Мини-закуски для вкусной встречи Старого Нового года

Купите для мини-закусок и канапе:

• оливки/маслины (лучше разных сортов)
• маринованные огурчики-корнишоны
• крупные каперсы
• помидоры черри разных цветов
• редис
• морковь
• черешковый сельдерей
• цветную капусту/брокколи
• длинноплодные огурцы
• мелкие авокадо
• цикорий/айсберг
• груши/яблоки
• виноград без косточек
• шампиньоны (очень свежие)
• голубой сыр
• полутвердый сыр
• маленькие шарики моцареллы
• 4–5 сортов мясных деликатесов (ветчина/окорок, сервелат/чоризо, бастурма, копченые мини-колбаски или копченая курица)
• крупные очищенные креветки (лучше с хвостиком)
• малосольную красную рыбу куском
• копченые яйца (куриные и перепелиные)
• кукурузные чипсы
• несколько видов крекеров

Мини-закуски на шпажках

1. Виноград + груша + голубой сыр
2. Бастурма + корнишон + свежий огурец
3. Моцарелла + половина редиски + каперс
4. Перепелиное копченое яйцо + салями
5. Креветка + полутвердый сыр + оливка
6. Красная рыба + яблоко + маслина

Дипы-намазки и соусы для канапе

Зеленый соус

6–8 порций
Что нужно:

• 200 г любой зелени (лучше включая базилик или тархун)
• 400 г мягкого творога в тубе
• 50 мл оливкового масла
• 50 г сливочного масла
• 1–2 зубчика чеснока
• соль, свежемолотый черный перец

Что делать:
Доведите сливочное масло до комнатной температуры. Измельчите зелень и чеснок, сложите в блендер вместе со всеми остальными ингредиентами, взбейте до однородности. Дайте настояться минимум 1 ч.

Соус Тысяча островов

6–8 порций
Что нужно:

• 300 г майонеза
• 150 г хорошего кетчупа
• 100 г соуса «Сладкий чили»
• 1 лимон

Что делать:
Лимон вымойте щеткой, обсушите, прокатайте с силой по столу. Мелкой теркой сотрите цедру, выжмите из лимона сок. Смешайте сок и цедру с остальными ингредиентами. Дайте настояться минимум 1 ч.

Острый соус в тайском стиле

6–8 порций
Что нужно:

• 500 г сливочного или творожного мягкого сыра
• 2 лайма
• 1–3 ст. л. красной пасты карри или пасты том-ям

Что делать:
Лаймы вымойте щеткой, обсушите, прокатайте с силой по столу. Мелкой теркой сотрите цедру, выжмитке из лаймов сок. Смешайте сок и цедру с остальными ингредиентами. Дайте настояться минимум 1 ч.

Дип Фасоль и кунжут

6–8 порций
Что нужно:

• 3 банки (по 400 г) белой фасоли в прозрачной заливке
• 200 г кунжута
• 40 мл темного кунжутного масла
• 3 ст. л. майонеза
• по 0,5 ч. л. сушеного чеснока и имбирного порошка
• соль

Что делать:
Откиньте фасоль на сито. В чашу блендера выложите 180 г семян кунжута, чеснок, имбирь и соль, измельчите в муку в пульсовом режиме. Добавьте майонез, кунжутное масло и фасоль, взбейте до однородности. Дайте настояться минимум 1 ч. Посыпьте оставшимся кунжутом.

Дип Вирджин Мэри

6–8 порций
Что нужно:

• 400 г рубленых помидоров в собственном соку
• 2 зубчика чеснока
• 250 г маскарпоне
• 2 ст. л. сливочного хрена
• по 1 ч. л. вустерского соуса и табаско
• соль, свежемолотый черный перец

Что делать:
Поместите очищенный чеснок, помидоры вместе с соком, сливочный хрен, вустерский соус и табаско в чашу блендера, взбейте до однородности. Лопаточкой смешайте с маскарпоне, посолите, поперчите.

Рыбный дип

6–8 порций
Что нужно:

• 1 банка (320–350 г) сайры в собственном соку
• 1 банка (400 г) оливок с анчоусом
• 1 ст. л. каперсов
• 1 банка (150–200 г) подкопченной икры мойвы

Что делать:
Порубите оливки и каперсы. Сайру вместе с соком измельчите блендером, смешайте с икрой мойвы, добавьте каперсы и оливки. Дайте настояться минимум 1 ч.

Канапе

1. На кружке огурца: зеленый соус + ветчина + оливка.

2. На кукурузном чипсе: дип «Вирджин Мэри» + 2 любых вида мясного деликатеса.

3. В половинке копченого яйца: соус Тысяча островов + копченая курица или колбаска + ломтик шампиньона.

4. В листе салата: острый соус в тайском стиле + креветка + виноград.

5. На крекере: рыбный соус+огурчик-корнишон +каперс.

6. На четвертинке авокадо: малосольная рыба + кружочек редиски и кружочек огурца.