Грецкие орехи: польза и вред, способы очистки, сколько съедать в день

Грецкие орехи: откуда родом

Родиной грецких орехов считается не Греция, а Северная Индия, откуда они распространяются в Центральную Азию и на Балканы. В XVI–XVII веках на Руси появляется грецкий орех, но под новым названием: «орех волошский» — привозить его стали из Валахии, с юга современной Румынии.

В толковом словаре Даля встречаем: «Орех — мужской род, древесный плод в твердой, крепкой скорлупе. Иногда говорят вместо орешина и орешник ореховое или орешное дерево, разумея орех волошский, грецкий». К концу XIX века название «грецкие орехи» стало в русском языке преобладающим.

Грецкий орех по-английски — walnut, слово происходит от древнеанглийского wealhhnutu, буквально «иностранный орех» (от wealh «иностранный» + hnutu «орех»), поскольку был завезен в Англию из Галлии и Италии. Латинское название для грецкого ореха был nux, то есть «галльский орех».

Русское название тоже связано с происхождением грецких орехов. Павел Сюткин, историк кулинарии и русской кухни, пишет: «На Руси знакомство с грецкими орехами происходит, видимо, в XI–XIII веках, когда были налажены тесные контакты с Византией. Именно оттуда прибывают к нам орехи, но называются при этом «греческие». Тогда многие продукты и предметы, поступающие из этой части света, называются именно «греческими», например, известная всем гречка (согласно одной из версий происхождения этого слова)».

Как с пользой использовать грецкие орехи

В грецких орехах содержится самое высокое содержание антиоксидантов по сравнению с другими видами орехов (примерно в 2 раза). Несомненно, они весьма питательны.

В исследовании американских ученых говорится, что, антиоксиданты в грецких орехах обладают действием в 2–15 раз более сильным, чем витамин Е. Между тем известно, что этот витамин защищает клетки человеческого организма от повреждения природными химическими веществами, вызывающими различные заболевания.

По калорийности и содержанию белка грецкие орехи сопоставимы с мясом, только усваиваются легче. По количеству витаминов превосходят цитрусовые. Их рекомендуют при авитаминозе, при недостатке железа, как общеукрепляющее средство; они положительно воздействуют на сосуды головного мозга и снимают нервное напряжение.

Улучшение памяти

Орехи содержат незаменимые жирные кислоты омега-3 и омега-6, которые помогают улучшить память и когнитивные функции.

Предотвращение депрессии

Исследования показали, что низкий уровень омега-3 может повредить бодрому и жизнедеятельному настрою. Поскольку в грецких орехах есть много омега-3, они помогают предотвратить депрессию.

Улучшение двигательной функции

Жирные кислоты омега-3, творящие чудеса с мозгом, в том числе улучшают двигательную функцию.

Предотвращение сердечных заболеваний

Исследования, проведенные в США, Австралии, Новой Зеландии, Испании и Израиле, пришли к выводу, что две-три порции грецких орехов в день снижают уровень холестерина в достаточной степени, чтобы снизить риск ишемической болезни сердца.

Улучшение «мужественности»

Горсть грецких орехов, съеденная каждый день, повышает жизнеспособность и подвижность сперматозоидов.

Поддержка красоты кожи

Употребление грецких орехов помогает коже выглядеть моложе — быть здоровой и упругой. За это спасибо витамину Е. Кстати, масло грецкого ореха — ценное косметическое средство для уменьшения сухости кожи.

Грецкие орехи — источник биотина (витамина B7), помогающий волосам и ногтям оставаться здоровыми, а также предотвращает выпадение волос и ломкость ногтей. Витамин Е придает волосам и ногтям здоровый блеск.

Помощь в управлении весом

Грецкие орехи содержат большое количество клетчатки, белков и жиров, которые помогают дольше чувствовать сытость.

Дополнительный заряд энергии

Грецкие орехи содержат много витаминов группы B (В1 — 0,39 мг, В5— 0,82 мг, В6 — 0,8 мг и т.д). Они способны повысить количество энергии в организме. Это определенно согласуется с фактором управления весом. Когда вы полны энергии, у вас больше шансов начать активно двигаться и сжигать калории! Попробуйте регулярно есть грецкие орехи с натуральным йогуртом в качестве дневного перекуса или легкой закуски перед тренировкой.

Вред и противопоказания грецких орехов

Вред грецких орехов — наверное, не совсем верная формулировка. Есть некоторые ограничения в потреблении грецких орехов — так точнее. Грецкие орехи калорийны, поэтому их чрезмерное потребление может привести к небольшому увеличению веса. У некоторых людей большое потребление грецких орехов может быть связано с диареей из-за высокого содержания в орехах масла. Ниже мы как раз расскажем, сколько грецких орехов нужно съедать в день, чтобы не возникло никаких проблем.

Грецкие орехи, как и другие виды орехов, могут вызвать пищевую аллергию. Сейчас ореховая аллергия диагностирована примерно у 2% населения Земли.

Применение грецких орехов в кулинарии

Грецкие орехи придают хрусткость и аромат выпечке и десертам — пирогам, хлебу и пирожным. Их хорошо добавлять в тесто для кексов, блинов и вафель плюс готовить домашнюю пахлаву и козинаки. Но сладкое — не единственное применение грецких орехов. Используйте их при готовке супов, особенно густых, как харчо по-мегрельски, или овощных пюреобразных. Грецкие орехи отлично дополняют запеченные овощи, салаты, в том числе и фруктовые. Из мелко нарезанных грецких орехов получается превосходная панировка для котлет или биточков.

Грецкие орехи составляют основу многих соусов — например, грузинских сациви и баже. На Кавказе грецкие орехи вообще пользуются невероятной любовью. В Грузии помимо соусов с грецкими орехами готовят, например, харчо, лобио и пхали, в Абхазии их кладут в закуски из зелени (ачархал), в Азербайджане они идут в начинку для рыбы лявянги, в Армении — для хапамы, фаршированной тыквы.

Грецкие орехи также можно добавлять в протеиновые коктейли и смузи, измельчая их вместе с другими ингредиентами. Можно готовить домашнее чатни из грецких орехов или соус из грецких орехов, чеснока, имбиря, мяты, лимонного сока, масла, соли и свежемолотого черного перца.

Из самых простых способов приготовления грецких орехов выделим три. Первый способ — ореховое мюсли, многофункциональная добавка к мороженому, творогу, йогурту, сметане, варенцу. Для него смешайте грецкие орехи в кухонном комбайне с овсяными хлопьями, мукой и коричневым сахаром до средней крошки (мельче не нужно!). Смешайте подготовленную смесь с небольшим количеством растительного масла. Не лейте сразу много, а добавляйте буквально по капле и перемешивайте, добиваясь консистенции мокрого морского песка. Выложите смесь на противень, застеленный бумагой для выпечки, подпеките в разогретой до 180 °С духовке до хрустящей корочки. Подавайте с ягодами или фруктами с кисломолочными продуктами.

Чудесная «ореховая паста» очень понравится детям. Просто смешайте немного какао-порошка и меда. Добавьте грецкие орехи, измельченные в блендере до мелкой крошки. Перемешайте и приправьте лимонным или апельсиновым соком. Пасту храните в герметичной банке.

И наконец, расскажем, как приготовить хрустящие грецкие орехи. Смешайте в миске 450 г очищенных орехов и 1 ст. л. морской соли. Залейте орехи питьевой водой и оставьте на 8–12 часов. Откиньте на сито, быстро сполосните и просушите бумажными полотенцами. Рассыпьте в один слой на противень, застеленный бумагой для выпечки. Сушите при 50 °С не менее 3 ч и больше, в зависимости от того, насколько хрустящими они вам нравятся. 

Применение масла грецкого ореха

В свою косметичку его можно добавить в чистом виде. Несколько капель с любимым кремом помогут поддержать молодость и упругость кожи, тонизировать ее и ускорить заживление. Зимой масло грецкого ореха поможет увлажнить губы. Если есть проблема постоянно появляющихся трещин или шелушения, наносите регулярно. 

Сколько можно съесть в день грецких орехов

Грецкие орехи обладают высокой калорийностью: больше 600 ккал на 100 г. При этом, как писали выше, они очень полезны, поэтому ученые и диетологи расходятся во мнении, сколько можно съедать грецких орехов в день. Средняя норма — 40–50 г.

Если готовите блюда, помните, что в 1 стакане объемом 250 мл содержится 160 г грецких орехов.

Как выбрать грецкие орехи

Грецкие орехи можно купить на развес или в упаковке. В любом случае выбирайте так, чтобы можно было визуально оценить продукт. Орехи в скорлупе и без должны быть без следов гнили и плесени. Цвет — однородный, без черных вкраплений. 

Очищенный орех, покупаемый на развес, хорошо бы попробовать, потому что только так можно убедиться, что они свежие: не горчат, не отдают плесенью. Если сомневаетесь, что такой способ вам подходит, выбирайте упакованный продукт с хорошим сроком годности.  

Орех в скорлупе должен быть увесистым, а еще, когда вы его трясете, не должно быть постукивания. Это верный признак, что ядро подсохло и уже не такое жирное и вкусное.

Как их хранить 

Свежие грецкие орехи, правильно высушенные, могут храниться в скорлупе до 3 лет.

После очистки сырые грецкие орехи быстро становятся прогорклыми. Такие орехи нужно либо использовать как можно раньше — почти сразу после удаления скорлупы, либо хранить в холодильнике или в морозильной камере. В холодильнике орехи могут храниться полгода, в морозильной камере — до 1 года.

Очищенные орехи, которые продаются в магазине, проходят несколько этапов перед упаковкой, в том числе и пастеризацию. Пастеризация обеспечивает безопасность продуктов, увеличивая их срок хранения. Плюс пастеризация не особо влияет на содержание антиоксидантов, их не становится меньше!

Способы очистки грецких орехов

Мы знаем 7 способов очистки, среди них есть один — самый проверенный. Это покупка уже очищенных грецких орехов. Вам не только не нужно чистить орехи, вы еще и сразу видите ядрышки, и можете оценить качество продукта. А какая экономия времени и сил!

Остальные 6 способов очистки грецких орехов:

• Метод «дверных петель» — способ авантюрный, опасный, но чаще всего самый надежный. 
• Удар молотком: для него не забудьте замочить грецкие орехи в теплой воде на пару часов, чтобы немного размягчить скорлупу. 
• Метод «голые руки», более всего подходящий для сильных и выносливых рук; для него два грецких ореха нужно прижать друг к другу и сдавить. 
• Использование острого ножа — опасный способ очистки грецких орехов: подходит для опытных и ловких, противопоказан детям. 
• Использование различных гаджетов и приспособлений, в том числе и винтового пресса, подобного Щелкунчику. 
• Заморозка — наиболее оригинальный из всех способов очистки грецких орехов.

О последнем способе очистки расскажем подробнее. Использование морозильника для раскалывания грецких орехов связано со свойствами воды, которая расширяется при заморозке. Положите грецкие орехи в зиплок-пакет, подходящий для морозилки, и плотно закройте. Уберите запечатанный пакет в морозильную камеру на несколько часов. Вода, содержащаяся в орехах и их скорлупе, замерзает, расширяется и... скорлупа грецких орехов раскалывается.

Такой метод хорош для грецких орехов, предназначенных для запекания. Орехи при заморозке становятся немного мягкими.

Почему некоторые люди замачивают ядра грецких орехов перед едой

Некоторым людям свежие орехи сложно жевать. Замачивание грецких орехов в воде на 1–2 ч смягчает их без потери питательной ценности.

Также грецкие орехи замачивают в теплой воде, чтобы удалить потом тонкую коричневую кожицу. Это часто делают, когда готовят крем, соус, мусс или суфле — что-то очень нежное и однородное. Кусочки кожицы в таких блюдах не нужны.

Замачивание грецких орехов помогает снизить уровень плохого холестерина в организме, и такие орехи легче перевариваются по сравнению с обычными, сухими. Для этого просто замочите 2–4 ядрышка грецкого ореха на ночь в 1 стакане воды и съешьте перед завтраком утром.