Станислав Песоцкий признан лучшим молодым шеф-поваром России

Станислав Песоцкий признан лучшим молодым шеф-поваром России

Анна Куклина
15 ноября 2016 г.

Шеф-повар ресторана Bjorn Станислав Песоцкий стал победителем конкурса «Серебряный Треугольник» и получил звание «Лучший молодой повар России». Финал конкурса состоялся 14 ноября в ресторане Quadrum отеля Four Seasons Moscow.

Серебряный треугольник
Серебряный треугольник (Фото: предоставлено пресс-службой мероприятия)
Станислав Песоцкий, Bjorn
Станислав Песоцкий, Bjorn (Фото: предоставлено пресс-службой мероприятия)
Серебряный треугольник
Серебряный треугольник (Фото: предоставлено пресс-службой мероприятия)
Серебряный треугольник
Серебряный треугольник (Фото: предоставлено пресс-службой мероприятия)
Серебряный треугольник
Серебряный треугольник (Фото: предоставлено пресс-службой мероприятия)
Серебряный треугольник
Серебряный треугольник (Фото: предоставлено пресс-службой мероприятия)
Серебряный треугольник
Серебряный треугольник (Фото: предоставлено пресс-службой мероприятия)
Серебряный треугольник
Серебряный треугольник (Фото: предоставлено пресс-службой мероприятия)
Станислав Песоцкий, Bjorn
Станислав Песоцкий, Bjorn (Фото: предоставлено пресс-службой мероприятия)

С 2011 года ежегодный конкурс «Серебряный треугольник» определяет самых талантливых молодых людей, избравших профессию повара. Победителями конкурса и обладателями звания «Лучший молодой повар России» в разные годы становились: Дмитрий Зотов, Владимир Мухин, Анатолий Казаков, Сергей Березуцкий и Георгий Троян.
14 ноября 2016 г. в очном творческом поединке соревновались молодые повара российских ресторанов: Евгений Викентьев (шеф-повар Hamlet and Jacks и «Винный шкаф», Санкт-Петербург), Стас Песоцкий (шеф-повар Bjorn, Москва) и Олег Кусов (шеф-повар Delicatessen, Москва).

Звание лучшего молодого повара определялось в формате анонимной дегустации блюд, приготовленных тремя финалистами. Каждый повар готовил по одной закуске и по одному основному блюду. Оценивало представленные конкурсные блюда профессиональное жюри шеф-поваров: Иван и Сергей Березуцкие (Twins, Wine and Crab), Анатолий Казаков (Selfie), Мирко Дзаго («Сыр»), Дмитрий Зотов (Madame Wong, Haggis, Zotman), Давид Эммерле (бренд-шеф Four Seasons Hotel Moscow), Георгий Троян («Северяне»), Нино Грациано (Semifreddo), Режис Тригель (Sixty), Луиджи Маньи (Uilliam's, Pinch), Владимир Мухин (White Rabbit) и Макс Муст (генеральный менеджер Four Seasons Hotel Moscow). Никто из жюри не знал, блюдо какого повара он оценивает. Каждый участник финала выступал просто под номером, а каждое блюдо оценивалось по десятибалльной шкале. В результате победитель определялся по наибольшему количество набранных баллов от всех членов жюри.

Блюда, участвовавшие в конкурсе:

Евгений Викентьев:
• Морской гребешок, "Даши" из раков и снетков, щучья икра
• Говяжий язык, квашеная тыква, крем из жжённой тыквы, сушеная клубника

Олег Кусов:
• Копченая сайра с репой, манго и полбой
• Запеченый лук и фенхель, маринованные в пивном уксусе со шпинатным соусом и грушей

Станислав Песоцкий:
• Лосось слабосоленый, водка, клюква, хрен
• Говяжье ребро, лук, моченое яблоко, сироп ячменного солода

Победителем был признан Станислав Песоцкий: «Основной поварской опыт я получил в США, жил и работал 3 года в Бостоне и Нью-Йорке. Потом увлекся скандинавским стилем, северной кухней, в которой основа — натуральность, сезонность, природный вкус и полезность. Я пытаюсь реализовать принципы скандинавской сдержанности и экологичности в блюдах из русских продуктов, сочетая русские вкусы и принципы Nordic Cuisine. Очень рад своей победе. Пример Владимира Мухина, Георгия Трояна, братьев Березуцких очень вдохновляет меня и стимулирует сделать максимум или даже больше, чтобы стать одним из тех поваров, которые превратят русскую кухню в современную, модную и востребованную во всем мире. Стиль кухни, который я представил на конкурсе, уже можно попробовать всем желающим в ресторане Bjorn».

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, .
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Как приготовить идеальный бутерброд на завтрак или на праздничный стол: 9 советов от шефа плюс секреты сморребродов
Как приготовить идеальный бутерброд на завтрак или на праздничный стол: 9 советов от шефа плюс секреты сморребродов

Рецептов бутербродов – сотни, у каждого есть свой любимый, домашний. Но жизнь не стоит на месте, и вот уже меню ресторанов предлагают нам сморреброд, скандинавский вариант вкусного бутерброда. Давайте и мы приготовим что-то большее. Своими профессиональными секретами в работе с бутербродами и сэндвичами с вами делится Станислав Песоцкий, шеф-повар скандинавской кухни.

Строганина из северного оленя с соусом из манго и ахи амарилло, тигровым молоком и перуанском кофе

РЕЦЕПТ

Строганина из северного оленя с соусом из манго и ахи амарилло, тигровым молоком и перуанском кофе

Оленина - мясо деликатесное, поэтому такую закуску вряд ли вы будете готовить каждый день. Зато для праздничного стола - идеальный вариант.

1 ч

Умер Кензо. Чем кормили знаменитого дизайнера во время его последнего визита в Россию
Умер Кензо. Чем кормили знаменитого дизайнера во время его последнего визита в Россию

В Париже на 82-ом году жизни от коронавируса скончался Кензо Такада. Он был автором почти 8 000 дизайн-концепций. Если верить в теорию «5 рукопожатий», в нашей редакции у всех было всего одно рукопожатие до великого дизайнера. И мы хотим рассказать об этом.

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов
Ваши данные защищены reCAPTCHA
КОММЕНТАРИИ
Уже зарегистрированны на gastronom.ru? Войдите или оставтье комментарий как гость
Ваши данные защищены reCAPTCHA

Пока нет комментариев

Branding imageBranding imageBranding imageBranding imageBranding imageBranding image
Ещё больше рецептов и вкусных идей в наших соцсетях