Витаминные заготовки: 7 способов сохранить зелень прямо сейчас, чтобы зимой не нужно было ничего покупать

Зачем заготавливать зелень

Казалось бы, трава в сезон везде, но так хочется сохранить ее и на зиму. Для этого есть несколько причин. Причина сентиментальная: это ваша родная зелень, которую вы сами вырастили своими золотыми руками или приняли в дар из других родных и любимых рук. Такую зелень просто жалко оставлять на произвол судьбы. Причина практическая: ученые доказали, что ряд полезных веществ, кальций, например, в огромных количествах содержится именно в зелени. А усваивается он оттуда даже лучше, чем из молочных продуктов. Так что заготавливать петрушку, кинзу, укроп и базилик стоит. А вот как это сделать правильно, мы расскажем дальше.

Подготовка зелени

Зелень перед любым видом заготовки нужно:

1. Тщательно перебрать, удаляя испорченные части листьев и стеблей. Ведь всего один листик может испортить всю банку.

2. Вымыть в большом количестве холодной воды, сменив воду 3–4 раза.

3. Отряхнуть от воды и выложить сушиться в один слой на тканые полотенца, пару раз перевернув или переложив на сухие полотенца. Если у вас есть центрифуга для сушки зелени, это очень поможет.

7 видов заготовки зелени на зиму

Сушка: связать в пучки, подвесить и высушить или нарезать и высушить на газете. Хранить в герметичном контейнере.

Засолка: порубить, смешать с солью в пропорции 4:1, уложить в банки, закрыть, хранить в холодильнике.

Заморозка: нарезать, разложить по зиплок-пакетам, закрыть, надписать — и в морозильник.

Квашение: крупно нарезать, посолить в пропорции 8:1, сквасить при 20–24 °С, 48 часов. Хранить в холодильнике.

Кимчи: подержать в соленой воде 10 минут, отжать, смешать с пастой для кимчи в пропорции 7:2, уложить в банку, квасить при комнатной температуре в течение 48 часов и переставить в холодильник.

Заморозить в масле: какое бы масло вы ни использовали, сначала подготовьте зелень: переберите, вымойте, высушите. Затем очень мелко порубите, можно даже блендером. На зеленом растительном масле можно жарить овощи, рыбу и мясо, заправлять супы и каши, добавляя в самом конце приготовления. Перед подачей сливочное зеленое масло нарезать кружками горячим мокрым ножом. Подавать к кашам, супам, стейкам, птице, рыбе, овощам.

Маринование: уложить в банку и залить уксусным рассолом. На 500 мл воды — 150 мл уксуса, по 1 ст. л. соли и сахара, специи по вкусу.

Что можно быстро сделать с лишней рубленой зеленью

Бывает, что вы нарвали и нарубили намного больше зелени, чем вам нужно для приготовления обеда или ужина. Ни в коем случае не выбрасывайте лишнюю зелень! Вот 3 способа, как превратить ее в отличную заготовку на зиму или заправку на завтра.

1. Рубленую зелень смешать со сливочным маслом (зелень:масло от 1:1 до 1:4), посолить, поперчить, скатать в колбаску, завернуть в пленку и заморозить.
2. Рубленую зелень разложить по формочкам для льда, немного посолить и залить растительным маслом: оливковым, подсолнечным, кукурузным (рафинированным или нерафинированным).
3. Зелень мелко порубить, посолить, через 10 мин измельчить блендером, подливая растительное масло. Приправить тертым чесноком, молотыми орехами и сыром (вид орехов и сыра по вашему вкусу).

Лишнюю рубленую зелень можно добавить в растительное и сливочное масло, заморозить или сделать из нее вкусную заправку

Рецепты заправок с зеленью

Простая зеленая заправка

Это универсальная заправка для любых блюд.

1 л, приготовление: 1 сутки

Что нужно:

• любая зелень — 1 кг 
• очищенный чеснок — 40 г 
• столовый уксус 9% — 30 мл 
• черный перец горошком — 5 г 
• нейодированная соль — 25 г 
• сахар — 25 г 

Что делать:

1. Сварите рассол: 0,5 л воды с уксусом доведите до кипения, добавьте измельченный чеснок, соль, сахар, перец, уксус. Растворите соль и сахар, полностью остудите рассол.

2. Выложите рубленую зелень в литровую банку до горлышка. Залейте в банку кипяток и оставьте на 1 мин. Затем слейте кипяток.

3. Залейте зелень холодным рассолом, закройте банку и переверните. Держите в перевернутом состоянии в темном месте при комнатной температуре 1 сутки, храните в холодильнике.

Зеленая заправка по-рябиковски

Эту приправу можно использовать для всех супов, салатов и горячих блюд.

1 л, приготовление: 1 сутки

Что нужно:

• очищенный репчатый лук — 100 г 
• кинза — 100 г 
• петрушка — 100 г 
• укроп — 100 г 
• очищенный свежий корень хрена — 50 г 
• помидоры — 200 г 
• очищенный грунтовый сладкий перец — 300 г 
• очищенный острый перец чили — 30 г 
• очищенный чеснок — 80 г 
• зонтики укропа — 25 г 
• лавровый лист — 3  шт.
• черный перец горошком — 15 г 
• смородина или липа — 5 листиков 
• соль, сахар, уксус по вкусу

Что делать:

1. Через мясорубку пропустите хрен, помидоы, чеснок, репчатый лук, чили.

2. Укроп, петрушку, кинзу мелко порубите ножом. Сладкий перец нарежьте кубиками со стороной 5 мм.

3. Все, что пропустили через мясорубку, выложите в сотейник и поставьте на слабый огонь. Доведите до кипения, убавьте огонь до слабого. Добавьте сладкий перец, томите 20 мин.

4. Положите всю рубленую зелень, перец, лавровый лист, лист смородины или липы. Посолите, поперчите и приправьте уксусом по вкусу, томите 5 мин.

5. Разложите приправу по стерилизованным банкам с добавлением зонтика укропа. Закройте банки, переверните, оставьте на 1 сутки в темном помещении при комнатной температуре. Храните в холодильнике.