Куриный суп: 10 классических рецептов на любой вкус

О чем расскажем в статье:

• Татарская лапша
• Куриный бульон с кнейдлах
• Фо га, вьетнамский суп с курицей
• Котосупа авголемоно – куриный суп
• Чихиртма
• Куриный суп с клецками
• Лечебный куриный бульон
• Рамен на курином бульоне
• Куриный суп с вермишелью и картошкой
• Суп страччателла

Практически каждая национальная кухня имеет в своем арсенале куриный суп. При этом вьетнамский фо га, грузинская чихиртма, греческая котосупа и еврейский куриный суп невероятно отличаются по вкусу друг от друга за счет специй и приправ. С трудом можно поверить, что все они из курицы! Кстати, если вы хотите получить по-настоящему ароматный и наваристый бульон, то лучше взять домашнюю или фермерскую тушку на рынке у проверенного продавца. А если покупаете в магазине, то обращайте внимание на особый лейбл «эко» на упаковке. Такая птица выращена на натуральном корме, без антибиотиков и усилителей роста, поэтому при варке выделяет жир желтоватого цвета и очень приятно пахнет.

Чем только не заправляют куриный бульон! Овощами, крупами, зеленью, клецками, лапшой, грибами, а еще делают супы-пюре со сливками.

В нашей подборке вы найдете 8 классических рецептов очень вкусных куриных супов.

Татарская лапша

Если вы никогда не пробовали настоящей татарской домашней лапши, то самое время учиться ее готовить. Вам осталось лишь отыскать на рынке халяльную домашнюю суповую курицу!

Для приготовления лапши нужно:

Для бульона:

• 1 небольшая курица
• 1 тонкая длинная морковка
• 1 средняя луковица
• 3–4 веточки укропа
• 3–4 перышка зеленого лука
• 3–4 лавровых листа
• молотый черный перец
• соль

Для лапши:

• 1–2 стакана муки
• 2 яйца куриных или 1 гусиное
• 1 ч. л. соли

1. Для лапши разбейте яйца в небольшую миску, добавьте соль, размешайте вилкой до однородности. В большую миску насыпьте 1 стакан просеянной муки и вылейте яйца с солью. Деревянной ложкой начинайте вымешивать, постепенно подсыпая оставшуюся муку. Продолжайте месить загустевшее тесто руками, оно должно стать упругим и крутым. Готовое тесто заверните в пленку и уберите в холодильник для расстойки на 2 ч.
2. Разделите тесто на кусочки размером с небольшое яблоко. Раскатывайте скалкой поочередно каждую часть как можно тоньше, до полупрозрачности. Расстелите на большом столе полотенца и выложите на них раскатанные пласты теста. Подсушите их несколько минут. Сверните пласты теста рулетом, острым ножом нарежьте тончайшую лапшу и выложите ее на поднос.
3. Положите курицу в кастрюлю, добавьте очищенный лук. Залейте 3 л питьевой воды, поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Убавьте огонь до минимального, шумовкой снимите пену и неплотно накройте кастрюлю крышкой. Варите бульон на медленном огне, не допуская бурного кипения, периодически снимая накипь и пену, 1,5–2 ч, в зависимости от качества курицы. В процессе варки снимайте жир с поверхности в отдельную посуду, он еще пригодится.
4. Морковь очистите и нарежьте тонкими кружками. Положите в бульон за 20 мин. до окончания варки. Вместе с морковью добавьте лавровый лист.
5. В кастрюльку перелейте около 1 л бульона. Доведите до кипения, посолите. Отваривайте в этом бульоне лапшу порциями по 1–2 мин. Готовую лапшу перекладывайте в миску и с каждой новой порцией добавляйте в лапшу снятый ранее с бульона жир.
6. Выньте из кастрюли с бульоном курицу, лавровый лист и вареную луковицу. Курицу слегка остудите. Срежьте мясо с костей мелкими кусочками. Бульон посолите и поперчите. Зеленый лук и укроп нарежьте очень мелко.
7. Положите в тарелку порцию лапши, на лапшу уложите несколько кусочков куриного мяса. Налейте в тарелку бульон, стараясь захватить пару кружков моркови. Присыпьте зеленью. Большую часть зелени поставьте на стол.

Хозяйке на заметку: такую лапшу можно заготовить впрок. Она прекрасно хранится в эмалированной или жестяной посуде с широким горлом, прикрытая пергаментом для выпечки или бумажным полотенцем. Это нужно для того, чтобы лапша не отсырела.

Кстати: в татарских семьях к такой лапше часто подают катык — особый кисломолочный продукт. Если у вас его нет, то смело заменяйте на сметану. Каждый добавит ее в тарелку по собственному вкусу.

Куриный бульон с кнейдлах

Именно такой бульон подают в Шабат зимой. Это не бульон, а настоящий эликсир здоровья. Особенно, если его варят для вас мама или бабушка. Антибиотики можете продать соседу, от гриппа они все равно не помогут, а такой бульон спасет вас даже от душевной боли. Подают его с клецками – кнейдлах, с профитролями – манделах, пельменями – креплах, с яичной еврейской лапшой – нудлс, а можно просто с рисом.

Для приготовления нужно:

Для бульона:

• 1/2 суповой курицы
• 4 средние морковки
• 4 корня петрушки
• 2 средние луковицы
• 1 средний корень сельдерея
• 1 стебель сельдерея
• 1 стебель лука-порея
• 1 батат или кусок тыквы баттер сквош
• 1 сладкий перец
• 1 помидор
• букет гарни (лавровый лист, тимьян, петрушка, кервель, листья сельдерея, эстрагон)
• соль

Для кнейдлах:

• 1,5 стакана муки из мацы
• 3/4 стакана куриного бульона
• 2 яйца
• 1 средняя луковица
• 4 веточки петрушки
• 1 зубчик чеснока
• оливковое масло «экстра вирджин»
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Почистите морковь, корни петрушки и сельдерея и разрежьте пополам. У лука обрежьте корешки и снимите самый верхний слой шелухи, остальную оставьте – она придаст бульону золотистый оттенок. Очистите батат. Если используете тыкву, очистите ее от кожуры и семечек и нарежьте крупными кусками.
2. Курицу залейте 3 л холодной питьевой воды, поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Как только бульон закипит, убавьте огонь до минимального, шумовкой снимите пену с поверхности бульона. Положите стебли порея и сельдерея, батат или тыкву, лук и коренья. Неплотно накройте кастрюлю крышкой. Варите бульон на медленном огне, не допуская бурного кипения, периодически снимая накипь и пену, 2 ч.
3. Разрежьте пополам сладкий перец и удалите семена. Добавьте в бульон перец, помидор и букет гарни. Посолите. Варите еще 1 ч. Готовый бульон процедите.
4. Приготовьте кнейдлах. Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. Разогрейте в сковороде оливковое масло и обжаривайте лук на среднем огне, помешивая, до золотистого цвета, 5-7 мин.
5. Зелень мелко порубите. Чеснок очистите и мелко нарежьте.
6. Слегка взбейте в маленькой мисочке яйца. В глубокую миску просейте муку, положите яйца и тщательно перемешайте. Влейте горячий бульон. Добавьте жареный лук вместе с маслом, в котором он жарился, зелень, чеснок, соль и черный перец, замесите довольно крутое тесто. Накройте миску с тестом пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 10-15 мин.
7. Смачивая руки, скатайте из теста шарики размером с грецкий орех. В широкой кастрюле вскипятите подсоленную воду и положите клецки. Дождитесь, когда кнейдлах всплывут, и варите еще 2-3 мин. Аккуратно выньте шумовкой и переложите в отдельную посуду.
8. Разлейте горячий бульон по тарелкам и положите по 2-3 горячие клецки.

Хозяйке на заметку: если у вас нет свежей зелени для приготовления бульона, смело используйте замороженные или даже сушеные стебли. Для начала их следует завернуть в кусок марли, а потом варить как свежий букет гарни.

Кстати: для того чтобы получить муку, мацу смелите в кухонном комбайне или кофемолке.

Фо га, вьетнамский суп с курицей

Фо, или пхо во Вьетнаме – это мясо и наваристый мясной бульон, которым заливают рисовую лапшу. Фо делают из разных видов мяса и субпродуктов, чаще всего из говядины и курицы. Подают эти супы обычно с зеленым луком, кинзой, острым перцем, ломтиками лимона или лайма, тайским базиликом и ростками фасоли – все эти добавки можно выложить на отдельную тарелку, чтобы за столом каждый мог приправить суп по вкусу. Знатоки вьетнамской кухни оценят отдельно поданную мисочку с тонко нарезанной белой частью зеленого лука, сбрызнутой уксусом.

Для приготовления супа нужно:

Для бульона:

• 1 кг мозговых костей (свиных и говяжьих)
• 2 куриных каркаса
• 1 крупная морковка
• 1 большая луковица
• 3 см свежего корня имбиря
• 2 ст. л. растительного масла
• 1 ст. л. рыбного соуса
• 10 бутонов гвоздики
• 2 звездочки бадьяна
• 1 палочка корицы
• 2 ч. л. крупной морской соли
• 1 ч. л. черного перца горошком
• щепотка шафрана

Для наполнения:

• 4 небольших куриных филе
• 300 г широкой рисовой лапши
• 1 средняя красная луковица
• 1 лайм
• 1 маленький красный перец чили
• 4 пера зеленого лука
• соль, свежемолотый черный перец

Для подачи:

• листья кинзы

1. Для бульона имбирь, лук и морковь нарежьте крупными кусками. В большой сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте в нем говяжьи и куриные кости, имбирь, лук и морковь на среднем огне до золотистого цвета, 5–7 мин.
2. Переложите кости с овощами в кастрюлю, залейте 2 л холодной воды, доведите до кипения, посолите, снимите пену, уменьшите огонь до минимума. Добавьте перец, бадьян, гвоздику и палочку корицы, варите 3 ч.
3. Куриное филе смажьте растительным маслом, посолите, поперчите и запеките в разогретой до 180°С духовке, 7–10 мин. Выньте филе из духовки, накройте фольгой и дайте постоять 10 мин.
4. Рисовую лапшу приготовьте согласно инструкции на упаковке, откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой, обсушите. Чили нарежьте колечками, красный лук – тонкими перьями, зеленый лук (без белой части, она здесь не понадобится) – кусочками длиной 4–5 см.
5. Готовый бульон процедите, добавьте рыбный соус и шафран, снова доведите до кипения. Куриное филе нарежьте ломтиками. В подогретые тарелки выложите лапшу, красный лук и ломтики филе, залейте кипящим бульоном, положите ломтик лайма, колечки чили, зеленый лук и листья кинзы. Подавайте немедленно.

Полезный совет: помимо зелени можете подать к супу в отдельных мисочках нам пла, китайский соус хойсин, черный рисовый уксус и любой острый соус чили (но предпочти тельнее всего тайский шрирача (sriracha).

Кстати: если у вас нет шафрана, то при варке фо га смело используйте имеретинский шафран, представляющий собой цветы бархатцев. Эта ароматная и недорогая специя хотя и не является аналогом шафрана, но куда более доступна по цене.

Котосупа авголемоно – куриный суп

Котосупа — традиционный греческий куриный суп. Само слово так и переводится, потому что «котопула» — это курица, а «супа» — суп. Это легкое, вкусное и очень полезное блюдо обычно дополняется особой яично-лимонной заправкой, которая называется авголемоно. Сегодня блюдо популярно и у себя на родине, и за ее пределами, а едят его не только в холодное время года. Вариантов котосупы достаточно много. В разных регионах его готовят по-своему, плюс каждый повар старается внести в рецепт изюминку. Главное в котосупе — это куриный бульон, причем мясо птицы в готовом блюде не обязательно должно присутствовать. Второе важное правило — соус авголемоно. Также обычно используют рис, лук, сельдерей и морковь, и обязательно оливковое масло. Разве может греческое блюдо без него обойтись?

Для приготовления котосупа нужно:

Для бульона:

• 1,2 кг курицы
• 6-8 ст. л. круглозерного риса
• 2 средние моркови
• 3-4 стебля сельдерея
• 1 средняя луковица
• 4 ст. л. оливкового масла
• 1/2 ч.л. сушеного орегано
• соль
• свежемолотый черный перец

Для соуса авголемоно:

• 2 куриных яйца категории С1
• 2 лимона

1. Замочите рис в большом количестве воды на то время, пока готовится бульон. Курицу положите в большую кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы она была закрыта на 2 см, поставьте на сильный огонь и доведите до кипения. Уменьшите огонь и снимите пену. Добавьте очищенные и нарезанные крупными кусками морковь, сельдерей и лук. Влейте 4 ст. л. оливкового масла, добавьте орегано и соль. Варите на слабом огне 1,5 ч – мякоть курицы должна спадать с кости.
2. Снимите с огня, выложите курицу на доску и освободите ее от костей. Мясо нарежьте небольшими кусочками, положите в контейнер, сбрызните оливковым маслом и отставьте, пока готовится все остальное.
3. Бульон процедите в чистую кастрюлю и доведите до кипения. Положите рис (его нужно предварительно откинуть на сито) в кипящий бульон, перемешайте, варите до готовности риса, примерно 20 мин.
4. Для соуса выжмите сок из лимонов (при желании можно натереть мелкой теркой немного цедры и добавить в суп). Отделите белки от желтков, белки взбейте миксером до легкой пышности. Добавьте желтки и взбейте все вместе, 1 мин. Влейте лимонный сок и взбивайте еще 1 мин.
5. Когда рис сварится, снимите суп с огня и отлейте в отдельную посуду 7–8 ст. л. бульона, дайте ему немного остыть, 5 мин. Очень тонкой струйкой, все время перемешивая или взбивая миксером, влейте теплый бульон в яично-лимонную смесь. Затем влейте смесь бульона с яйцами и лимонным соком в суп, все время размешивая. При таком методе яйца не должны свернуться.
6. Верните суп на слабый огонь и слегка прогрейте, но ни в коем случае не кипятите. Положите в суп курицу, поперчите, снимите с огня, разлейте по тарелкам и подавайте.

Хозяйке на заметку: котосупа авголемоно может быть не только с рисом, но и с макаронами. Обычно используют пасту орзо, но также подойдут фузилли, и даже конкилье (ракушки).

Кстати: традиционно соус авголемоно добавляют не только в котосупу, но и в другие первые и вторые блюда, например, в долму или фаршированные овощи. Он придает сытность и приятную кислинку, делая вкус более богатым.

Чихиртма

Кто же не любит грузинскую кухню? Наверное, таких просто нет, потому что яркие вкусы, обилие специй, пряностей, орехов и зелени никого не может оставить равнодушным. А вот чихиртма по своему составу сильно отличается от других блюд кавказской кухни. Этот традиционный суп варят на курином бульоне и добавляют в него муку и яично-уксусную заправку, получая на выходе густое ароматное кушанье. Чихиртма замечательно лечит похмелье, грузины говорят, что она поставит на ноги даже после самого обильного застолья.

Для приготовления чихиртмы нужно:

• 1 курица весом 1,2 кг
• 2 небольшие луковицы
• 3 желтка
• 1 средний пучок кинзы
• 2 ст. л. муки
• 2 ст. л. сливочного масла
• 2 ст. л. белого винного уксуса
• 1 ст. л. молотого имеретинского шафрана
• соль
• черный перец
• лимонный сок для подачи

1. Залейте курицу 2 л холодной воды в кастрюле и поставьте на средний огонь. Когда вода закипит, уменьшите огонь и снимите пену. Варите до мягкости, 1 ч или чуть дольше.
2. Имеретинский шафран залейте 1/3 стакана кипятка и поставьте настаиваться.
3. Когда курица сварится, выложите ее на блюдо, пусть остывает. Нарежьте лук мелкими кубиками, растопите в сковородке масло, положите лук и обжарьте на среднем огне до золотистого цвета, 10 мин. Готовый лук добавьте в кипящий на минимальном огне бульон.
4. Измельчите кинзу и тоже засыпьте в бульон. Отлейте пару половников бульона в отдельную миску, дайте немного остыть, затем разведите в нем муку, чтобы получилась жидкая кашица без комочков, и вылейте обратно в кастрюлю, постоянно помешивая.
5. Остывшую курицу нарежьте небольшими аккуратными кусочками и положите в бульон, немного увеличив огонь, доведите до кипения, опять уменьшите огонь. Посолите, поперчите.
6. Хорошенько разотрите ложкой яичные желтки в миске, затем влейте уксус и перемешивайте до однородности. Процедите через марлю настой шафрана. Влейте его в побулькивающий бульон. Аккуратно добавьте яичную смесь, при этом постоянно перемешивая ее вместе с бульоном вилкой или венчиком. Разлейте чихиртму в глубокие тарелки и подавайте горячей.

Хозяйке на заметку: чтобы чихиртма стала еще более золотистой и красивой, используйте для ее загустения кукурузную муку. А подавать этот суп лучше с традиционными грузинскими лепешками мчади.

Кстати: если хотите придать чихиртме более пикантный вкус, то в самом конце варки добавьте несколько измельченных зубчиков чеснока. Так ваш суп станет еще более ароматным.

Куриный суп с клецками

Сегодня куриный суп с клецками готовят крайне редко, хотя раньше он был довольно популярным. Если же вы вообще никогда не слышали о таком первом блюде — наш рецепт вам в помощь! По сути своей клецки могут стать заменой макаронным изделиям, которые очень часто появляются в составе супов на курином бульоне. Конечно, с готовым продуктом приготовление ускоряется, однако иногда можно себе позволить потратить чуть больше времени, чтобы получить нечто интересное. Тем более что куриный суп с клецками — такой сытный, вкусный, какой-то особенно домашний и уютный. Попробуйте!

Для приготовления супа нужно:

Для бульона:

• 1 курица весом около 1.2 кг
• 2 луковицы
• 1 морковь
• 3 черешка сельдерея
• 1 пучок укропа
• 1 пучок петрушки
• 2 лавровых листа
• щепотка молотой куркумы
• соль
• перец черный молотый

Для клецек:

• 1 стакан муки
• 2 яйца
• 1/2 луковицы
• 70 г сливочного масла
• 1 зубчик чеснока
• 1 ст. л. нарезанной петрушки
• 1/2 ч. л. соли

1. Подготовьте курицу для супа. Тушку разрежьте на порционные куски, положите в кастрюлю с 3 л воды и доведите до кипения, снимите пену и варите 30 мин. Лук и морковь очистите, сельдерей вымойте.
2. Нарежьте морковь и сельдерей для супа толстыми ломтиками. Зелень вымойте и свяжите ниткой в букет. Добавьте в суп овощи и зелень. Варите еще 1 ч. За 20 мин до готовности добавьте лавровый лист, куркуму, соль и перец.
3. Приготовьте клецки для куриного супа. Лук очистите и мелко нарежьте. Чеснок очистите и пропустите через пресс. Можно просто очень мелко порубить его.
4. Вскипятите полстакана воды, добавьте сливочное масло и постепенно, размешивая, всыпьте муку, слегка посолите. Смесь тщательно размешайте, снимите с огня.
5. Переложите тесто в миску, добавьте по одному яйца. Соедините с луком, чесноком и зеленью. С помощью двух чайных ложек формуйте из теста клецки и опускайте в кипящую подсоленную воду. Варите 3–5 мин.
6. Снимите жир с поверхности куриного супа, луковицу и букет из трав удалите. Разложите клецки и куски курицы по тарелкам, залейте горячим супом. Подайте на стол.

Полезный совет: клецки для куриного супа можно приготовить не только с мукой, но и с манной крупой. В этом случае текстура их станет более выразительной, а вкус — более насыщенным и ярким.

Кстати: во многих кухнях мира клецки не только кладут в суп, но и едят в качестве гарнира или как самостоятельное блюдо. И, разумеется, в каждой стране их называют по-своему. В Италии это ньокки, в Чехии — кнедлики, в Германии — кнедли, в Украине — галушки.

Лечебный куриный бульон

Куриный бульон очень полезный для тех, кто болеет или выздоравливает. Приготовление правильного, лечебного, куриного бульона займет некоторое время, но ведь для здоровья ничего жалко!

Для приготовления бульона нужно:

• 3.5 л питьевой воды
• остов от 1 большой курицы (позвоночник, кончики крыльев, шея, лишние кусочки кожи и жира)
• 2 куриных бедрышка на кости
• 2 средние луковицы
• 1 средняя морковка
• 7–9 зубчиков чеснока
• 3 см свежего корня имбиря
• 1 средний пучок петрушки и/или укропа
• 1 ч. л. смеси перцев горошком
• соль

1. Залейте куриный остов 3,5 л холодной воды, на среднем огне доведите до кипения, посолите, снимите пену.
2. Пока бульон закипает, промойте морковь и лук, не очищая, разрежьте пополам. Обожгите на сухой сковороде или прямо на конфорке до коричневых подпалин. Сняв пену, положите в кастрюлю овощи и перец горошком.
3. Уменьшите огонь до минимального – бульон должен только слегка подрагивать и иногда выдавать один-два «булька». Добавьте нарезанный ломтиками имбирь и раздавленный чеснок. Варите, не закрывая крышкой, 3 ч.
4. Добавьте куриные бедрышки и стебли зелени, варите еще 1 ч. Процедите бульон и остудите.
5. Если хотите, можете снять жир – для этого бульон нужно поставить в холодильник на несколько часов – жир застынет на поверхности коркой, которую легко удалить. Перед подачей прогрейте, добавьте мясо, посыпьте рубленой зеленью.

Хозяйке на заметку: если у вас есть замороженные стебли укропа, петрушки, кинзы, щавеля, шпината или других трав, добавляйте их при варке лечебного куриного бульона. С ними вкус получится еще более насыщенным и интересным.

Кстати: чтобы усилить лечебные свойства этого куриного бульона, подавайте к нему дополнительно пропущенный через пресс чеснок и измельченный имбирь в отдельных мисочках.

Рамен на курином бульоне

Дополнительно в рамен можно положить кусочки вареной курицы.

Для приготовления рамена нужно:

• 600 мл крепкого куриного бульона
• 200 г лапши рамен
• 4 крупных яйца С0 или СВ
• 8–10 стеблей зеленого лука
• 3 веточки базилика
• 3 веточки мяты
• 8–12 колечек перца чили для украшения
• темное кунжутное масло и соевый соус для подачи

1. Сварите лапшу согласно инструкции на упаковке в большом количестве подсоленной кипящей воды, затем промойте холодной водой.
2. Сварите яйца в мешочек, 5 мин. Положите на 2–3 мин. в ледяную воду, очень аккуратно очистите.
3. Удалите стебли мяты и базилика, листочки мелко порубите. Тонко нарежьте зеленый лук.
4. Положите в мисочки лапшу и всю зелень, залейте кипящим бульоном, добавьте в каждую миску по яйцу, разрезав их вдоль пополам. Приправьте соевым соусом и кунжутным маслом. Украсьте колечками чили.

Хозяйке на заметку: по желанию в рамен на курином бульоне можно добавить аджитсуке тамаго - яйца, сваренные всмятку и замаринованные в соевом соусе и сладком рисовом вине. Их довольно легко приготовить самим и не обязательно покупать в специализированном магазине.

Кстати: оставшиеся при варке рамена на курином бульоне стебли базилика и мяты не выбрасывайте. Их можно заморозить и добавлять в супы при готовке. Или высушить, измельчить и использовать как приправу.

Куриный суп с вермишелью и картошкой

А вы любите куриный суп с вермишелью и картошкой — тот самый, что наверняка когда-то готовили ваши бабушки и мамы? Мы просто обожаем! Вроде бы, никаких особых гастрономических впечатлений ждать от такого супа не приходится, но, то ли ностальгия «накрывает», то ли все его ингредиенты подобраны максимально удачно, это первое блюдо всегда съедается без остатка. Правда, чтобы результат был именно таким, необходимо приготовить куриный суп с вермишелью и картошкой правильно. Делимся проверенным рецептом прямо сейчас!

Для приготовления супа нужно:

• 1 куриная грудка с кожей на кости
• 3 средних картофелины
• 100 г мелкой вермишели
• 2 луковицы
• 4 зубчика чеснока
• 4-5 перьев лука
• 1 ст. л. растительного масла
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Приготовьте бульон для супа. В трехлитровой кастрюле вскипятите воду, в кипящую воду положите куриную грудку. Снимите пену, уменьшите огонь и варите 30-40 мин. За 15 мин до готовности посолите, добавьте 2-3 раздавленных зубчика чеснока. Отрежьте у лука стебли, тщательно промойте и положите в бульон.
2. Картофель для супа очистите, нарежьте небольшими кубиками. Оставшийся чеснок и лук мелко нарежьте. На сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте лук и чеснок до светло-золотистого цвета.
3. Выньте курицу из бульона, дайте немного остыть и нарежьте небольшими кусочками. В бульон добавьте картофель, когда суп закипит, добавьте поджарку. Варите до готовности картофеля, 10-15 мин.
4. Посолите и приправьте суп перцем по вкусу. Добавьте вермишель, варите еще 3-4 мин. Снимите суп с огня и добавьте мелко нарезанный зеленый лук. Сразу подайте на стол.

Полезный совет: некоторые добавляют в пассеровку куриного супа с вермишелью и картошкой морковь. Если вы тоже решите это сделать, натрите ее на самой мелкой терке: так будет вкуснее.

Кстати: суп с вермишелью и картошкой станет более наваристым, если готовить бульон не на куриной грудке, а на целой тушке. Времени, правда, на это уйдет больше, зато результат приятно порадует.

Суп страччателла

Нам кажется, что это самый простой суп на свете – готовится за считанные минуты, а продукты для него найдутся в каждом доме. При этом он удивительно вкусный – недаром его придумали в Италии, там понимают в хорошей еде.

Для приготовления супа нужно:

• 1 л куриного бульона
• 3 яйца
• 4 ст. л. с горкой тертого пармезана
• 2 ст. л. манной крупы
• щепотка молотого мускатного ореха
• соль
• свежемолотый черный перец
• петрушка для подачи

1. Поставьте кастрюлю с бульоном на огонь и немного подогрейте.
2. Слегка взбейте в миске яйца, добавьте пармезан и манную крупу, посолите, поперчите и добавьте щепотку мускатного ореха.
3. Разведите смесь половником теплого бульона и хорошо перемешайте.
4. Доведите оставшийся бульон до кипения и понемногу влейте яичную смесь, помешивая венчиком, чтобы не образовались комки. Варите 3–4 мин., пока суп не загустеет.
5. Отделите листики петрушки и мелко нарежьте. Посыпьте готовый суп петрушкой и сразу же подавайте к столу.

Хозяйке на заметку: чтобы суп страччателла стал более сытным, подавайте к нему кусочки чиабаты или другого хлеба, обжаренные на оливковом масле и посыпанные сверху сыром пармезан.

Кстати: в Италии словом «страччателла» называется три абсолютно разных блюда – сыр, суп и десерт. Почему так назван десерт, мы не знаем, а вот связь сыра и супа проследить легко. Сыр страччателла – это растянутая в сыворотке моцарелла, выглядит он точно так же, как и наш суп. Так что скорее всего суп был назван за сходство с сыром.