Во Франции о мясе по-французски ничего не слышали, хотя отдаленно напоминающий его рецепт все же есть. Урбен Дюбуа, служивший поваром у фаворита Екатерины II графа Орлова, изобрел телятину Орлофф: нежную вырезку для нее запекают с грибами под соусом бешамель.
Совет
В классическом рецепте мяса по-французски майонез тоже можно заменить на бешамель или морней – в горячий бешамель добавляют смесь из сливок, желтков и тертого сыра. Эти соусы идеально подойдут для запеченного мяса.
Рецепт мяса по-французски
Для приготовления 4 порций нужно:
- 400 г свинины
- 5 картофелин
- 1 луковица
- 150 г тертого сыра
- 150 г майонеза
- 30 г сливочного масла
- соль, свежемолотый черный перец
- Смажьте сливочным маслом керамическую форму. Разогрейте духовку до 190 °С.
- Мясо нарежьте поперек волокон ломтиками толщиной 1 см, положите на доску, накройте пленкой и слегка отбейте. Посолите, поперчите.
- Нарежьте картофель тонкими кружками, лук нарежьте кольцами.
- Выложите мясо в форму, сверху разложите картофель и лук, смажьте майонезом. Накройте форму фольгой и поместите на 30 мин в духовку. Снимите фольгу и продолжайте запекать мясо еще 15 мин. Посыпьте сыром и готовьте еще 5 мин. Подавайте блюдо на стол в форме.
Кстати
На 100 г: белки 13,95 г (17,44% суточной нормы) • жиры 17,00 г (18,89%) • углеводы 9,96 г (5,93%) • пищевые волокна 1,46 г (4,87%) • ккал 249,78 (13,88%) • НЖК 5,64 г (28,20%) • натрий 769,34 мг (53,06%) • общий сахар 1,21 г (2,42%)
Совет
Чтобы вкус лука не так активно чувствовался в блюде, не выкладывайте его на мясо кольцами, а мелко порубите, а еще лучше предварительно потомите в сливочном масле.
Отечественный вариант мяса по-французски – блюдо вкусное, но тяжелое и жирное. Поэтому мы предлагаем приготовить его по-новому: в таком виде насладиться мясом смогут даже те, кто следит за рационом, считает калории и заботится о здоровье.
Помогут несколько лайфхаков: вместо тертого твердого сыра используем моцареллу, форму смажем оливковым маслом, а картошку заменим кабачком. Получится по-французски элегантное блюдо в средиземноморском стиле.
Индейка с овощами
Для приготовления 4 порций нужно:
- 4 малых филе индейки
- 1 кабачок
- 250 г красных и желтых помидоров черри
- 125 г моцареллы
- 2 веточки базилика
- 2 ст. л. оливкового масла
- соль, свежемолотый черный перец
Как приготовить:
- Разогрейте духовку до 190 °С. Смажьте керамическую форму оливковым маслом.
- Нарежьте кабачок и моцареллу кружками. Помидоры разрежьте пополам. Филе индейки посолите, приправьте перцем и выложите в форму. Сверху разложите кабачки, моцареллу и помидоры. Слегка посолите и сбрызните оливковым маслом.
- Поместите форму на средний уровень духовки и запекайте 30 мин. Выньте из духовки и оставьте филе в форме на 10 мин. Перед подачей посыпьте блюдо мелко нарезанным базиликом.
Кстати
На 100 г: белки 20,93 г (26,16% суточной нормы) • жиры 5,41 г (6,01%) • углеводы 0,95 г (0,57%) • пищевые волокна 0,20 г (0,67%) • ккал 139,87 (7,77%) • НЖК 1,65 г (8,25%) • натрий 453,60 мг (31,28%) • общий сахар 0,56 г (1,12%)
Совет
Чтобы не отмывать форму, застелите ее двумя слоями фольги и смажьте растительным маслом.
Экспериментируйте с овощами, приправами, попробуйте смазать индейку сливками или сметаной: в любом варианте получится яркое, ароматное и очень аппетитное блюдо.