Как правильно тушить куриную печенку

Содержание статьи:

• Зачем тушить куриную печенку
• Выбор и подготовка продукта
• Основа вкуса
• Как правильно подобрать приправы
• Как сохранить сочность
• Сколько тушить
• Как определить готовность
• Пошаговое приготовление тушеной куриной печенки

Зачем тушить печенку

Печенка — вкусный и полезный субпродукт, а тушение — способ приготовления, который максимально сохраняет эти качества. Многие предпочитают просто обжаривать кусочки в масле без дополнительных ингредиентов и приправ. А ведь именно при тушении куриной печенки образуется нежнейший соус, которым можно полить гарнир. А приправы обогащают вкус и могут даже изменить отношение к этому субпродукту тех, кто еще не успел его полюбить. Способов и вариантов тушения печенки много, но, как всегда, любая готовка начинается с выбора продукта.

Выбор и подготовка продукта

— главный показатель свежести куриной печенки

Тушить можно любую куриную печенку: охлажденную или замороженную. Главное, чтобы субпродукт был качественный.

При выборе замороженной печенки нужно обратить внимание на срок хранения — не больше 3 месяцев. Такой продукт еще не потерял своих кулинарных и полезных качеств.

Цвет — главный показатель свежести. Он должен быть коричневым с бордовым оттенком. Никаких рыжих и желтых пятен — они говорят о том, что печенка была переморожена и вам предлагают не тот товар, который заявлен. Если есть зеленые пятна, значит, на печенку попала желчь, и при готовке она будет горчить. А слишком светлая или темная печенка, скорее всего, принадлежала не самой здоровой птице.

Поверхность у свежей, охлажденной печенки блестящая, влажная, а лоток, в котором она лежит, сухой.

Качественная печенка упругая. Если ее потрогать, на ней не останется вмятин. Не стесняйтесь нюхать — у свежей печенки запах приятный, слегка сладковатый.

У замороженного продукта признак качества только один — никакой снежной наледи. Если есть другие недостатки, они вскроются только после разморозки.

Кстати, дефростировать куриную печенку нужно правильно: переложить из морозильной камеры на полку в холодильник, тогда после разморозки печенка будет почти как свежая.

Перед приготовлением разложите печенку на доске или плоской тарелке. Просмотрите каждый кусочек, удалите остатки крови, вырежьте прожилки и жир. Снимать пленку с куриной печенки не нужно. Она очень тонкая, и это не получится чисто технически, а на вкус никак не повлияет. Просто промойте каждый кусочек под холодной водой и тщательно обсушите бумажным полотенцем.

Для тушения достаточно разрезать печенку пополам, не нарезая на слишком мелкие куски.

Основа вкуса

Сама по себе куриная печенка — довольно яркий на вкус продукт. При тушении с дополнительными ингредиентами, приправами и специями важно не оттеснить на второй план ее нежность и маслянистость. Овощи и жидкая основа соуса должны деликатно дополнять блюдо и одновременно стать «подливой» для гарнира. А самая главная задача — суметь уловить время одновременной готовности всех ингредиентов. Многие под процессом тушения понимают долгое томление. Но с печенкой этого делать категорически нельзя!

Как правильно подбирать приправы

Приправы и специи могут придать продукту любой характер и национальный колорит. Но важно не слишком заигрываться с такими экспериментами и сохранять вкус основного продукта, чтобы специи не затмевали, а подчеркивали его.

Небольшое количество приправ — чеснок, базилик, петрушка, тимьян, карри, мускатный орех, имбирь, кориандр, лавровый лист — прекрасно дополнят уникальный вкус и аромат куриной печенки. Попробуйте влить при приготовлении немного темного соевого соуса — получится еще ярче.

Но помните: во всем должна быть мера!

Как сохранить сочность

Сухая, серая куриная печенка — убитая печенка. В ней нет уже ничего: ни вкуса, ни витаминов. А ведь какое удовольствие мы можем получить, если приготовить субпродукт правильно! К тому же он — настоящий кладезь витаминов, микроэлементов и железа.

Гарантия сохранения вкуса и пользы — сочность тушеной куриной печенки.

Сколько тушить

Готовность тушеной куриной печенки точнее всего определяется по внутренней температуре: она должна быть 72–73 °C. Измерять нужно в толстой части кусочка. При этом на разрезе печенка может оставаться еще розовой, главное — температура.

Время приготовления зависит от величины кусочков. Не забывайте, что перед тем как тушить, каждый кусочек еще предстоит обжарить в течение 2–3 минут.

Как определить готовность

Если кулинарного термометра нет, ориентируйтесь на время: 2–3 минуты обжарки с каждой стороны, затем 10 минут тушения под закрытой крышкой.

При навыке можно определить готовность с сохранением сочности, разрезав кусочек печенки посередине в толстом месте. На разрезе продукт должен оставаться чуть розовым, но не сочиться сукровицей.

Пошаговое приготовление тушеной куриной печенки

Самое банальное — потушить в сметане или в сливках. Это совсем просто: после обжаривания с луком на сковороде залить все сметаной или сливками и тушить 10 минут под закрытой крышкой на среднем огне. Но давайте немного отступим от классики и приготовим тушеную куриную печенку со специями.Общее время приготовления — не более 20 минут. Отличное блюдо, если на гарнир подать отварной рис, картофель или макароны.

• 400 г куриной печенки
• 1 большая луковица
• 1 ст. л. топленого масла
• 1/2 ч. л. сухого майорана
• 1/2 ч. л. порошка паприки
• 1/4 ч. л. чесночного порошка
• 1/4 ч. л. сухого тимьяна
• 1 стакан куриного бульона
• 1 ст. л. яблочного уксуса
• соль, черный свежемолотый перец по вкусу
• нарезанная свежая петрушка для подачи

1. Куриную печенку промойте, обсушите бумажным полотенцем, удалите прожилки и жировые отложения.
2. Разрежьте печенку пополам и отложите на тарелку.
3. Репчатый лук для тушеной куриной печенки очистите и нарежьте полукольцами или четвертинками колец.
4. В сковороде разогрейте топленое масло и добавьте нарезанный лук. Готовьте 10 минут, часто помешивая, до прозрачности и легкой карамелизации.
5. Добавьте к луку куриную печенку.
6. Посолите, поперчите, добавьте специи. Аккуратно перемешайте, чтобы специи распределились равномерно.
7. Жарьте печенку по 2–3 минуты с каждой стороны, пока обе стороны не подрумянятся.
8. Добавьте бульон и яблочный уксус, накройте сковороду крышкой и доведите до кипения. Уменьшите огонь и готовьте около 10 минут или пока внутренняя температура самого толстого кусочка не достигнет 73 °C.

При подаче можно посыпать нарезанной петрушкой.

Кстати. Куриная печень — источник многих микроэлементов: железа, витаминов А и Е, В12, меди и фолиевой кислоты. Поэтому важно правильно ее готовить, чтобы сохранить всю пользу.

Хозяйке на заметку. Приготовленную тушеную куриную печенку можно заморозить. Перед употреблением разогреть на сковороде или в духовке при невысокой температуре.