Как выбрать спелый ананас
Цвет. Найдите желтый ананас: фрукты с зеленой кожурой, как правило, недозрелые, а с темно-золотой или оранжевой кожурой — уже перезрелые и находятся не в лучшем состоянии.
Аромат. При покупке исследуйте нижнюю часть ананаса на запах: спелый отличается фруктовым ароматом, а недозрелый не будет иметь запаха вовсе. В аромате перезрелого ананаса будет чувствоваться нота уксуса.
Вес и твердость. Слегка сожмите ананас: спелый фрукт будет казаться тяжелым для своего размера, он немного поддастся, когда вы его сожмете. Если ананас твердый как камень, ему потребуется больше времени, чтобы созреть. Если ананас мягкий, значит, он перезрел.
Как почистить и разрезать ананас
Если вы используете пластиковую разделочную доску, подложите под нее кухонное полотенце, чтобы она не скользила во время резки.
1. Положите ананас набок и, придерживая его одной рукой, срежьте другой рукой с помощью шефского ножа верхушку на 1,5 см ниже начала роста листьев: у вас получится корона.
2. Отложите корону в сторону. Используя ее, можно вырастить ананас дома или украсить блюдо с фруктами. Для этого поставьте корону в центр блюда, а вокруг разложите нарезанный ананас и другие свежие фрукты и ягоды.
3. Срежьте нижнюю часть ананаса, чтобы фрукт стал устойчивым — примерно 1,5 см. Теперь ананас стоит ровно и его легче очистить от кожуры.
4. Поставьте ананас вертикально на разделочную доску и поместите нож перпендикулярно верхней части, рядом с верхним краем. При этом неважно, какой конец ананаса будет вверху.
5. Разрежьте ананас сверху вниз, чтобы удалить полоску кожуры. Медленно, но решительно двигайте ножом вперед и чуть назад. Попробуйте срезать кожуру, не удаляя слишком много мякоти и не выдавливая много сока из ананаса. Толщина срезаемой кожуры должна быть не больше 7–8 мм.
6. Поскольку ананас сверху и внизу округлый, срезайте кожуру по естественной дуге.
7. Поворачивая ананас вокруг собственной оси, срезайте кожуру движением сверху вниз. Таким образом очистите весь ананас целиком.
Как удалить «глазки» при чистке ананаса
После того как ананас очищен, по всему фрукту останутся «глазки». Вырезать их необязательно, но они могут неприятно колоться.
Для удаления глазков возьмите небольшой нож для чистки овощей и сделайте два надреза под углом 45° над глазком и под ним. Вырежьте его с частью мякоти.
Если вы не хотите, чтобы на ананасе были диагональные надрезы, можете использовать нож для чистки овощей, чтобы срезать каждый отдельный глазок. Это сохранит больше мякоти, но такая процедура займет больше времени.
Как нарезать ананас треугольниками в «лодочке»
1. Ананас разрежьте на 4 части, сердцевину срежьте.
2. Не дорезая до кожуры 0,5 см, нарежьте мякоть на части, потом подрежьте ее снизу.
3. На четвертинку «лодочки» выложите кусочки ананаса, которые получились в виде треугольников. Для удобства, воткните в них шпажки для канапе.
Как нарезать ананас кольцами
1. Очистите ананас от кожуры, уберите «глазки», срежьте горизонтально верх и низ.
2. Удалите сердцевину.
3. Теперь нарежьте ананас кольцами и подавайте свежий ананас на стол.
Как хранить ананас в домашних условиях
Уже нарезанный ананас следует переложить в герметичный контейнер и убрать в холодильник, чтобы он как можно дольше оставался свежим и сочным. Если в отделении для овощей и фруктов поддерживается температура 7–8 °С и влажность примерно 90%, то ананас пролежит около недели.
Если не планируете пока разрезать фрукт, заверните целый ананас в бумагу и сделайте в ней несколько отверстий для проветривания, храните в холодильнике.
Чтобы ананас дозрел, подержите его 2–3 дня при комнатной температуре около 20 °С, периодически переворачивая. Это должно быть сухое, прохладное место без попадания света.
С какими продуктами сочетается ананас
Ананас — хорошее дополнение к тропическим фруктам, таким как манго, личи, банан, маракуйя, а также к апельсинам или грейпфрутам. Также с ним прекрасно сочетаются клубника, малина, яблоки, груши, персики, помидоры, черный чеснок, имбирь, перец чили, базилик, розмарин, шалфей и корица.
Не стоит забывать, используя ананас, про курицу, утку, голубой и сливочный сыр, лосося, краба, арахис, макадамию, соевый соус, шоколад, карамель, черный чай и колумбийский кофе.
А что можно приготовить с ананасом, читайте в нашей большой подборке рецептов.
Пока нет комментариев