Слои салата «Мимоза» и их порядок: последовательность приготовления по всем правилам

Немного истории

Салат «Мимоза» относится к нестареющей советской кулинарной классике. Простой, доступный, вкусный и привлекательный внешне, он завоевал сердца людей сразу как появился, в 70-х годах прошлого века, и занял почетное место рядом с селедкой под шубой и оливье.

Правда, в той первой «Мимозе» не было картофеля, зато были слои тертого сыра и сливочного масла. А вот отличительная внешняя особенность не претерпела изменений — тертый яичный желток, выложенный сверху. Именно он, так похожий на маленькие пушистые цветочки мимозы, дал авторам блюда идею названия.

Что понадобится для салата «Мимоза»

Как и любое блюдо, ставшее «народным», салат «Мимоза» имеет множество вариаций: в него добавляют и рис, и яблоки, делают не только с консервированной, но и с отварной рыбой. Мы же возьмем за эталон усредненный вариант — «Мимозу», состоящую из картофеля, лука, моркови, яиц и рыбных консервов. Это могут быть сайра, сардина, скумбрия, горбуша или тунец.

Чтобы салат «Мимоза» получился аккуратным и слои смотрелись наиболее выигрышно, очень хорошо собирать его в кулинарном кольце. Стенки его для еще большего удобства можно проложить специальной пленкой (так будет проще снять кольцо), но можно обойтись и без нее. Блюдо для сборки выбирайте плоское и широкое.

Порядок слоев салата «Мимоза»

Все слои делайте равномерными, одинаковой толщины — примерно 1,5 см. Каждый слой тонко смазывайте майонезом. И соус, и консервы содержат некоторое количество соли, и часто его оказывается достаточно для всего блюда, но по желанию вы можете немного подсолить салат в процессе выкладывания слоев. Только соль берите мелкую.

• Первый слой — картофель

Он будет своего рода «подушкой» для рыбы и других ингредиентов. Благодаря плотному и довольно сухому картофельному слою кусочки салата будет проще поддевать лопаткой и переносить на тарелки. К тому же это просто красиво: иногда первым слоем выкладывают рыбу, но сок стекает по блюду, это выглядит неаккуратно, а сам салат теряет сочность.

По возможности выбирайте для «Мимозы» клубни одного размера подходящих для варки сортов (в больших магазинах сегодня это часто указывают на упаковках). Лучше отварить его накануне. Промойте клубни, отварите в мундире. Следите, чтобы картофель полностью приготовился, но не разварился. Холодный картофель очистите и натрите на крупной или мелкой терке. Первый способ быстрее, но эстетам обычно больше нравится второй. Заметьте также, что, если вы решили использовать тот или иной размер терки, применяйте его для всех слоев.

• Второй слой — рыба

Несмотря на то, что мы говорим о консервах, продукт для рыбного слоя тоже нужно подготовить. Так, стоит убрать все видимые кости: обычно они в консервах очень мягкие, но блюдо сильно выиграет, если их удалить. Далее нужно хорошо измельчить рыбу с помощью обычной вилки — слой не должен быть однородным, но от стоящих особняком крупных кусочков его все-таки следует избавить. Если жидкости в банке слишком много, не нужно добавлять ее всю сразу, чтобы слой не получился бесформенным — регулируйте сочность по своим ощущениям. Что касается самой рыбы, как уже говорили, подойдет практически любая, причем как в масле, так и в собственном соку, но первый вариант намного калорийнее.

• Третий слой — лук

Можно взять белый салатный, можно красный, но и обычный репчатый лук для «Мимозы» вполне подойдет. Главное условие — нарезать его нужно очень мелко острым ножом. Первые два варианта не нуждаются в дополнительной обработке. А вот репчатый предлагается на 10 минут залить кипятком, чтобы снизить градус остроты. Только не держите его в воде слишком долго: в луке все же должна остаться присущая ему хрусткость.

• Четвертый слой — картофель

Так салат будет более сытным и гармоничным в разрезе.

• Пятый слой — морковь

Подобно картофелю, морковь промывают, готовят в мундире до уверенной мягкости, но не разваривают. Далее полностью остужают и очищают от кожицы (кстати, это намного легче делать, если на несколько минут залить горячие овощи холодной водой). Натирают морковь так же, как и картофель — на мелкой или крупной терке, смотря какую вы предпочли для всего салата.

• Шестой слой — яичные белки

Сваренные вкрутую, остывшие и очищенные яйца разделяют на желтки и белки. Белки натирают и выкладывают на морковь единым полотном, имитирующим белый снег.

• Седьмой слой — желтки

Тертые желтки на предыдущем белом слое смотрятся, словно пушистые крохотные шарики мимозы, рассыпавшиеся на снегу. Очень красиво и трогательно. Особенной удачей будет найти яйца с ярким желтком. Помните, что яичные желтки на воздухе очень быстро заветриваются, поэтому, если у вас нет возможности накрыть салат пленкой, не выкладывайте желтки сразу, а сохраните их в отдельном закрытом контейнере и украсьте ими салат непосредственно перед подачей блюда на стол.

Далее обязательно затяните форму с салатом пищевой пленкой и уберите в холодильник на пару часов. «Мимозе» нужно «пропитаться», а всем слоям «пожениться». Если вы все сделали правильно, аккуратно сняв форму, вы увидите элегантные, ровные слои «Мимозы», а салат получится очень вкусным, сочным и нарядным.

Рецепт салата «Мимоза»

25 минут

Дополнительное время: 2 часа

Для приготовления 4 порций нужно:

• яйца — 4 шт.
• отварной картофель — 3–4 шт.
• отварная морковь (крупная) — 1 шт.
• тунец в собственном соку — 300 г
• репчатый лук (средний) — 1 шт.
• майонез — 250 г
• соль

1. Отварите яйца, 10 минут. Опустите в холодную воду. Очистите. Разделите на белки и желтки, натрите на терке по отдельности.
2. Очистите картофель и морковь. Натрите на терке в разные миски.
3. Рыбу выложите в миску. Слейте в любую удобную емкость на время часть жидкости, если ее много. Удалите косточки. Хорошо помните рыбу вилкой. Отрегулируйте густоту с помощью сохраненного сока.
4. Очистите и очень мелко нарежьте лук. Залейте его кипятком на 10 минут. Полностью слейте воду. Охладите лук. Подготовьте плоское блюдо и форму-кольцо для сборки.
5. Соберите салат «Мимоза». Все слои, кроме яичного, смазывайте не слишком толстым слоем майонеза. Выложите на блюдо половину картофеля, слой рыбы. Далее лук. Повторите слой картофеля. Добавьте слой тертой моркови. Выложите белки, а сверху желтки. Затяните салат «Мимоза» пленкой и уберите в холодильник минимум на 2 часа.