История эклеров
Эклеры появились во Франции в 1860-х годах и назывались «petite duchesss» или «pain à la duchesss». Потом эти шедевры кулинарного искусства стали именоваться эклерами. С французского éclair переводится как «вспышка» или «молния». Вероятно, это связано с тем, что обычно съедаются они очень быстро и молниеносно.
В XVI веке вместе с Екатериной Медичи во Францию прибыл повар по имени Пантерелли. Считается, что именно он подарил миру заварное тесто, которое служит основой для эклеров. По другой версии человечество должно быть благодарно за создание заварного теста Мари-Антуану Карему, которого называют «поваром королей и королем поваров». Известно, что он родился в Париже в 1784 году, был сиротой, в поисках работы устроился помощником повара одного из трактиров. Уже в 13 лет в ученики его взял известный кондитер Сильвен Байи, у которого Карем многому научился. Некоторые источники свидетельствуют, что именно Карем создал рецептуру заварного теста и сами эклеры.
Идеальный эклер — какой он?
Тут имеет значение не только вкус, но ещё важна эстетика и красота! Идеальные эклеры ровные, их длина — 14 см, внутри они сухие и полые. Наполнение может быть в виде заварного крема, взбитых сливок и других начинок. Обычно эклеры покрываются сверху помадкой, глазурью или шоколадом.
Как отметить праздник
Мы предлагаем в День эклеров приготовить их по нашим рецептам. Их вы найдёте здесь. В этот день появляется еще одна возможность сделать великое разнообразие эклеров с необычными начинками и покрыть их любой глазурью на ваш выбор. Приглашайте друзей и родственников, готовьте и наслаждайтесь результатами кулинарного искусства вместе.
Недавно «Гастрономъ» писал о том, как приготовить эклеры в домашних условиях.
Пока нет комментариев