Сарма

Мы дома делаем половинками. Но ведь и вы срезаете для сармы черенок с листа, а это в итоге тоже самое. А представьте себе, если квасить (кислить:)) капусту целиком, я, в домашних условиях, даже тары такой не представляю:)) Все вообще правильно: в половинки заворачивают сарму, а четвертинки употребляют в качестве салата, ну как мы квашеную капусту под ракию что-ли, не знаю...:)

Ну да, кисели купус :) Только квасят капусту целыми кочанами, а не половинками - а то ведь искомых листьев не получится, все будут разрезаны! Теперь вспомнила: на московских рынках проблема именно в этом - капусту квасят половинками, поэтому нам и приходилось самим листья заквашивать... Половинками и чeтвертинками заполняют пространство между кочанами, чтобы плотно бочонок набить. Про хрен вот не знала... спасибо, интересно.

Milonga, вы правильно говорите, именно это я и имела ввиду, но это не маринованная, на балканах ее называют кислая. Половинки кочанов без кочерыжки, в воду солью и хреном (хрен обязательно, он оставляет капусту хрустящей ну и остроту некоторую придает) несколько дней в тепле, а потом неделю на холоде. Я сама не любитель, уж слишком специфический вкус, но для сармы - отлично.

Спасибо.Все-таки квашенная.На базаре продают корейцы целыми кочанами,но маринованную,я подумала,что вкус ,конечно должен отличаться.

Капуста все-таки квашеная (а не маринованная), но более кислая и соленая, чем у нас продается - это верно. Мы дома, в Москве, сами квасили специально для сармы - просто листья в ведре с шинкованной капустой - получалось великолепно! Можeт быть разница в том, что, если солить/квасить целым кочаном, то капуста неравномерно просаливается... Так что или листьями, или кочерыжку вырезать...

Главное для вкуса, чтобы капуста была не свежая, а квашеная, и чтобы копченая прослойка присутсвовала - а фарш можeт быть и говяжьим, и копченое мясо не обязательно должно быть свининой!

Думаю все получится, даже в бывшей Югославии Сарму не везде со свининой готовят, а очень даже и с говядиной тоже:) Хотела вставить свои пять копеек на счет квашеной капусты...все же это не совсем то, что должно быть. А должна быть кислая. Объяснить не очень умею, но в технологии приготовления (капусты)огромная разница. И у Сармы вкус получается именно кисловатый. В любом случае у меня немного другой рецепт, но он, видимо отличается именно из-за использования другого типа капусты, а такую здесь не купишь, если сам не замутишь:)))

Спасибо за рецепт.Я не готовила с квашенной капустой.Здорово. Если в фарше свинину заменю на говядину,то сильно будет отличаться?

Ага, точно, память подводит :) Вкус... мне не показался сильно отличным от вкуса русских голубцов, если не считать паприку.

Автоматически поправляю: töltött káposzta. :) Похожи, конечно - тем, что в капустные листья масной фарш с рисом завернуты... Но вкус-то совсем другой!

Довелось попробовать венгерские голубцы - torkött kapusta называются. Очень похожи на русские.