Картофельное пюре с моцареллой и чесноком
У этого блюда во Франции есть свое название. Картофельное пюре с сыром там называют «алиго». В него обычно кладут чуть острый и отлично тающий сыр том – к нему не нужно никаких добавок, он сам достаточно хорошо «приправляет» картофель. Но с моцареллой консистенция пюре – с тянущимися нитями сыра, которые так нравятся детям, получается не хуже, а пикантности можно добавить при помощи пары зубчиков чеснока.
Для приготовления картофельного пюре на 4 порции нужно:
- 600 г картофеля
- 200 г обычной моцареллы или моцареллы для пиццы
- 200 г сливок жирностью от 30%
- 2 зубчика чеснока (10 г)
- 1 ст. л. сливочного масла (15 г)
- 0,2 ч. л. свеженатертого мускатного ореха (1 г)
- соль
- 1 л питьевой воды
- В широкую кастрюлю налейте питьевую воду, поставьте на огонь, пусть закипает. Очистите картофель, разрежьте пополам, положите в кастрюлю, когда вода уже закипела. Посолите, закройте крышкой, варите на среднем огне до разваривания, 25–30 мин.
Шаг 1 - Очистите чеснок, натрите на мелкой терке. В небольшой кастрюльке растопите сливочное масло и положите чеснок, посолите. Чуть обжарьте чеснок на среднем огне, влейте сливки и нагрейте почти до кипения, но не кипятите. Добавьте мускатный орех.
Шаг 2 - Натрите моцареллу на терке. Слейте воду с картофеля и растолките картофель в пюре, понемногу добавляя горячие сливки с чесноком.
Шаг 3 - Всыпьте в пюре тертую моцареллу, быстро перемешайте и сразу разложите по тарелкам.
Если вы любите сыр с голубой плесенью, добавьте в картофельное пюре именно его, получается очень вкусно. На такое количество картофеля достаточно 100–120 г голубого сыра.
Венский шницель в панировке из бородинского хлеба
Традиционно венские шницели готовят из телятины. А вы можете легко применить эту технологию почти к любому мясу – особенно к индейке и курице, но также к говядине и даже баранине. Разница будет только во времени приготовления – но в любом случае, так тонко отбитое мясо жарится очень быстро. А «бородинская панировка» делает вкус очень интересным.
Для приготовления венского шницеля на 4 порции нужно:
- 4 свиные отбивные весом каждая по 150–180 г
- 4 куска черствого бородинского хлеба (200 г)
- 200 г муки
- 2 средних яйца С1
- 60 г топленого масла
- соль, свежемолотый черный перец
- лимон и горчица для подачи
- Посолите отбивные и поперчите. Положите мясо между двумя большими, 30х40 см, кусками пленки (сделайте эти куски из 3–4 слоев пленки), слегка смазав пленку изнутри маслом. Отбейте в очень тонкие пласты.
Шаг 1 - Натрите бородинский хлеб на мелкой терке или измельчите в кухонном комбайне в мелкую крошку. Немного посолите.
Шаг 2 - В 3 большие глубокие тарелки выложите муку, яйца и крошку бородинского хлеба. Муку поперчите. Яйца взболтайте вилкой до однородности. Нагрейте духовку до 100 °С, лучше в режиме конвенции. Поставьте в духовку противень, пусть тоже греется.
Шаг 3 - На большой сковороде на среднем огне нагрейте 1 ст. л. топленого масла. Обмакните одну отбивную в муку с обеих сторон, стряхните лишнее. Окуните в яйцо, дайте стечь лишнему. Обваляйте в крошках, прижимая их руками, и выложите в горячее масло. Жарьте до румяной корочки с обеих сторон.
Шаг 4 - Готовый шницель переложите на горячий противень в духовку и таким же образом поджарьте остальные шницели. Подавайте мясо очень горячим, с лимоном и горчицей.
Шаг 5
Пока нет комментариев