Под словом «варенье» обычно понимают продукт, приготовленный чаще всего из ягод или фруктов, проваренных с сахаром. Он же выступает консервантом. Иногда варенье готовят из овощей и цветов. Например, из моркови, тыквы, зеленых помидоров, репы, лепестков роз и японской хризантемы, цикория, цветков иланг-иланга или одуванчика.
«Варенье традиционно считают полезным и вкусным лакомством, особенно если его приготовили дома без использования химических добавок. Классические рецепты рекомендуют термообработку ингредиентов в процессе приготовления. Однако, стоит помнить, что это лишает блюдо части витаминов. Среди термоустойчивых полезных компонентов выделяют витамины группы В, витамин А, Е. При этом аскорбиновая кислота почти полностью распадается при варке. Ее потерю можно уменьшить, используя цельные ягоды и крупные куски фруктов. Добавлять их нужно в уже кипящую воду, чтобы сократить время воздействия высоких температур», — рассказали в пресс-службе Управления Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по городу Москве.
В ведомстве добавляют, что не теряется в процессе приготовления необходимая организму клетчатка. Она стимулирует работу кишечника.
«Для сохранения в варенье всех витаминов стоит сократить время приготовления и не кипятить его несколько раз. Можно вовсе обойтись без термической обработки и просто перетереть ягоды или фрукты с сахаром», — говорят эксперты Роспотребнадзора.
В ведомстве напоминают, что высокое содержание сахара в варенье может негативно сказаться на здоровье детей до 5 лет и людей, страдающих ожирением и сахарным диабетом. Можно сократить количество сахара в блюде или заменить его сахарозой или медом.
Недавно «Гастрономъ» писал о варенье без варки на зиму, которое сохраняет максимум пользы любимых ягод и фруктов.
Пока нет комментариев