Оглавление:
- Какие необычные грибы можно встретить в ресторанах
- Где есть необычные грибы в Москве
- Где есть необычные грибы в Санкт-Петербурге
- Где есть необычные грибы в Красноярске
- Где есть необычные грибы во Владивостоке
Какие необычные грибы можно встретить в ресторанах
Коралловый гриб (ледяной гриб) — в Китае его называют серебряное ухо, в Японии — белая древесная медуза. Этот белый полупрозрачный гриб не обладает выраженным вкусом, но имеет интересную текстуру, которая одновременно нежная, хрустящая и пружинистая.
Древесные грибы (муэр) — грибы, широко используемые в Юго-Восточной Азии. Древесные грибы почти не имеют вкуса, зато у них упругая текстура и они хрустят, совсем как свиные уши. Эти грибы сочетаются со многими продуктами и отлично подходят для маринования
Эноки (энокитаке, зимний опенок) — грибы с длинными тонкими ножками, популярные в азиатской кухне, а теперь и у нас. Эноки можно есть даже сырыми — у них хрусткая текстура с тонким грибным ароматом. Существует значительная разница во внешнем виде между дикими и культивируемыми грибами. Культивируемые энокитаке не подвергаются воздействию света, в результате чего формируются белые плодовые тела с длинными ножками и маленькими шляпками.
Эринги (вешенка степная) — в отличие от других грибов из этого списка, эринги не из Азии. В естественной среде они растут от Атлантики через Европу, Средиземноморье и до Индии. У этих грибов вкус сладковатый, а текстура плотная и похожа на мясо, поэтому их часто готовят на гриле.
Сянгу (шиитаке) — одни из самых популярных в мире грибов, по распространенности их превосходят только шампиньоны. У них яркий грибной вкус и они не теряют свои свойства и текстуру при сушке, поэтому чаще всего их можно купить именно в сухом виде.
Цао гу (соломенный гриб) — популярный ингредиент в тайской кухне, именно с ним готовят классическую версию супа том кха. Соломенным его называют потому, что этот гриб выращивают на рисовой соломе. На сегодняшний день цао гу входят в список самых потребляемых грибов в мире, благодаря своему вкусу и приятной упругости, а также тому, что легко культивируются и быстро растут.
Мухомор — здесь уже другая ситуация. Этот гриб ядовит и обладает психоактивным свойством. Поэтому его сейчас если и употребляют, то только в микродозах. Во многих литературных источниках, указывается, что мухомор употреблялся народами севера и востока Сибири, а также других регионов при религиозных церемониях.
Где есть необычные грибы в Москве
Hands Asian bistro
В Hands Asian bistro подают коралловый гриб с трюфельным понзу. Упругий белоснежный коралловый гриб родом из Китая. Мелко нарезанные кусочки выкладывают на подушку из трюфельного соуса и понзу, сверху закуску украшают трюфельным майонезом и ситимитогараши (смесью из семи перцев), и добавляют свежий черный трюфель для аромата.
Адрес: ул. Погодинская, 2
KU: Рамен Изакая Бар
В японском изакая баре KU можно попробовать сразу несколько видов экзотических грибов: грибы муэр здесь добавляют в рамен; маринованные эноки подают в качестве закуски; а эринги сопровождают утку, приготовленную на теппане, как гарнир.
Адрес: ул. Смоленская, 8; ул. Большая Грузинская, 69; Пресненская наб.10 стр. 2; ул. Лесная, 20 стр. 3
Chow Chow
В паназиатском ресторане Chow Chow можно попробовать грибы сянгу (шиитаке) с устричным соусом и салатом пак-чой из нового меню.
Адрес: ул. Мясницкая, 13 стр. 2
Community
В Community подают телячьи щечки с пюре из пастернака и грибами цао гу.
Адрес: Космодамианская наб. 2
0.75 please Moscow
В 0.75 шеф Александр Кучеров подает свежие эноки на вырезке из быка с соусом пулет, и для усиления аромата добавляет трюфельное масло и пудру из сушеных белых грибов. Так что в это блюде присутствуют грибы со всего света.
Адрес: Ермолаевский пер., 7
Где есть необычные грибы в Санкт-Петербурге
Mr.Bo
В паназиатском Mr.Bo можно попробовать острые древесные грибы (муэр). Грибы маринуют в кисло-сладком соусе на основе ферментированного чили, рисового уксуса, устричного соуса и кунжутного масла.
Еще здесь подают свиную грудинку с эноки. Жареные до золотистого цвета эноки хорошо дополняют жареную грудинку чар сиу.
Адрес: Манежный пер., 2
Где есть необычные грибы в Красноярске
Franky Woo
В красноярском баре Franky Woo тоже можно попробовать древесные грибы. Их подают в качестве гарнира к утиной ножке с картофельным кремом и апельсиновым терияки.
Адрес: ул. Взлетная, 57
Tunguska
В сибирском ресторане Tunguska бренд-шеф Николай Бобров предлагает приобщиться к древним ритуалам и попробовать мухомор. В основном меню его не найти. «Шаманский гриб. Ритуал-противоядие» — один из курсов дегустационного сета. Блюдо представляет собой сэндвич с мухомором (в микродозе, конечно) и суп из зеленого чая, которым следует этот сэндвич запивать.
Адрес: ул. Весны, д. 30
Где есть необычные грибы во Владивостоке
Zuma
В Zuma можно попробовать сразу два блюда: маринованные шиитаке на закуску, и суп «Нурит» — легкий пряный куриный бульон с уткой и грибами цао гу.
Адрес: Партизанский пр-т, 44в
Все перечисленные грибы можно попробовать не только в ресторанах. Благодаря популярности азиатской кухни и активной торговле со странами Азии, любые из этих грибов можно без труда купить в интернет-магазинах.