Почему не нужно выбрасывать картофельную кожуру

Приятно осознавать, что пищевые отходы, которые были бы выброшены в мусорное ведро или превращены в компост, стали вкусной и аппетитной едой. Так может случиться и с картофельной кожурой. Из всех биоразлагаемых обрезков и очистков, которые регулярно образуются на домашней кухне, кожура картофеля может показаться наименее пригодной для приготовления чего-то еще. Но кожура картофеля совершенно съедобна! Её только нужно перед срезанием хорошенько вымыть щёткой, чтобы избавиться от земли и грязи. А потом учесть несколько общих нюансов перед использованием.

• Используйте картофельную кожуру сразу после чистки картофеля. Она быстро темнеет и становится мягкой.
• Когда картофельная кожура розовеет, это не должно вас беспокоить.
• Главное, чтобы кожура не была зелёной! Она может содержать токсин соланин. Роскачество сообщает: «для человека это вещество токсично, но стоит помнить, что его концентрация в шкурке/кожуре столь незначительна, что практически не может нанести вред человеку. Концентрация соланина может повышаться, например, в перезимовавшем картофеле. Со временем шкурка/кожура становится толще, и содержание вещества повышается. Считается, что кулинарная обработка – лучший способ разрушить все нежелательные соединения. Однако это не всегда так. Например, при жарке картофель обезвоживается, и концентрация соланина может незначительно возрастать, но и при этом она не становится опасной для здоровья. А при варке, наоборот, соединение выходит в отвар». В любом случае организм маленьких детей более чувствителен, и им точно картошку, а не только кожуру, с зелёными частями давать нельзя.

Польза картофельной кожуры

Не забывайте, что вы не только используете картошку целиком, ничего не выбрасывая, но ещё и не упускаете 100% её полезных веществ.

• Кожура картофеля – отличный источник калия. Она даст организму достаточно энергии для ускорения метаболизма. Кожура картофеля также богата железом, помогающим поддерживать здоровую функцию эритроцитов, красных кровяных телец.
• Картофельная кожура – естественный источник флавоноидов, обладающих противовоспалительным и антиоксидантным действием. Они защищают организм от инфекций.
• Картофельная кожура также помогают поддерживать нормальную работу сердца благодаря естественному контролю кровяного давления, за него отвечают содержащиеся в кожуре минералы: калий, магний и кальций.
• Картофельная кожура ещё и хороший источник витамина B3. Он помогает клеткам расщеплять питательные вещества и восстанавливаться после стрессов и болезней.
• В кожуре много клетчатки. Она помогает процессу пищеварения, а также снижает риск диабета 2 типа.

Использование картофельной кожуры

Запекаем в духовке

Если вы только что почистили картошку, чтобы сварить к обеду, до подачи на стол пройдет около тридцати минут. Бросьте картофельную кожуру в духовку, и она превратится в хрустящие чипсы, для их приготовления потребуется значительно меньше времени - отличная закуска перед обедом будет готова за 15 минут.

Сбрызните кожуру растительным маслом, приправьте солью, свежемолотым чёрным перцем и, по желанию сушёным чесноком и тимьяном. Выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки, и запекайте в разогретой до 180 °С духовке до хрустящих кусочков, примерно 15-20 мин., одни раз перемешав.

Если хотите, можете посыпать чипсы сыром и зелёным луком. Подавайте с кетчупом или другим любимым соусом.

Если духовка занята, обжарьте кожуру во фритюре до золотистого цвета и подавайте, посыпав выдержанным твёрдым сыром.

После запекания или обжаривания хрустящую картофельную кожуру можно нарезать или наломать кусочками и использовать в салате или супе. Это безглютеновая альтернатива привычным хлебным гренкам.

Готовим картофельный бульон

Насыщенный, чуть землистый вкус такого бульона придётся по вкусу многим. Плюс он очень питательный.

Залейте картофельную кожуру питьевой водой, доведите до кипения и варите на среднем огне около 10 мин. Посолите и поперчите, прогрейте пока соль не раствориться и процедите.

В бульон, по желанию, можно добавить мелко нарезанную зелень и сразу подавать.

Если вы хотите разнообразия, и у вас на кухне есть ещё овощные очистки, соберите их в одной кастрюле – подойдут морковные очистки, листья сельдерея, шелуха лука, сок и семена помидоров, которые обычно удаляют, если томаты слишком водянистые. Добавьте картофельную кожуру, залейте овощи питьевой водой и готовьте около 30 мин. Посолите по вкусу, прогрейте до растворения соли и процедите. Бульон готов. Используете сразу или заморозьте. Кстати, картофельную кожуру тоже можно замораживать «на потом».

Варим картофельный суп-пюре

Чтобы приготовить модное блюдо, не обязательно нужны дорогие продукты. Этот восхитительный суп – яркий тому пример.

1. Нагрейте сливочное масло в кастрюле с толстым дном на среднем огне. Добавьте нарезанный лук, лавровый лист и щепотку соли. Обжаривайте лук примерно 10 мин., до мягкости и светло-золотистого цвета.
2. Добавьте картофельную кожуру и хорошенько перемешайте.
3. Влейте молоко и овощной или куриный бульон, из расчёта на 200 г очисток – по 500 мл жидкости.
4. Приправьте солью и свежемолотым чёрным перцем, доведите до кипения. Уменьшите огонь и готовьте на слабом огне, пока кожура не станет очень мягкой, примерно 10 мин.
5. Снимите с огня и слегка остудите, затем измельчите суп погружным блендером до однородности.
6. Верните суп на слабый огонь. Посолите и поперчите, добавьте нарезанную петрушку и прогрейте ещё 30-60 сек.

Подавайте суп-пюре с кусочками жареного бекона или грудинки.

В продолжение темы см. на gastronom.ru ещё: Почему не нужно выливать воду из кастрюли после варки картофеля

Используем картофельную кожуру для теста фокаччи

На одном из американских форумов мы обнаружили страстное повествование о том, что одна кулинарка нашла истинное предназначение картофельной кожуры – это выпечка хлеба. Она рассказала, что отваривает кожуру в воде, измельчает её с помощью ручного блендера и использует вместе с крахмалистой водой, оставшейся после варки картошки, для выпечки деревенского домашнего хлеба. Этим признанием вдохновился другой кулинар и поделился рецептом приготовления своей версии картофельной фокаччи с добавлением сыра чеддер, зелёного лука и кусочков бекона. Такая фокачча – идеальное дополнение к тарелке картофельного супа.

Для приготовления 2 фокачч нужно:

• 120-140 г картофельной кожуры
• 480-500 г муки
• 1 ст. л. морской соли + для посыпки
• 2 ч. л. сухих активных дрожжей
• оливковое масло для формы
• 20 г размягчённого сливочного масла
• зелёный лук, бекон и тёртый сыр чеддер в качестве добавки, по желанию

1. Переложите картофельную кожуру в небольшую кастрюлю с толстым дном и залейте её 300 мл питьевой воды. Доведите до кипения на среднем огне, уменьшите огонь, чтобы только поддерживать кипение. Накройте крышкой и варите 20-30 мин., пока кожура не станет очень мягкой. Немного остудите.
2. Тем временем в большой миске смешайте муку, соль и дрожжи. Если хотите приготовить более эффектный вариант – с добавками, положите в миску мелко нарезанный лук, тёртый сыр и кусочки бекона и перемешайте. .
3. Переложите ещё тёплую картофельную кожуру в чашу блендера, добавьте тёплый отвар из кастрюли. Измельчите блендером до образования гладкого пюре.
4. У вас должна получиться масса температурой 35-38 °С. Если у вас нет термометра, просто проверьте температуру, капнув несколько «капель» пюре на внутреннюю сторону запястья. Оно должно быть тёплым, но не горячим.
5. Перелейте пюре к сухим ингредиентам и, используя лопатку, перемешайте, пока не получите липкое вязкое тесто.
6. Оливковое масло вылейте на дно большой чистой миски. Переложите тесто в эту ёмкость, повертите там тесто, чтобы оно покрылось маслом. Накройте миску крышкой и уберите в холодильник минимум на 12 ч, но лучше на 24 ч.
7. Разделите тесто на 2 части. Смажьте две жаропрочные формы диаметром 20-22 см маслом. В центр каждой положите по 10 г сливочного масла. Разложите тесто по формам, покрутите его там, чтобы каждый кусок покрылся смесью масел. Немного растяните каждый кусочек, сформировав круглую толстую лепёшку. До стенок формы растягивать тесто не нужно! Затяните формы пищевой плёнкой или накройте полотенцем и оставьте на 2-4 ч, пока каждая лепёшка не заполнит всю форму.
8. Нагрейте духовку до 220 °С.
9. Сбрызните тесто оливковым маслом. Сделайте в нём пальцами глубокие ямочки, присыпьте солью (не злоупотребляйте ей). Выпекайте 25 мин. или до полной готовности фокаччи и золотисто-коричневой корочки.

Используем вместо панировочных сухарей

Если вы часто готовите котлеты, фрикадельки, тефтели, крокеты или другие блюда, для которых требуются панировочные сухари, обратите внимание на картофельную кожуру. Просто замените панировочные сухари в рецепте на них в соотношении 1:1 или смешайте панировочные сухари с картофельной кожурой. Она способна создать такую же хрустящую корочку, как сухари, но не содержит глютен.

Чтобы приготовить замену сухарям, положите сырую кожуру в кухонный комбайн и измельчайте, пока не получите кусочки размером с овсяные хлопья. Не переусердствуйте в измельчении, иначе кожура превратится в липкую массу!

Печём картофельные лепёшки без глютена

Картофельная кожура содержит крахмал, и при смешивании с другими жидкими ингредиентами становятся идеальной связующей основой для лепёшек. Пшеничная мука для такой выпечки будет не нужна.

1. Для приготовления лепёшек положите в кухонный комбайн 2 стакана картофельной кожуры и измельчите в мелкие крошки.
2. Перемешайте массу с 1 ст. л. морской соли и переложите на сито, подставив миску. Оставьте на 20 мин. Руками выжмите все соки из картошки.
3. Переложите массу в миску и смешайте с 2 взбитыми яйцами и 30-40 г рисовой муки.
4. Выложите тесто на противень, смазанный жиром, формируя небольшие лепёшки и выпекайте в разогретой до 220 °С духовке около 15 мин. Смажьте поверхность растопленным сливочным маслом и продолжайте выпекать ещё 5-7 мин. или пока края лепёшке не станут хрустящими.

Подавайте лепёшки тёплыми с тушёными или запечёнными овощами, сыром, яичницей.

Завариваем картофельный чай

В нью-йоркском ресторане Betony, 3 звезды Мишлен, используют ежедневно около 15 кг картофеля. Вместо того чтобы отправлять кожуру в мусорное ведро, Брайс Шуман, шеф-повар ресторана, придумал использовать её для приготовления чая. Он ежедневно заморачивается с картофельной кожурой, чтобы сделать 65 порций чая плюс 4 порции для себя, которые он выпивает во время работы.

1. Чтобы приготовить картофельный чай, тщательно вымойте 10 картофелин красновато-коричневого цвета, очистите от кожуры, соберите её в одной миске.
2. Добавьте 3 капли масла виноградных косточек и приправьте небольшим количеством морской соли.
3. Переложите кожуру на противень, застеленный бумагой для выпечки. Запекайте в разогретой до 150 ° духовке 10-15 мин. Поворошите кожуру лопаткой, по возможности переверните каждую и запекайте ещё 10 мин., пока она не станет сухой, хрустящей и тёмно-коричневой, но не подгоревшей.
4. Измельчите кожуру до средней крошки. Переложите на дно жаропрочной формы ровным слоем. Доведите до кипения 600 мл питьевой воды и залейте кожуру. Накройте форму бумагой для выпечки.
5. Переставьте форму обратно в духовку на 30-45 мин. Процедите получившуюся жидкость через льняную салфетку, сложенную в два раза.

Шеф говорит: «Если вкус чая не будет достаточно сильным, как вкус жареного картофеля, немного проварите его, пока вкус не станет более насыщенным. Приправьте чай морской солью, добавьте несколько веточек тимьяна и небольшой зубчик чеснока. Настаивайте 30 сек., процедите». Для подачи в чашку положите чайный пакетик вкусного чёрного чая с тимьяном и залейте примерно 120 мл горячего картофельного чая.