Как почистить креветки разными способами? Смотрите видео-инструкцию

Как почистить креветки разными способами? Смотрите видео-инструкцию

Ольга Сюткина
18 ноября 2022 г.

Проблема, как быстро почистить креветки, порой встает даже перед опытными кулинарами. С одной стороны, задача довольно простая, а с другой – есть немало советов, как сделать это с наименьшими трудозатратами и эффективным результатом.

Как почистить креветки разными способами
Как почистить креветки разными способами (Фото: shutterstock )
Как почистить креветки разными способами
Как почистить креветки разными способами (Фото: shutterstock )

Что прочесть в статье:

Два правила вкусных креветок

Прежде чем приступить к чистке креветок, нужно запомнить несколько правил, которые гарантированно подведут к тому, что любое блюдо из креветок будет вкусным.

Правило 1. Креветки должны быть свежими. Это могут быть незамороженные сырые креветки, которые хранились не более 48 часов при температуре от 0 до +4 градусов после покупки, обязательно в закрытом контейнере. Или это могут быть замороженные и дефростированные (размороженные) в течение ночи в холодильной камере морепродукты. Срок хранения креветок в морозильной камере 6 месяцев.

Совет. Практика показывает, что в магазине на льду чаще всего лежат уже размороженные, а не свежие креветки. Поэтому надежнее купить замороженный продукт, а разморозить самостоятельно – на ночь в холодильнике.

Быстрый способ разморозить креветки – положить их в емкость с холодной водой и кубиками льда. По времени такая разморозка займет 20–30 минут.
Замораживаться и размораживаться креветки должны только один раз!

Правило 2. Выбирайте свежие креветки! Как это сделать? Свежесть сырых креветок можно определить по внешнему виду – они должны быть твердыми, полупрозрачными и слегка блестящими, без резкого неприятного запаха. Чаще всего они продаются с головой, хвостом и в панцире, целостность которых тоже говорит о качестве продукта.

Выбирайте свежие креветки. Они должны быть твердыми, полупрозрачными и слегка блестящими, без резкого неприятного запаха
Выбирайте свежие креветки. Они должны быть твердыми, полупрозрачными и слегка блестящими, без резкого неприятного запаха

Нужно ли выбрасывать головы, ножки и панцири?

Головы, ножки, панцири, хвосты от креветок можно не выбрасывать, а сложить в пищевой пакет и убрать в морозильную камеру. Из них можно сварить прекрасный бульон для супов из рыбы и морепродуктов. Прежде чем класть в морозильную камеры промойте креветочные части холодной водой. Храниться они могут в холодильнике до 3 месяцев.

Что за темные жилки у креветки? Их нужно удалять?

Вдоль верхнего гребня креветки проходит темная жилка. Это кишечный тракт. Чем крупнее креветка, тем толще и отчетливее этот пищеварительный орган. У небольших креветок он маленький, поэтому темную жилку можно не удалять. Жилка обычно просвечивает сквозь тело ракообразного. Цвет у нее может быть разный – от совсем темного, черного, до прозрачного. Это зависит от того, что животное съело перед тем, как его выловили. Если вам попадет в еду эта часть пищеварительной системы, ничего страшного не произойдет, но она имеет горький привкус и может добавить хруст песка.

Темную жилку ( кишечный тракт), проходящую вдоль хребта креветки, надо удалять перед готовкой, иначе она придаст горький привкус еде
Темную жилку ( кишечный тракт), проходящую вдоль хребта креветки, надо удалять перед готовкой, иначе она придаст горький привкус еде

В нижней части брюшка тоже проходит жилка, но ее обычно не удаляют. Но, если и она мешает – можно, конечно, удалить и ее.

Совет. Прежде чем приступать к удалению кишечного тракта, положите рядом с собой бумажное полотенце – вам будет удобно сразу на него класть удаленную темную жилку и вытирать подручные принадлежности.

Что понадобится для чистки креветок?

  • емкость с холодной водой (с кубиками льда)
  • емкость для отходов от чистки креветок (если оставляете для бульона)
  • емкость для очищенных креветок
  • дуршлаг
  • острый небольшой нож (можно овощной)
  • кухонные ножницы
  • зубочистка
  • бумажное полотенце

Замороженные креветки перед тем, как чистить, деликатно разморозьте – достаньте из морозильной камеры и положите в отделение холодильника.

Чистим креветки – пошаговая инструкция

1. Промойте креветки в холодной воде, откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода.

Совет. Когда будете мыть креветки, удалите те, которые окажутся скользкими, будут с выраженным рыбным запахом или запахом аммиака, и признаками порчи. Мойте креветки только в холодной воде. Если помыть их горячей водой, они станут липкими, резиновыми.

Промывайте креветки только в холодной воде, попутно удаляя испорченные - чрезмерно скользкие, с выраженным рыбным запахом или запахом аммиака
Промывайте креветки только в холодной воде, попутно удаляя испорченные - чрезмерно скользкие, с выраженным рыбным запахом или запахом аммиака

2. Одной рукой зажмите тело креветки, а большим и указательным пальцем другой руки прижмите, слегка поверните голову (точное название головогрудь) и потяните голову – она легко отделится от туловища – брюшка. Отложите голову, если будете варить бульон.

3. Разверните тело креветки брюшком с ножками к себе и прихватывая ноги пальцами (все сразу, попарно или поочередно) потянув в направлении хвоста, оторвите все ножки. Отрываются они без труда, вместе с тонким панцирем. Ножки положите к головам для бульона.

4. Вот теперь надо взяться за панцирь. Большой палец протолкните под верхний край панциря, там, где удалены ножки и потяните скорлупу наверх. Снимите первый брюшной сегмент панциря и так же проделайте со всеми оставшимися. Еще один способ – разрежьте ножом или ножницами панцирь по верхнему гребню креветки, там, где проходит жилка. Разогните панцирь на две половинки и снимите его. Кстати, панцири можно использовать и для приготовления креветочного масла.

Панцирь у креветки можно удалить двумя способами, зацепив край панциря пальцами и потянув вверх либо сначала разрезать его по верхнему гребню, как на фото, разделить на две половины и затем его снять
Панцирь у креветки можно удалить двумя способами, зацепив край панциря пальцами и потянув вверх либо сначала разрезать его по верхнему гребню, как на фото, разделить на две половины и затем его снять

5. Удалите хвост. Удаляется хвост легко, достаточно потянуть за него большим и указательным пальцами и он отойдет вместе с сегментом панциря. Если все же возникли трудности – надрежьте нижнюю часть панциря.

Совет. Для приготовления некоторых блюд хвост у ракообразных удалять не нужно, так что прежде чем чистить полностью креветку, прочитайте внимательно рецепт. Хвосты креветок вместе с остальными частями пойдут на бульон.

6. Удалите темную жилку – кишечный тракт. Под рукой должно быть бумажное полотенце.

Способ 1. С надрезом

При таком способе на теле креветки остается надрез.

а) небольшим острым ножом сделайте надрез вдоль туловища креветки глубиной 4–5 мм –как раз на уровень, где проходит кишечный тракт – его видно.

б) приподнимите жилку кончиком ножа и потяните. Можно это сделать пальцами, как вам удобнее. Если кишечный тракт разорвался – удалите его по частям

Способ 2. Без надреза

Второй способ удаления кишечного тракта оставляет креветку целой.

а) возьмите зубочистку.

б) найдите, где проходит жилка – ее видно. Проколите креветку зубочисткой в середине брюшка, под кишечным трактом.

в) подцепите жилку кончиком зубочистки и вытяните ее. Она может вытянуться вся целиком, или разорваться пополам – тогда подцепите пальцами и удалите частями.

С нижней части брюшка жилка удаляется подобными способами по желанию.

Удалить у креветки кишечную жилку можно без надреза, аккуратно подцепив ее зубочисткой и осторожно вытянув
Удалить у креветки кишечную жилку можно без надреза, аккуратно подцепив ее зубочисткой и осторожно вытянув

7. Очищенные креветки промойте в холодной воде, чтобы удалить остатки панциря.

Готовить морепродукты лучше сразу или хранить после очистки в холодильнике при температуре от 0 до + 4 градусов в течение 24 часов в герметичном контейнере или закрытыми пищевой пленкой.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, .
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Как приготовить вкусные креветки разными способами. Секреты варки, жарки, запекания
Как приготовить вкусные креветки разными способами. Секреты варки, жарки, запекания

Креветки появились в советской действительности в середине 70-х годов прошлого века и, поначалу, вызывали только недоумение. Но сегодня это мега популярный продукт, который любят миллионы россиян. Вот ...

Как готовить креветки: варить или жарить, а заодно – как выбирать, размораживать и чистить
Как готовить креветки: варить или жарить, а заодно – как выбирать, размораживать и чистить

Креветки давно перестали быть дефицитом, но не потеряли статуса деликатеса – их парадный красный цвет, аппетитные формы, нежные тела и свежий аромат моря делают праздничным любое блюдо. Мы подробно ...

Готовим креветки с чесноком, жареные на сковороде
Готовим креветки с чесноком, жареные на сковороде

Приготовить креветки с чесноком на сковороде очень просто и всегда – быстро. Лучше всего для этого подходят крупные креветки, которые часто называют тигровыми или королевскими. Это разные креветки, но ...

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов
Ваши данные защищены reCAPTCHA
Салаты с креветками

ГРУППА

Салаты с креветками

Салаты с креветками - изысканное угощение, которое можно подать как за праздничным столом, так и на ужин в будний день. Рецепты салатов с креветками столь многообразны, что всегда есть возможность ...

Закуски с креветками

ГРУППА

Закуски с креветками

Можно смело утверждать, что из всех морепродуктов креветки – самый популярный и любимый. Не удивительно, что ассортимент закусок с креветками широк необычайно. Самые простые ...

Суп с креветками

ГРУППА

Суп с креветками

Супы с креветками есть во многих кулинарных традициях мира. Один из самых удивительных – тайский «креветочный» вариант популярного супа том-ям – том-ям-кунг: креветки, грибы и экзотические тайские ...

КОММЕНТАРИИ
Уже зарегистрированны на gastronom.ru? Войдите или оставтье комментарий как гость
Ваши данные защищены reCAPTCHA

Пока нет комментариев

Branding imageBranding imageBranding imageBranding imageBranding imageBranding image
Ещё больше рецептов и вкусных идей в наших соцсетях