Джордж Векинис уверен, что первой ошибкой кулинаров становится добавление соли в мясо до момента обжарки. Физик советует отказаться от нее и использовать микроволновую печь на промежуточном этапе приготовления блюда. Так, по его мнению, можно получить идеальный стейк с научной точки зрения.
«Посыпать стейк солью перед жаркой ни в коем случае нельзя. Она вытягивает влагу из мяса, из-за чего оно в итоге становится менее сочным и даже жестким», - считает физик.
Любые специи он рекомендует добавлять после приготовления. Так можно сохранить сочность и нежность продукта. Ученый рассказал об этом в подкасте BBC Instant Geniu.
Следующей частой ошибкой, которая может значительно повлиять на результат, Джордж Векинис называет температуру мяса до начала приготовления.
«Одни достают мясо из холодильника и сразу отправляют его на сковороду. Другие оставляют его на кухне при комнатной температуре. Но в обоих случаях оно остается слишком холодным. Мясо готовят очень короткое время и, если оно будет неподходящей температуры, внутри оно просто не успеет приготовиться! Перед жаркой температура внутри мяса должна быть минимум 55-60°C. Иначе вам придется либо дольше его жарить, что может пересушить блюдо, либо внутри оно получится сырым», — объясняет физик.
Для решения этой проблемы Векинис предлагает немного подогреть стейк в микроволновой печи перед жаркой. Ученый уверен, что если поместить мясо в микроволновую печь на 1-2 минуты, а затем обжарить по 30 секунд с каждой стороны на сильном огне, то получится идеальный стейк средней прожарки.
Физик советует жарить мясо на масле, так вкус блюда получается более ярким и насыщенным.
Недавно «Гастрономъ» писал, какие опасности для здоровья таят стейки с кровью.