6 блюд со сливами, которые необходимо приготовить прямо сейчас

Ароматный кекс со сливами

10–12 порций, приготовление: 1 ч 15 мин.
Что нужно:

• 500 г слив
• 200 г натурального йогурта
• 4 крупных яйца С0 + 2 желтка
• 120 мл оливкового масла
• сок и цедра 2 больших апельсинов
• 350 г муки
• 140 г манки
• 200 г коричневого сахара
• 1 ч. л. разрыхлителя
• по 0,5 ч. л. имбирного порошка и корицы
• по щепотке соды и соли
• сливочное масло и сахар
• сахарная пудра с ванилью для подачи

Что делать:
1. Смешайте муку и манку с имбирным порошком, корицей, содой, солью и разрыхлителем. Добавьте апельсиновую цедру, тщательно перемешайте.
2. Яйца с желтками и сахаром взбейте до однородности. Продолжая взбивать, постепенно добавьте йогурт, оливковое масло и апельсиновый сок.
3. Перемешайте сухую мучную смесь и жидкую масляную. Не вымешивайте сильно – пусть останутся комочки.
4. Разогрейте духовку до 170 °С. Щедро смажьте пергамент сливочным маслом, выложите в форму для кекса. Сливы разрежьте вдоль пополам, удаляя косточки. Выложите сливы в подготовленную форму разрезом вверх.
5. Залейте сливы тестом, поставьте в центр духовки и выпекайте, пока воткнутая в центр кекса деревянная шпажка не станет выходить сухой, примерно 1 ч. Остудите кекс на решетке, аккуратно переверните, удалите пергамент и подавайте.

Кимчи из сливового ассорти

3 банки по 1л, приготовление: 14 ч + 2 дня
Что нужно:

• 2,5–3 кг слив разных сортов
• 140 г свежего корня имбиря
• 2 головки чеснока
• 4 луковицы шалота
• 50 г самого острого соуса чили
• 120 мл соевого соуса
• 120 г коричневого сахара
• 120 г крупной нейодированной морской соли

Что делать:
1. Наколите каждую сливу зубочисткой со всех сторон, обваляйте в крупной соли, сложите в банки, посыпьте оставшейся солью, закройте и оставьте при комнатной температуре на 2 ч.
2. Очистите и крупно нарежьте имбирь, чеснок и шалот, добавьте в банки к сливам. Смешайте соус чили и соевый соус с сахаром до растворения, добавьте в банки.
3. Долейте столько холодной воды, чтобы сливы были полностью покрыты. Перемешайте. Оставьте при комнатной температуре, закрыв пергаментом на 12 ч.
4. Затем переставьте в холодильник на 2 дня. Подавайте к рыбе, птице и мясу.

Салат со сливами, курицей и мятой

4–6 порций, приготовление: 15 мин.
Что нужно:

• 500 г слив
• 350–400 г куриного «карпаччо» (сыровяленой курицы)
• 1 сладкая крымская луковица
• 1 небольшой пучок мяты
• 1–2 зубчика чеснока
• 2 ст. л. горчицы с зернышками
• 20 мл лимонного сока
• 50 мл оливкового масла
• крупная морская соль
• свежемолотый черный перец

Что делать:
1. Для заправки разотрите чеснок с солью в пасту, смешайте с горчицей, лимонным соком и маслом, поперчите.
2. Очень тонко нарежьте «карпаччо». Сливы разрежьте вдоль пополам, удалите косточки, нарежьте сливы на четвертинки, посыпьте крупной солью и перцем.
3. У мяты удалите веточки. Лук очистите, нарежьте тонкими перьями. Смешайте курицу, лук и сливы, полейте заправкой, посыпьте мятой и подавайте.

Пицца на выдержанном тесте со сливами, соусом хойсин и голубым сыром

2–3 пиццы, приготовление: 1 ч + 24–48 ч
Что нужно:

• 500 г слив (лучше ассорти)
• 10–12 вяленых помидоров
• 200 г голубого сыра
• 200 г моцареллы
• 4–6 ст. л. соуса хойсин
• базилик для подачи

Для теста:

• 525 г муки
• 3 г сухих дрожжей
• 30 мл оливкового масла
• 20 г сахара
• 12 г соли
• 350 мл воды
• мука для раскатывания

Что делать:
1. Тесто для пиццы нужно приготовить заранее, за 1–2 суток – оно поднимается и зреет в холодильнике. В миске смешайте муку с солью, сахаром и дрожжами. Влейте питьевую воду, подогретую до 40 °С, добавив масло, и перемешайте – только чтобы вся мука увлажнилась.
2. Выложите тесто на рабочую поверхность в виде прямоугольника и четыре раза сложите: беритесь за один короткий край, вытягивайте его чуть вверх и складывайте пополам. Затем беритесь за противоположный короткий край и делайте то же самое. Далее сложите с боковых краев, которые изначально были длинными. Накройте пленкой и оставьте на 15 мин.
3. Сложите тесто так же еще два раза с перерывом в 15 мин. Затем уложите в большой зиплок-пакет с замком и положите в холодильник на 24 ч.
4. В день приготовления выньте тесто за 1–1,5 ч до выпекания, разделите на нужное количество частей, подкатайте на подпыленной мукой рабочей поверхности в шары, накройте полотенцем и дайте расстояться, 10–20 мин.
5. Нагрейте духовку до 250 °С, в ней нагрейте противни, только переверните их вверх дном – так пицца выпекается лучше, как в печи на камне.
6. Сливы нарежьте на четвертинки, удаляя косточки. Тонко нарежьте вяленые помидоры. Натрите моцареллу. Раскатайте тесто, оставляя бортики более толстыми. Смажьте центр соусом хойсин, выложите сливы и вяленые помидоры, посыпьте моцареллой, сверху посыпьте раскрошенным голубым сыром.
7. Переложите пиццы на горячие противни, выпекайте примерно 12 мин. Перед подачей сбрызните оливковым маслом и посыпьте листочками базилика.

Запеченные с миндалем сливы

4 порции, приготовление: 50 мин.
Что нужно:

• 1 кг крупных слив
• 140 г очищенного миндаля
• 130 г сливочного масла
• 40 г муки
• 2–3 ст. л. темного коричневого сахара
• 50 г сахарной пудры с ванилью или с кардамоном
• жирная сметана для подачи, по желанию

Что делать:
1. Разогрейте духовку до 200 °С. Застелите большую форму для выпечки или глубокий противень пергаментом. Разрежьте сливы вдоль пополам, удалите косточки. Внутри каждой сливы центр надсеките крест-накрест на 4–5 мм.
2. Уложите сливы в форму разрезом вверх, присыпьте центр каждой половинки коричневым сахаром.
3. Миндаль измельчите в комбайне или кофемолке в муку, смешайте с пшеничной мукой и сахарной пудрой. Насыпьте эту смесь на доску. Очень холодное масло натрите на крупной терке прямо в миндальную смесь, перемешайте, чтобы получилась крошка.
4. Посыпьте сливы миндальной крошкой, поставьте форму/противень в верхнюю треть духовки, запекайте 20 мин. Подавайте сливы теплыми, со сметаной.

Острый сливовый соус к стейкам

Сухое вино в соусе можно заменить кисловатым яблочным соком.

6 порций, приготовление: 1 ч
Что нужно:

• 500 г слив
• 1 красный острый перец чили
• 200 мл красного сухого вина
• 100 г сахара
• 5 г пектина
• 1 ч. л. ягод можжевельника
• 0,5 ч. л. соли

Что делать:
1. Разрежьте сливы на четвертинки. Очистите чили от семян и перегородок, тонко нарежьте. Слегка раздавите ягоды можжевельника.
2. Сложите сливы и можжевельник в сотейник, залейте вином, добавьте 50 г сахара и соль. Доведите до кипения и варите на среднем огне 20 мин.
3. Смешайте оставшийся сахар с пектином, веером рассыпьте по поверхности соуса, энергично перемешайте и варите на слабом огне, помешивая, 3 мин. Снимите с огня, добавьте чили, поперчите. Полностью остудите. Затем охладите, подавайте к стейкам.