Примроуз Фристоун объясняет, что раньше, когда куры были домашними, необходимость их помыть была обоснованной. Но сегодня большая часть кур попадает в магазины с птицефабрик. Продукт уже обработал производитель и подготовил его к приготовлению.
«Многие моют курицу, чтобы избавиться от опасных микроорганизмов в сыром мясе. Действительно, курица может содержать вредные патогены. Но если ее помыть, это никак не поможет. Курятина является переносчиком сальмонеллы и кампилобактерии. Заболевания эти опасные, но термическая обработка мяса от них избавит. Переживать нужно не о том, что они есть в мясе, а о том, что в процессе мытья курицы они попадут на окружающие поверхности вместе с каплями воды», — предупреждает микробиолог.
Она добавляет: болезнетворные микроорганизмы, смытые с кусочков курицы, могут распространиться по всей кухне и попасть на другие продукты, пишет издание The Conversation.
Примроуз Фристоун говорит, что, даже если очистить раковину водой после мытья курицы, этого может быть недостаточно для удаления всех прикрепившихся патогенных бактерий.
«Замачивание птицы в рассоле из воды и уксуса или цитрусового сока не сделает ее более чистой. Исследования показали, что сальмонелла не погибает после вымачивания курицы в уксусе или цитрусовом соке. Проводили исследования, которые доказали, что количество бактерий может сократиться, если вымачивать продукт дольше 24 часов. Погибают вредоносные микроорганизмы, применимо к кулинарии, только под воздействием высоких температур», — уточняет специалист.
Микробиолог говорит, что еда станет безопасной, если прогреется внутри минимум до 75 °C. Такая температура эффективно уничтожает бактериальные патогены, в том числе сальмонеллу и кампилобактерии.
Чтобы не волноваться о бактериях на кухне, следует все поверхности обрабатывать антибактериальным спреем, а руки тщательно мыть с мылом не менее 20 секунд.
Недавно «Гастрономъ» писал, какие части курицы самые вредные для здоровья.