Куриный рулет в духовке бывает таким разным, но всегда праздничным

Содержание:

• Куриный рулет в духовке из целой птицы готовим вместе с Ольгой Сюткиной, историком русской кухни и автором кулинарных книг, телеведущей
• Готовим более простой вариант, рулет в духовке из куриной грудки от gastronom.ru
  
• Как подготовить грудку для куриного рулета
  
• Какой может быть начинка для куриного рулета в духовке
  
• Как можно подготовить уже собранный куриный рулет перед запеканием в духовке
  
• Приготовление куриных рулетов в духовке
  
• 6 рецептов куриных рулетов в духовке
  
• Куриный рулет с черносливом в духовке
  
• Куриный рулет с сухофруктами в духовке
  
• Куриный рулет с абрикосами в духовке
  
• Куриный рулет с вялеными томатами, шалфеем и базиликом в духовке
  
• Куриный рулет с грушами в оболочке из ветчины, запечённый в духовке
  
• Куриные рулеты в беконе, запечённые в духовке
  

Куриный рулет в духовке из целой птицы готовим вместе с Ольгой Сюткиной, историком русской кухни и автором кулинарных книг, телеведущей

Традиционная жареная курица и цыплёнок табака, казалось бы, затмили куриный рулет, но нет – наступает праздник, и он вновь появляется на наших столах. Если вы готовите рулет из целой курицы, самое сложное в его приготовлении - разделать птичку так, чтобы не повредить кожу, аккуратно удалить косточки из бедра. Но это не составит особого труда, если следовать простым правилам.

1. Приготовление куриного рулета для запекания в духовке начнём с крыльев. Положите курицу на грудку, обрежьте крылья до второго сустава. Обрезанные крылья вместе с остовом и шеей используйте для бульона.

2. Удалите вилковую косточку. Чтобы её нащупать, подрежьте грудку с обеих сторон, отступив примерно 1 см от шеи. Косточку отломите, нажав с двух сторон. Во время работы старайтесь не повреждать кожу.

3. Разрежьте курицу вдоль позвоночника и аккуратно отделите мякоть от остова. Это просто сделать, препятствия возникнут только возле крыльев и ножек. Острым ножом отрежьте мякоть от остова по суставу кости бедра и крыльев. Зачистите бедренную кость от мякоти и отрежьте по суставу от кости голени.

4. Отрежьте плоские кусочки филе от грудки и уложите на кожу, где появились тонкие места. Добивайтесь ровного пласта примерно одинаковой толщины, 1-1,5 см. Посолите, поперчить птицу.

5. Духовку разогрейте до 220 °С. Подготовьте начинку, например, из грибов (белых и шампиньонов), лука, петрушки, чеснока; с добавлением к обжаренным ингредиентам тёртого твёрдого выдержанного сыра. Или из жареных шампиньонов, лука, шпината и натёртого на крупной тёрке плавкого сыра, типа гауды.

6. Разложите тушку курицы на доске кожей вниз и слегка отбейте грудку, прикрыв пищевой плёнкой. Выложите в середину начинку и заверните края, чтобы они находили друг на друга.

7. Обмотайте рулет кухонным шпагатом через каждые 2-2,5 см, начиная с ножек. Не затягивайте куриный рулет слишком туго.

8. Переложите рулет на противень, застеленный бумагой для выпечки. Запекайте в разогретой духовке 15 мин. Убавьте температуру до 170 °С и готовьте ещё 35 мин. или до полной готовности птицы. Рулет из курицы, приготовленный в духовке, будет легче нарезать, если после приготовления завернуть его в фольгу и убрать в холодильник на 8-12 ч.

Готовим более простой вариант, рулет в духовке из куриной грудки от gastronom.ru

Как подготовить грудку для куриного рулета

Если грудку без предварительной подготовки сворачивать рулетом, получится не очень красивая и удобная для еды конструкция, поэтому мякоть принято отбивать. Так курицу будет проще свернуть рулетом и распределить по ней начинку.

1. Если грудка очень большая, сделайте продольный разрез (но не дорезайте его до конца), раскройте грудку, как книгу.
2. Поместите куриную грудку между 2 кусками полиэтиленовой плёнки. Если разрезали грудку, «корешок» получившейся книжки должен быть снизу.
3. Используя плоскую сторону мясного молотка и начиная с центра грудки, отбивайте её. Старайтесь получить прямоугольный пласт одинаковой толщины – примерно 1 см.
4. Прогладьте заготовку руками, убирая вмятины от молотка. Переверните заготовку. Снимите плёнку.
5. Переложите курицу на разделочную доску. С двух сторон посолите и поперчите курицу, втирая специи рукой в мякоть. Повторите то же самое с оставшимися куриными грудками. Выложите начинку и сверните рулетом.

Не обязательно каждую грудку сворачивать рулетом и потом отправлять в духовку. Можно выложить грудки внахлёст, на подготовленный слой – начинку, свернуть большой рулет и запечь его в духовке.

СОВЕТ: для того, чтобы сворачивать рулет было удобно, курицу после формирования плоского пласта лучше убрать в холодильник на некоторое время, а потом уже сворачивать.

Какой может быть начинка для куриного рулета в духовке

Это может быть просто сливочное масло и мелко нарезанная пряная зелень (вспомните про нежный вкус котлеты по-киевски, вариации на тему куриного рулета), сыр и красный перец чили, шпинат и грибы, ветчина и сладкий перец, сухофрукты с мёдом – вариантов множество.

Вот несколько отличных комбинаций для начинки куриного рулета, запечённого в духовке (на 4 порции):

• Куриные рулеты с начинкой из сливочного масла и зелени. Мелко нарежьте 2-3 стрелки зелёного лука, листики 1 веточки петрушки и 1 зубчик чеснока. Смешайте с 150-200 г размягчённого сливочного масла. Посолите. Сформируйте 4 бруска, подморозьте. Выложите каждый кусок масла на подготовленную грудку, отступая от каждого края по 2 см, сверните рулет.
• Куриные рулеты с сырной начинкой. Мелко нарежьте 1-2 стрелки зелёного лука, листики 1-2 веточки тархуна и 1 зубчик чеснока. Смешайте с 150-160 г тёртого эмменталя. Выложите начинку равномерно по всей поверхности грудки, отступив от каждого края по 1,5-2 см., сверните рулет.
• Куриные рулеты в стиле Кордон Блю. 4-6 ломтиков варёной ветчины, 4-6 ломтиков швейцарского сыра, щедрая щепотка сушёного тимьяна. На каждую подготовленную грудку выложите по 1-2 ломтика ветчины, сверху – сыр. Посыпьте тимьяном, сверните рулет.
• Куриные рулеты с песто и шпинатом. Смешайте 6-8 ст. л. песто, 1-2 ст. л. вкусных панировочных сухарей, лучше панко и две большие горсти шпината, прогретого со сливочным маслом так, чтобы шпинат немного подвял. На каждую подготовленную грудку выложите примерно по 2 ст. л. начинки, равномерно распределите, отступая от каждого края по 1 см. Сверните рулет.
• Куриные рулеты с беконом и вишней. В большой сковороде обжарьте тонкие и длинные ломтики бекона до золотистого цвета. Выложите на подготовленную курицу по всей ширине. Сверху равномерно – смесь из вяленной вишни, смешанной с медовой горчицей, отступая от каждого края по 1 см. Сверните рулет.
• Куриные рулеты с овощами. Нарежьте одинаковыми по толщине и длине брусочками 4 морковки. Быстро обжарьте их с небольшим количеством растительного масла до золотистой корочки. Аккуратно смешайте с тимьяном, солью и свежемолотым перцем. Вяленые помидоры (8 штук), просушив от оливкового масла, нарежьте длинной и широкой соломкой. Выложите на каждую подготовленную грудку морковку, добавьте немного помидоров. Сверните рулет.

Как можно подготовить уже собранный куриный рулет перед запеканием в духовке

Часто куриный рулет панируют, а потом обмакивают в яичный льезон (яйцо, взбитое с небольшим количеством воды и соли до однородности) перед тем, как отправить в духовку. Обычно так делают с небольшими рулетами, каждый из которых приготовлен из одной куриной грудки. Это помогает получить румяную аппетитную корочку и не пересушить мясо.

1. После того, как рулеты сформированы, каждый обваляйте в муке (можно пшеничной или кукурузной) со всех сторон. Стряхните излишки.
2. Опустите каждый куриный рулет в яйцо, взбитое с небольшим количеством воды и соли до однородности.
3. Запанируйте рулеты в панировочных сухарях, лучше панко. Для 4 куриных грудок достаточно 50 г муки, 60-70 г панировочных сухарей и 1-2 яйца. При желании смешивайте сухари с тимьяном, орегано, кайенским перцем, ореховой или сырной крошкой.
4. Чтобы сделать каждый куриный рулет перед запеканием в духовке более хрустящим, повторно окуните его в яичный льезон, а затем обваляйте ещё раз в сухарях.
5. Переложите каждый куриный рулет в форму для запекания, застеленную бумагой для выпечки, накройте крышкой или фольгой и уберите в холодильник на 4-8 ч. Старайтесь не пропускать этот шаг, ведь охлаждённые рулеты будут лучше сохранять свою форму.

Приготовление куриных рулетов в духовке

Некоторые рецепты требуют подрумянивания каждого куриного рулета на сковороде перед запеканием.

1. Растопите примерно 30-40 г сливочного масла в большой сковороде с толстым дном на среднем огне и добавьте несколько ст. л. растительного масла.
2. Выложите куриные рулеты швом вниз. Обжаривайте, поворачивая, каждый около 3-5 мин. или до золотистого цвета со всех сторон.
3. Переложите рулеты в форму для запекания. Запекайте в разогретой до 180 °С духовке 15-18 мин. или пока курица не будет готова.
4. Куриный рулет из духовки немного охладите и подавайте тёплыми, особенно если это рулеты с сыром. Можно сервировать их целыми или нарезать средними ломтиками.
5. С куриными рулетами, запечёнными в духовке, хорошо сочетается листовая зелень, запечённые сезонные овощи, кисло-сладкие соусы, домашний майонез или голландский соус.

6 рецептов куриных рулетов в духовке

Куриный рулет с черносливом в духовке

Для приготовления 2 штук нужно:

• 100-120 г мясистого чернослива без косточек
• 2 куриные грудки по 700-800 г
• маленькая щепотка мускатного ореха
• 1 яйцо
• соль

1. Духовку разогрейте до 180 °С. Чернослив замочите в горячей воде.

2. На куриных грудках сделайте продольный разрез (но не дорезайте их до конца), раскройте как книгу и отбейте между двумя кусками пищевой плёнки.

3. Снимите плёнку. Мясо посолите, присыпьте мускатным орехом. Распределите специи по всей поверхности курицы.

4. Чернослив обсушите и выложите в центр отбитого пласта мяса. Скатайте мясо в рулет.

5. Яйцо взбейте до однородности. Смажьте им куриные рулеты со всех сторон.

6. Переложите рулеты на противень, застеленный бумагой для выпечки. Запекайте рулеты 30-40 мин. или до полной готовности курицы. Можно за 2-3 мин. до конца приготовления включить гриль.

7. Достаньте противень из духовки. Оставьте на 5-10 мин. Подавайте куриные рулеты тёплыми или холодными.

Куриный рулет с сухофруктами в духовке

Для приготовления 1 штуки нужно:

• 120 г смеси мясистых сухофруктов (инжир, курага, финики)
• 1 куриная грудка, 700-800 г
• мускатный орех на кончике ножа
• 70-80 г копчёного сала или бекона
• растительное масло для смазывания
• соль и свежемолотая смесь перцев

1. Сухофрукты залейте кипятком. Откиньте на сито, крупно нарежьте.
2. Куриное филе нарежьте кубиками 1,5х1,5 см. Посолите и поперчите, добавьте мускатный орех. Перемешайте и уберите в холодильник на 1 ч.
3. Нарежьте сало или бекон небольшими кубиками. Смешайте курицу, сухофрукты и бекон.
4. Уберите куриную массу в холодильник на 30 мин.
5. Духовку разогрейте до 180 °С.
6. На слой фольги, смазанной маслом выложите куриную массу и свормируйте колбаску. Плотно заверните её в фольгу, сформировав в виде конфеты.
7. Переложите на противень, застеленный бумагой для выпечки швом вверх. Запекайте в разогретой духовке 30-40 мин. или до полной готовности курицы.
8. Достаньте противень. Аккуратно разверните фольгу, слейте выделившийся сок и уберите в холодильник на 6-8 ч.
9. Охлаждённый куриный рулет нарежьте кусками и подавайте холодным.

Куриный рулет с абрикосами в духовке

Для приготовления 2 штук нужно:

• 5 веточек базилика
• 80 г моцареллы
• 10 помидоров черри
• 1 ч. л. уксуса из белого вина
• 2 средних цукини
• 0,5 ч. л. сушёных итальянских трав
• 2 небольшие куриные грудки по 400-500 г
• оливковое масло
• бальзамический уксус
• соль и свежемолотый чёрный перец

1. Разогрейте духовку до 200 °С.
2. Мелко нарежьте листья базилика. Моцареллу нарежьте средними кубиками. Помидоры разрежьте пополам. Смешайте моцареллу, базилик и помидоры, добавьте уксус, посолите и поперчите. Цукини нарежьте брусочками.
3. Подготовьте два куска фольги длиной 40 см. В центр каждого листа выложите цукини, посолите, поперчите и сбрызните оливковым маслом, приправьте итальянскими травами.
4. Куриное филе положите на разделочную доску. Разрежьте пополам, раскройте как книгу. Прикройте филе пищевой плёнкой и отбейте до толщины 1-1,2 см.
5. На край подготовленного филе выложите начинку из моцареллы и помидоров и заверните в рулет. Скрепите края зубочисткой и посыпьте рулеты солью и перцем.
6. Положите куриные рулеты на цукини и запечатайте в пакеты. Переложите их на противень и уберите в духовку на 20 мин. В конце приоткройте пакет из фольги и готовьте 7-8 мин. или до готовности курицы.
7. Переложите пакеты на тарелки. Оставьте на 3-5 мин. Раскройте фольгу, куриные рулеты сбрызните бальзамическим уксусом. Подавайте тёплыми.

Куриный рулет с вялеными томатами, шалфеем и базиликом в духовке

Для приготовления 1 штуки нужно:

• 1 большая куриная грудка, 700-800 г
• 100 г вяленых помидоров
• свежие листья шалфея и базилика
• соль и свежемолотый чёрный перец

1. Духовку разогрейте до 200 °С.

2. Куриное филе положите на разделочную доску. Разрежьте пополам, раскройте как книгу. Прикройте филе пищевой плёнкой и отбейте до толщины 1-1,2 см.

3. Посолите, поперчите и выложите вдоль длинного края листья шалфея и базилика.

4. На зелень выложите вяленые помидоры.

5. Сверните грудку, на рулет наденьте формовочную сетку или обвяжите его кулинарной нитью. Переложите на противень, застеленный бумагой для выпечки.

6. Запекайте в разогретой духовке 25-35 мин. или до полной готовности курицы. Достаньте противень из духовки. Оставьте на 5-10 мин. Куриный рулет подавайте тёплым или холодным.

Куриный рулет с грушами в оболочке из ветчины, запечённый в духовке

Для приготовления 4 штук нужно:

• 100 г кускуса
• 180-200 мл куриного бульона
• 1 сладкая луковица
• 4 спелые, но не очень сочные груши или 2 айвы, предварительно тушённые
• 4 куриные грудки по 700-800 г
• 1 яйцо
• сок 1 лимона
• 14-16 длинных кусочков с/к бекона
• 50 г сливочного масла
• соль

1. Кускус пересыпьте в сотейник с толстым дном и залейте кипящим бульоном. Накройте крышкой и оставьте на 5-10 мин.
2. Лук измельчите. Груши нарежьте небольшими кубиками, удалив сердцевину. Разогрейте в сковороде половину сливочного масла и обжарьте лук, 3-4 мин. Добавьте груши, готовьте на слабом огне, помешивая, 5 мин.
3. Куриное филе положите на разделочную доску. Разрежьте пополам, раскройте как книгу. Прикройте филе пищевой плёнкой и отбейте до толщины 1-1,2 см.
4. Смешайте кускус с луком, грушами и соком лимона. Добавьте яйцо, взбитое с солью и перцем. Перемешайте.
5. На пищевую плёнку выложите полоски бекона так, чтобы они чуть-чуть находили друг на друга. Сверху положите куриные грудки. Выложите начинку, разровнять скребком.
6. Сверните грудки в плотные рулеты. Сверните плёнку конфетой и уберите в холодильник на 4-6 мин.
7. Снимите пищевую плёнку. Переложите куриные рулеты в противень, застеленный бумагой для выпечки.
8. Запекайте в разогретой до 180 °С духовке 30-35 мин. Смажьте каждый рулет оставшимся маслом и верните в духовку ещё на 15-20 мин. или до полной готовности курицы. Достаньте противень из духовки, оставьте на 10-15 мин. Подавайте куриные рулеты тёплыми или холодными.

Куриные рулеты в беконе, запечённые в духовке

Для приготовления 2 штук нужно:

• 50 мл соевого соуса
• 100 г сыра чеддер
• 2-3 горошины душистого перца
• 2 ст. л. кетчупа
• 12 длинных кусочков с/к бекона
• 4 куриные грудки по 500-600 г
• 1 бутон гвоздики

1. Духовку разогрейте до 200 °С.
2. Куриное филе положите на разделочную доску. Разрежьте пополам, раскройте как книгу. Прикройте филе пищевой плёнкой и отбейте до толщины 6-7 мм.
3. Гвоздику и душистый перец растолките пестиком. Кетчуп смешайте с соевым соусом, добавьте пряности. Оставьте на 30 мин. Протрите через сито, чтобы избавиться от кусочков пряностей.
4. Чеддер разрежьте на 4 прямоугольных куска. В центр каждой грудки положите по куску чеддера. Сверните грудки в рулеты, отложите.
5. На разделочную доску положите 3 куска бекона так, чтобы они чуть заходили друг на на друга. Положите на один край куриный рулет и заверните в бекон. Таким же образом упакуйте оставшиеся рулеты.
6. Грудки щедро смажьте приготовленным соусом. Выложите на противень, выстеленный бумагой для выпечки. Куриные рулеты запекайте в разогретой духовке 25 мин. или до полной готовности курицы. Подавайте тёплыми.