Сыроварня Highland Fine известна тем, что сотрудничает с научно-исследовательской лабораторией Myconeos Ноттингемского университета. Она занимается изучением, разведением и внедрением в производство различных микроорганизмов, в том числе тех, которые применяют в пищевой промышленности.
«Сыр Мингер мы стали производить 7 лет назад. Это не первый наш продукт с мытой коркой, то есть обработанный специальным рассолом для предотвращения образования плесени и стимуляции роста специальных грибков. Но именно в нем количество бактерий Brevibacterium linens достигло такого количества, что запах продукта получился просто чудовищным. Кстати, отвратительный запах грязных и потных ног создают те же самые бактерии. В названии сыра мы используем жаргонное слово, которым обозначаем человека, от которого плохо пахнет. Решили, что для продукта с крепким ароматом потных ног это лучший вариант», — делится Рори Стоун.
В коммерческий успех продукта изначально никто не верил. Закупать его для продажи торговые точки не спешили, пишет издание The Mirror. Несколько раз сыр принял участие в нескольких выставках и, к удивлению многих, завоевал призовые места. В том числе получил звание «Лучший фирменный сыр» на выставке Royal Highland Show, которая проходила в Эдинбурге в 2019 году.
«Мне до сих пор кажется странным, что такой вонючий сыр имеет настолько приятный вкус. Его стали все чаще заказывать небольшие сырные лавки, а позднее и крупные торговые сети обратили внимание. Сам я не любитель этого продукта, хотя сейчас он стал одним из самых востребованных на производстве», — делится директор сыроварни.
Рори Стоун уверен, что влажный климат Шотландии позволил создать столь уникальное и «ароматное» явление, как сыр Мингер.
Недавно «Гастрономъ» писал о том, зачем запекать сыр камамбер и как это правильно делать.