• уксус — 2 ч. л.
• горчица — 1 ч. л.
• гвоздика — 5 бутонов
• перец черный горошком — 5 шт.
• перец душистый горошком — 5 шт.
• лавровый лист — 2 шт.
• соль, свежемолотый черный перец — по вкусу
• зеленый лук и розовый перец для подачи

Как приготовить:

1. Свиные ножки вымойте, положите в кастрюлю с 3 л холодной воды и доведите до кипения. Снимите пену, варите 2 ч.
2. Лук, морковь и корень петрушки очистите, разрежьте вдоль пополам, положите на сухую разогретую сковороду и припеките со всех сторон до золотистого цвета.
3. Свинину и говядину нарежьте большими кусками. Тимьян и петрушку свяжите в букет. Положите в кастрюлю к ножкам мясо и овощи. Добавьте при необходимости воду, доведите до кипения, снимите пену.
4. Положите зелень, прикройте крышкой и варите 3–4 ч. За 30 мин до окончания варки добавьте лавровый лист, гвоздику, соль, горошины черного и душистого перца. Выньте мясо и овощи из кастрюли. Бульон для холодца процедите.
5. Срежьте мякоть с костей и очень мелко порубите ее ножом. Чеснок очистите, измельчите, смешайте с горчицей, оливковым маслом, уксусом, щепоткой соли и молотого перца. Соедините с мясом.
6. На дно формы влейте тонким слоем бульон, поставьте в холодильник на 30 мин. Яйца и морковь нарежьте кружками, разложите на полузастывшем бульоне. Затем положите мясо и залейте все оставшимся бульоном так, чтобы он покрывал мясо на 2 см. Поставьте холодец в холодильник до полного застывания, 4 ч. Перед подачей украсьте зеленым луком и розовым перцем.

Кстати

На 100 г: белки 15,82 г (19,78% суточной нормы) • жиры 4,60 г (5,11%) • углеводы 0,59 г (0,35%) • ккал 108,33 (6,02%) • натрий 399,25 мг (27,53%) • общий сахар 0,02 г (0,04%) • НЖК 1,34 г (6,70%) • пищевые волокна 0,09 г (0,30%)

Заливное из трески

Заливное из трески — частый гость на праздничном столе в нашей стране. Рецептов, разумеется, огромное множество. Обратите внимание на наш — в нем есть несколько важных деталей, которые помогут сделать вашу заливную рыбу еще интереснее, а подачу — наряднее. Например, мы предлагаем остужать слои в холодильнике по очереди, отваривать уже нарезанную морковь и готовить рыбу в овощном отваре. Кстати, если ваша форма для заливного довольно высокая, вы можете повторить слои овощей, яйца и рыбы несколько раз, не забывая отдельно остужать в холодильнике каждый слой 15-20 минут — такое заливное получится особенно красивым. Свежую зелень можно использовать не только для украшения заливного, но и непосредственно между слоями — только убедитесь, что бульон с желатином, которым вы будете ее заливать, достаточно остыл.

Время готовки — 1 ч + 4 ч

Для приготовления 8 порций нужно:

• треска (филе) — 1 кг
• яйца куриные — 3 шт.
• горошек зеленый замороженный — 200 г
• морковь — 2 шт.
• луковица — 1 шт.
• петрушка — 4 веточки
• укроп — 4 веточки
• желатин — 25 г
• перец душистый — 4 горошины
• соль, свежемолотый черный перец
• микрозелень для украшения

Как приготовить:

1. Сварите яйца вкрутую, залейте холодной водой, остудите и очистите.
2. Нарежьте морковь кубиками со стороной 5 мм и сложите в кастрюлю. Влейте 500 мл горячей воды, посолите, доведите до кипения и варите 4 мин. Добавьте зеленый горошек и продолжайте готовить еще 2 мин. Выньте овощи шумовкой и отложите.
3. Долейте в кастрюлю с овощным отваром 200 мл горячей воды, положите целую луковицу и душистый перец и доведите до кипения. Филе трески нарежьте крупными кубиками и аккуратно опустите в бульон. Варите на среднем огне 10 мин. Выньте рыбу, бульон процедите. Лук и перец удалите.
4. Отлейте в миску 100 мл бульона и остудите. Всыпьте желатин и оставьте набухать на 20 мин. В процеженный бульон добавьте желатин и нагревайте на медленном огне, не доводя до кипения. Через 1–2 мин желатин должен полностью раствориться. Снимите кастрюлю с огня и немного остудите бульон.
5. В стеклянную или металлическую форму размером 15 х 25 см поместите морковь и горошек и влейте немного бульона. Уберите в холодильник на 20 мин, чтобы первый слой заливного застыл.
6. Мелко нарежьте зелень. Яйца нарежьте кубиками. Добавьте в форму кусочки рыбы, яйца и зелень. Аккуратно влейте остальной бульон. Затяните форму пищевой пленкой и уберите в холодильник на 4 ч.
7. Поместите дно формы на 30 сек в горячую воду, накройте плоским блюдом и переверните заливное. Украсьте микрозеленью. До подачи держите заливное в холодильнике.

Кстати

На 100 г: белки 8,89 г (11,11% суточной нормы) • жиры 1,10 г (1,22%) • углеводы 3,83 г (2,28%) • ккал 62,32 (3,46%) • натрий 376,49 мг (25,96%) • общий сахар 2,13 г (4,26%) • НЖК 0,31 г (1,55%) • пищевые волокна 0,79 г (2,63%)

Селедка под шубой - классический рецепт

Без классической селедки под шубой невозможно себе представить праздничный стол россиянина. И как бы мы сегодня ни были избалованы кулинарными изысками, как бы ни стремились к здоровому питанию, непременно перед Новым годом или днем рождения кто-то из близких попросит приготовить этот слоеный салат. Предлагаем вам классический рецепт селедки под шубой, который, конечно же, вы можете варьировать по своему желанию.

Время готовки — 2 ч + 2 ч

Для приготовления 6 порций салата нужно:

• филе соленой сельди — 500 г
• морковь — 500 г
• свекла — 500 г
• картофель — 500 г
• репчатый лук — 200 г
• майонез — 200 г
• яйца вареные — 2 шт.
• зеленый лук для украшения
• соль — по вкусу
• свежемолотый черный перец — по вкусу

Как приготовить:

1. Подготовьте овощи для классической селедки под шубой. Духовку нагрейте до 190°С. Морковь, свеклу и картофель тщательно вымойте щеткой.
2. Неочищенные овощи по отдельности заверните в фольгу. Уложите свертки на противень и запекайте 50 минут. Разверните фольгу и дайте овощам полностью остыть.
3. Овощи очистите и нарежьте кубиками. Можно также натереть на крупной терке. Распределите по отдельным емкостям. Заправьте майонезом, посолите и поперчите по вкусу.
4. Лук очистите и очень мелко нарежьте. Поместите его в дуршлаг и обдайте кипящей водой, чтобы избавить от горечи. По желанию, вместо этого нарезанный лук можно залить лимонным соком, оставить на 5 минут, затем выложить на бумажное полотенце и обсушить.
5. Филе селедки нарежьте сначала длинными полосками, затем — маленькими кубиками, параллельно вынимая возможные мелкие косточки.
6. В прозрачный салатник или порционные салатники выложите слоями лук, сельдь, картофель, морковь и свеклу. При необходимости слои можно повторить.
7. Держа мелкую терку над верхним слоем свеклы, натрите сваренные вкрутую яйца. Верх салатника (салатников) затяните пищевой пленкой и уберите в холодильник на 2 часа.
8. Охлажденную селедку под шубой украсьте нарезанным зеленым луком или рубленой зеленью. Сразу подайте на стол. Помните, что хранить салаты с майонезом, даже в холодильнике можно не более 8 часов.

Кстати

На 100 г: белки 5,24 г (6,55% суточной нормы) • жиры 11,93 г (13,26%) • углеводы 11,87 г (7,07%) • ккал 174,96 (9,72%) • натрий 343,38 мг (23,68%) • общий сахар 5,15 г (10,30%) • НЖК 1,85 г (9,25%) • пищевые волокна 2,00 г (6,67%)

Оливье классический

Какой рецепт салата Оливье считать классическим: тот, по которому его готовил Люсьен Оливье в московском ресторане «Эрмитаж», или «советский», с колбасой и зеленым горошком? Обе версии имеют право на жизнь. Напомним рецепт оливье классического более поздней версии, как есть, без прикрас.

Время готовки — 1 ч 30 мин

Для приготовления 6-8 порций салата нужно:

• картофель — 3 шт.
• морковь — 3-4 шт.
• яйца куриные — 4-5 шт.
• горошек зеленый консервированный — 450 г
• огурцы соленые — 5-6 шт.
• ветчина или колбаса докторская — 350 г
• лук зеленый — 5 побегов
• укроп — 1 пучок
• майонез (желательно домашний) — 250 г
• соль, черный молотый перец

Как приготовить:

1. Картофель и морковь вымойте щеткой и отварите в подсоленной воде до готовности. Яйца отварите отдельно, не допуская переваривания желтка. Очистите и нарежьте кубиками со стороной 5 мм. Такими же кубиками нарежьте ветчину.
2. Смешайте все ингредиенты в салатнике, добавьте мелко нарезанный зеленый лук и укроп. Приправьте черным перцем, заправьте майонезом и поставьте в холодильник.
3. Если соленые огурцы с крупными семенами — удалите их. Затем нарежьте кубиками такого же размера. Сложите в отдельный контейнер. Слейте жидкость с горошка, горошек переложите в отдельный контейнер.
4. Перед подачей на стол добавьте в салат соленые огурцы и зеленый горошек. Еще раз перемешайте салат, попробуйте и при необходимости добавьте соль и черный перец.

Салат Мимоза с яблоком

Салат Мимоза с яблоком вызывает в памяти знаменитую сцену из фильма «Служебный роман», хотя у нас нет точной уверенности, что героиня говорила именно об этом блюде. «А этот салат я готовлю лучше, чем твоя жена: я всегда добавляю в него тертое яблочко». Нам тоже показалось, что это очень хорошая идея, и мы тут же воплотили ее в жизнь. Кисло-сладкое яблоко гармонично сочетается с нежным вкусом горбуши горячего копчения и придает салату Мимоза необыкновенно приятную сочность. Кстати, яблоко можно не натирать, а приложить чуть больше усилий и нарезать очень тонкой соломкой. Получится более изысканно!

Время готовки — 1 ч 30 мин + 2 ч

Для приготовления 6 порций салата нужно:

• рыба горячего копчения (идеально — горбуша) — 300-350 г
• яйца куриные — 6 шт.
• картофель — 2 шт.
• яблоко кисло-сладкое — 1 шт.
• лук репчатый белый — 1 шт.
• майонез (лучше домашний) — 200-250 г
• соль

Как приготовить:

1. Для приготовления салата Мимоза с яблоком сначала следует отварить картофель в мундире, очистить от кожуры, охладить, натереть на терке.
2. Яйца опустить в кастрюлю с водой. Поставить кастрюлю на средний огонь, довести до кипения. Продолжать варить не более 10 мин. (если яйца переварить, их желтки покроются налетом свинцового цвета). Готовые яйца переложить в кастрюлю с холодной водой, проколов их с тупого конца (так яйца будет проще очистить от скорлупы). Дать остыть, очистить. Разделить яйца на белки и желтки. Белки очень мелко нарубить ножом. Желтки размять вилкой (ими мы будем украшать салат). Тарелки с белками и желтками накрыть.
3. Лук для салата очистить, очень мелко нарубить ножом или натереть на крупной терке. Если лук очень «злой», посыпать его 3-4 щепотками соли, перемешать и залить горячей водой, а через 15-20 мин. откинуть на дуршлаг или на сито и обсушить.
4. Копченую рыбу для салата Мимоза разобрать на кусочки, тщательно удалив косточки. Уложить рыбу в отдельную тарелку и размять вилкой — или измельчить ее в блендере. К моменту начала укладки слоев все ингредиенты салата Мимоза должны быть одинаковой температуры, поэтому лучше их все поместить на полчаса в холодильник.
5. В широкое, но не очень глубокое блюдо для салата выложить ровным слоем половину натертого картофеля. Затем выложить половину измельченной рыбы, а следующим слоем — измельченный лук. Смазать половиной майонеза.
6. Следующий слой салата Мимоза — половина измельченных белков. Затем — оставшийся картофель. Далее — оставшаяся рыба.
7. Затем очистить яблоко от кожуры, натереть его на терке прямо на слой рыбы (количество натертого яблока — по вкусу). Как можно быстрее смазать майонезом, оставив совсем немного для украшения салата.
8. Затем уложить оставшиеся белки, слегка смазать их оставшимся майонезом. В качестве завершающего слоя салата Мимоза протереть ложкой через сито оставшиеся желтки. До подачи к столу салат Мимоза с яблоком должен настояться в холодильнике хотя бы 2 часа, а лучше в течение ночи.

Кстати

На 100 г: белки 12,71 г (15,89% суточной нормы) • жиры 15,49 г (17,21%) • углеводы 6,44 г (3,83%) • ккал 215,78 (11,99%) • натрий 338,53 мг (23,35%) • общий сахар 0,70 г (1,40%) • НЖК 2,91 г (14,55%) • пищевые волокна 0,61 г (2,03%)

Новогодняя утка в духовке

Новогодняя утка в духовке — то самое блюдо, которое с нетерпением ждут за праздничным столом. Рецепт запеченной утки у каждой хозяйки свой, но мы предлагаем еще один. Приготовленная по нему утка получается очень красивая, слегка «припорошенная» иголками розмарина, с аппетитной корочкой из апельсиновой глазури и дополнительно украшенная запеченными фруктами. Цитрусовые зимой верховодят среди прочих плодов, поэтому в качестве сопровождения мы выбрали апельсины и мандарины. Получилось не просто яркое блюдо, а целая гастрономическая новогодняя сказка.

Время готовки — 2 ч 40 мин

Для приготовления 4 порций нужно:

• утка — 1 тушка (весом 1,8-2 кг)
• апельсин — 3 шт.
• мандарин — 4 шт.
• чеснок — 6 зубчиков
• чеснок — 1 головка
• розмарин — 3 веточки
• цедра 2 апельсинов
• апельсиновый сок — 250 мл
• куриный бульон — 125 мл
• оливковое масло
• соль, свежемолотый черный перец — по вкусу

Для глазури:

• коричневый сахар — 3/4 стакана
• сливочное масло — 1 ст. л.
• тертая апельсиновая цедра — 2 ч. л.
• апельсиновый сок — 3/4 стакана

Как приготовить:

1. Разогрейте духовку до 220 °С.
2. Удалите потроха из утки, если они есть: они не понадобятся. Срежьте лишнюю кожу в области шеи, обрежьте кончики крыльев или оберните их фольгой. Вилкой или острым ножом наколите кожу на ножках и грудке.
3. Очистите зубчики чеснока и мелко нарежьте. Натрите апельсиновую цедру на мелкой терке. Мелко порубите листья половины веточки розмарина.
4. Cмешайте в ступке половину тертой цедры, розмарин, половину чеснока и разотрите с 1 ч. л. соли и 0,5 ч. л. черного перца.
5. Натрите утку полученной ароматной смесью внутри и снаружи. Разрежьте 1 апельсин и 1 мандарин на дольки и положите вместе с веточкой розмарина внутрь утки. Сколите отверстие шпажкой. Свяжите ножки кулинарным шпагатом.
6. Смешайте бульон с апельсиновым соком, добавьте оставшийся чеснок и цедру. Нарежьте апельсины и мандарины толстыми кольцами. Головку чеснока разрежьте пополам. Выложите чеснок и цитрусовые на дно большой формы для запекания. Положите в форму розмарин.
7. Уложите утку на цитрусовые, на дно вылейте бульон с соком. Поставьте в духовку. Жарьте 2 ч 15 мин, поливая утку соком каждые 15 мин.
8. Приготовьте глазурь. Поместите все ингредиенты глазури в сотейник и доведите до кипения, помешивая. Уменьшите огонь до среднего и уварите до состояния густого сиропа, 5 мин.
9. Смажьте утку глазурью за 15 мин до готовности. Повторяйте каждые 5 мин.
10. Готовую утку достаньте из духовки, переложите на блюдо, прикройте фольгой и оставьте на 10 мин. Слейте жидкость из формы и смешайте с глазурью, немного уварите. Если нужно, добавьте соли и перца. Перелейте в соусник.
11. Нарежьте утку на куски и подавайте с соусом.

Кстати

На 100 г: белки 16,27 г (20,34% суточной нормы) • жиры 5,89 г (6,54%) • углеводы 6,27 г (3,73%) • ккал 145,98 (8,11%) • натрий 226,11 мг (15,59%) • общий сахар 4,67 г (9,34%) • НЖК 2,44 г (12,20%) • пищевые волокна 0,51 г (9,34%)

Цыпленок-тапака

Цыпленок-тапака (или цыплёнок табака) — традиционное блюдо грузинской кухни. Сколько копий сломано в попытках договориться о том, как его правильно называть! Оказывается, сейчас словари допускают оба варианта. Название рецепта действительно происходит от названия тяжёлой сковороды «тапа» — каменной или чугунной — на которой его готовили, но в русском языке прижилась версия «табака», которая уже встречается во многих словарях, так что называйте блюдо так, как вам больше нравится. В любом случае получится очень вкусно, если приготовить его по нашему рецепту!

Вам понадобится большая тяжёлая сковорода с толстым дном и крышка или пресс для того, чтобы как следует прижать распластанную тушку цыплёнка во время жарки.

Для этого рецепта подойдут некрупные цыплята весом от 500 граммов до 1 килограмма — ведь важно, чтобы цыплёнок целиком поместился в сковороду. Традиционно при приготовлении цыплёнка-тапака используют большое количество сливочного масла и чеснока. Интересные ноты цыплёнку придаст смазывание корочки аджикой, разведённой с растительным маслом. Добавьте эту приправу уже после обжаривания цыплёнка, в процессе запекания, чтобы она не сгорела в процессе приготовления.

Время готовки — 1 ч 30 мин + 1 ч

Для приготовления 4–6 порций нужно:

• цыпленок — 1 шт.
• сливочное масло — 8 ст. л.
• лимон — 1 шт.
• чеснок — 1–2 зубчика
• соль — 2 ч. л.
• свежемолотый черный перец

Как приготовить:

1. Натрите цыпленка солью и перцем и сбрызните 1 ст. л. лимонного сока. Поместите в зип-лок пакет или положите в миску и затяните пищевой пленкой. Оставьте мариноваться на 1 ч при комнатной температуре.
2. Обсушите цыпленка бумажными полотенцами и разрежьте пополам вдоль грудки, а затем раскройте как книгу. Немного отбейте.
3. Разогрейте тяжелую сковороду на среднем огне и растопите 2 ст. л. сливочного масла. Положите цыпленка на сковороду кожей вниз. Накройте бумагой для выпечки и установите сверху пресс, например, чугунную сковороду. Готовьте 15–20 мин, пока кожа не станет золотистой и хрустящей.
4. Добавьте в сковороду 2 ст. л. сливочного масла и переверните цыпленка на другую сторону. Готовьте под прессом еще 15 мин.
5. Разогрейте духовку до 190 °С. Снимите пресс. Нарежьте лимон кружками и разложите вокруг птицы. Смажьте цыпленка 2 ст. л. масла и запекайте 15– 20 мин в центре духовки. В это время смешайте оставшееся масло с измельченным чесноком. Переложите цыпленка на блюдо и сразу смажьте чесночным маслом.

Кстати

На 100 г: белки 21,57 г (26,96% суточной нормы) • жиры 25,95 г (28,83%) • углеводы 0,66 г (0,39%) • пищевые волокна 0,06 г (0,20%) • ккал 328,06 (18,23%) • НЖК 8,71 г (43,55%) • натрий 300,10 мг (20,70%) • общий сахар 0,08 г (0,16%)

Сибирские пельмени

Сибирские пельмени — блюдо знаковое для жителей этого региона, которые уверены, что только они и делают его по всем правилам. Ну и, естественно, претендуют на звание первооткрывателей! Этот вопрос мы опустим во избежание ненужных споров, но, должны признаться, что сибирские пельмени, слепленные вручную, и правда нечто особенное. Научиться их готовить не так уж и сложно, главное — основательно потрудиться над вымешиванием теста, а для начинки взять не менее трех видов мяса, как предложено в нашем рецепте сибирских пельменей.

Время готовки — 1 ч 20 мин

Для приготовления 4 порций пельменей нужно:

• мука — 500 г + для раскатывания теста
• питьевая вода — 250 мл
• яйцо — 1 шт.
• соль — по вкусу

Для начинки:

• мякоть свинины — 200 г
• мякоть баранины — 300 г
• мякоть говядины — 400 г
• лук репчатый — 1 шт.
• соль, молотый черный перец — по вкусу
• укроп для подачи

Как приготовить:

1. Приготовьте тесто для сибирских пельменей. Муку просейте с солью на рабочий стол горкой. Сверху сделайте углубление в виде «колодца». Вбейте в него яйцо, влейте очень холодную воду и замесите тесто.
2. Тесто для сибирских пельменей тщательно вымесите, раскатывая, скручивая и отбивая об стол. Затем сформуйте шар, заверните в пищевую пленку и дайте отдохнуть в течение 20 минут.
3. Приготовьте начинку для сибирских пельменей. Мякоть свинины, баранины и говядины вымойте, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте острым ножом небольшими кусочками.
4. Подготовленное мясо пропустите через мясорубку с частой решеткой. По желанию, мясо для начинки можно очень мелко порубить ножом. Лук очистите, мелко нарежьте и соедините с мясом. Посолите и поперчите.
5. На рабочем столе, подпыленном мукой, очень тонко раскатайте тесто. При необходимости, делайте это порциями. Из получившегося пласта теста вырежьте кружочки.
6. Распределите по кружочкам теста начинку и сформуйте пельмени. Края тщательно защипните. Варите сибирские пельмени в кипящей подсоленной воде 5 минут после повторного закипания.

Кстати

На 100 г: белки 16,14 г (20,18% суточной нормы) • жиры 3,30 г (3,67%) • углеводы 27,28 г (16,24%) • ккал 207,08 (11,50%) • натрий 378,37 мг (26,09%) • общий сахар 0,28 г (0,56%) • НЖК 1,13 г (5,65%) • пищевые волокна 1,04 г (3,47%)

Котлеты по-киевски классический рецепт

Котлеты по-киевски долгое время считались непременным атрибутом советской ресторанной кухни. А вот дома их готовили очень редко. Сейчас про эти вкусные сочные котлеты практически совсем забыли. И это несправедливо, как по отношению к блюду, так и по отношению к людям! Ведь котлеты по-киевски — сытные, бюджетные и очень вкусные! А для того, чтобы их приготовить, требуются самые минимальные кулинарные навыки и совсем немного времени! Ориентируясь на наш классический пошаговый рецепт, вы можете приготовить ваши самые лучшие котлеты, и сделать это буквально за полчаса!

Время готовки — 1 ч

Для приготовления 4 порций котлет нужно:

• грудка куриная (филе) — 4 шт.
• сливочное масло — 180 г
• петрушка — 5–6 веточек
• яйца куриные — 2-3 шт.
• мука — 50 г
• сухари панировочные — 20 г
• соль, свежемолотый черный перец

Как приготовить:

1. Разрежьте масло на 4 части и положите в морозильник.
2. Положите куриное филе на рабочую поверхность, отделите малое филе и отложите, оно понадобится позже.
3. Начиная с толстой части, аккуратно подрежьте филе и раскройте его как книгу.
4. Накройте филе пищевой пленкой и отбейте до равномерной толщины. Посолите и немного поперчите со всех сторон.
5. Отделите листья петрушки от стеб­лей и очень мелко нарежьте. Достаньте сливочное масло и обваляйте в пет­рушке.
6. Выложите куски масла в центр филе, сверху накройте малым филе. Сверните котлету, аккуратно подворачивая все уголки внутрь (как голубец), чтобы масло не вытекло наружу. Должна получиться компактная котлета удлиненной формы.
7. Каждую котлету заверните в пищевую пленку — так котлета сохранят форму. Уберите в морозильник на 10 мин.
8. Насыпьте в тарелки муку и панировочные сухари. Разбейте яйца в тарелку и слегка взбейте. Промокните котлеты бумажными полотенцами. Обмакните котлету в муке со всех сторон, стряхните излишки, потом опустите в яйцо, стряхните, обваляйте в сухарях. Затем снова окуните в яйцо и сухари. Положите котлеты на тарелку и уберите в морозильник на 10 мин.
9. Разогрейте духовку до 180 °С. Разогрейте в кастрюле или фритюрнице растительное масло, пока на поверхности не начнут появляться пузыри. Обжарьте котлеты со всех сторон до золотистой корочки, 2–3 мин. Аккуратно переложите на противень и доведите до готовности в духовке, 10–12 мин.

Классический рецепт торта Наполеон

Торт Наполеон — поистине королевский десерт, достойный любого праздничного торжества. Приготовить вкусный классический Наполеон можно, выполнив одно важное условие — неукоснительно соблюдать технологию. Особенно это касается слоеного теста — оно должно быть идеальным. Важно, чтобы все ингредиенты для торта были очень холодными, особенно сливочное масло. Купите хорошее масло: не экономьте на этом продукте и по возможности не используйте его заменители. Чтобы у вас все получилось, как в классическом советском рецепте, мы подробно пошагово описали все этапы приготовления и теста, и заварного крема для домашнего Наполеона.

Время готовки — 1 ч 30 мин + 8 ч

Для приготовления 8-12 порций торта нужно:

• мука — 450 г
• сливочное масло — 300 г
• холодная вода — 180 мл
• лимонный сок или уксус 6% — 1 ч. л.
• соль — 1⁄4 ч. л.

Для крема:

• сливочное масло комнатной температуры — 300 г
• молоко — 450 мл
• сахар — 150 г
• мука — 4 ч. л.
• кукурузный крахмал — 3 ч. л.
• ванильный сахар — 1 ч. л.

Как приготовить:

1. Чтобы приготовить торт Наполеон, муку смешайте с солью. Холодное масло нарежьте кубиками со стороной примерно 1 см, смешайте с мукой и кончиками пальцев перетрите в неравномерную крошку.
2. Воду смешайте с уксусом или лимонным соком, постепенно добавьте в мучную крошку и замесите тесто. Возможно, понадобится не вся жидкость. Не вымешивайте тесто тщательно, чтобы не растопить масло.
3. Разделите тесто на 8–10 равных кусочков, переложите на доску, закройте пленкой и уберите в холодильник на 30 мин.
4. Для приготовления крема смешайте в сотейнике крахмал, муку, сахар и ванильный сахар. Постепенно влейте молоко, постоянно помешивая. Поставьте сотейник на средний огонь и варите, не прекращая размешивать, до загустения. Варите 3–5 мин после закипания. Снимите с огня, сразу же перелейте в чистый сухой контейнер, положите на поверхность крема кусок пищевой пленки и уберите в холодильник. Остудите до температуры около 40 °C для «мокрого» торта или до 20 °C — для «сухого».
5. Разогрейте духовку до 180–190 °C, желательно в режиме «верхний и нижний нагрев без обдува».
6. Раскатывайте кусочки теста между двумя листами бумаги для выпечки в квадратный корж толщиной не более 1,5 мм. Наколите тесто вилкой.
7. Выпекайте коржи по 7–12 мин до бледно-золотистого цвета. Остудите на решетке.
8. В теплую (40 °C ) заваренную смесь вмешайте сливочное масло или взбейте масло миксером в воздушную массу и постепенно добавьте остывшую до 20 °C смесь, в зависимости от выбранного варианта торта.
9. Один из коржей измельчите в крошку. Смажьте коржи кремом, отложив крем для самого верхнего коржа, который на этом этапе остается несмазанным. Накройте торт бумагой для выпечки, сверху положите доску и поставьте гнет. Уберите торт в холодильник на 8–16 часов, чтобы коржи пропитались кремом. Когда коржи достаточно пропитаются или перед подачей, смажьте кремом верхний корж и посыпьте крошкой.

Кстати

На 100 г: белки 4,88 г (6,10% суточной нормы) • жиры 17,74 г (91,71%) • углеводы 41,05 г (24,43%) • ккал 345,10 (19,17%) • натрий 76,85 мг (5,30%) • общий сахар 13,31 г (26,62%) • НЖК 11,27 г (56,35%) • пищевые волокна 0,96 г (3,20%)

Десерт «Орешки со сгущенкой»

Орешки со сгущенкой — один из самых популярных десертов со времен СССР, знакомый многим с детства. В советский период это печенье с начинкой пекли все домохозяйки, у которых в домашнем арсенале имелось специальное приспособление в виде двойной сковороды с углублениями — орешница. Сейчас основу печенья без проблем можно выпечь в специальных формочках в духовке. Главный ингредиент орешков — вареное сгущенное молоко для начинки. В советское время сгущенку приходилось варить несколько часов до нужной консистенции. Сейчас, чтобы значительно сэкономить время, можно купить готовый продукт.

Время готовки — 1 ч

Для приготовления 6-8 порций нужно:

• мука — 350–370 г
• сливочное масло — 260 г
• сахар — 180 г
• яйца куриные — 2 шт.
• сода — 1 ч. л.
• вареная сгущенка — 1 банка
• растительное масло для смазывания формы

Как приготовить:

1. Чтобы приготовить советские орешки со сгущенкой, растопите сливочное масло и остудите до комнатной температуры. В большой миске взбейте яйца с сахаром в пышную пену, 5 мин. Всыпьте соду и муку и замесите мягкое тесто.
2. Смажьте растительным маслом и разогрейте форму для приготовления орешков. Мокрыми руками отделяйте кусочки теста, формируйте шарики и выкладывайте в форму. Закройте крышку и выпекайте печенье до золотистого цвета, 3–4 мин. Аккуратно выньте заготовки орешков и остудите на решетке.
3. Обрежьте неровные края, обрезки измельчите в крошку и соедините с вареной сгущенкой. Наполните и соедините половинки орешков. По желанию в начинку можно добавить грецкие орехи.

Кстати

На 100 г: белки 8,24 г (10,30% суточной нормы) • жиры 25,85 г (28,72%) • углеводы 65,73 г (39,13%) • ккал 522,99 (29,06%) • натрий 79,53 мг (5,48%) • общий сахар 38,20 г (76,40%) • НЖК 15,80 г (79,00%) • пищевые волокна 0,97 г (3,23%)