Изысканно и просто: что приготовить с форелью и тунцом

Как готовить форель

Благодаря тому что у форели самый деликатный вкус, она почти не требует приправ: эту рыбу можно запечь с овощами, так она напитается их соком и ароматом, или запечь на картофельной подушке. Такой вариант идеально сочетается с легкими соусами: лимонным, тартаром на йогурте, гранатовым соусом наршараб.

Форель – прекрасная основа для заливного или ухи, но добавлять ее в бульон нужно последней, чтобы сохранить нежный аромат и текстуру рыбы.

Мгновенно засоленный лосось

Идеальное решение для тех, кто ждёт внезапных гостей – мгновенно засоленный лосось. Если вы когда-нибудь пробовали засолить лосося дома, то, вероятно, начинали готовить рыбу ещё за сутки до предполагаемой трапезы. Но что делать, если гости позвонили и сообщили, что будут у вас уже через полчаса? Нет ничего сложного – мы засолим лосось тонкими ломтиками, и к приходу гостей он будет готов. Можно обойтись вовсе без добавок – укропа и соевого соуса – или поэкспериментировать с соотношением соли и сахара, чтобы выбрать то сочетание, которое понравится именно вам.

Пока лосось просаливается, вы успеете нарезать хлеб, поджарить тосты, достать из холодильника сливочное масло, чтобы его было удобно намазывать, а бутылочку белого вина – наоборот – охладить в холодильнике. И даже на то, чтобы сменить наряд и поправить причёску время останется.

Для приготовления лосося нужно:

• 500 г филе лосося (семга, форель, нерка)
• 2 ст. л. коричневого сахара
• 2 ст. л. крупной нейодированной морской соли
• 3–4 веточки укропа
• 2 ст. л. соевого соуса
• 1 небольшой лимон
• сливочное масло для подачи
• тосты для подачи

1. Смешайте соль и сахар. Добавьте мелко нарезанные листья укропа.
2. Срежьте филе лосося с кожи тонкими (7–9 мм) ломтиками. Выложите их на блюдо слегка внахлест.
3. Посыпьте рыбу смесью соли, сахара и укропа. Сбрызните соевым соусом. Накройте пленкой и оставьте на 20 мин при комнатной температуре.
4. Промокните рыбу от рассола бумажными полотенцами и подавайте с лимоном, тостами и сливочным маслом.

Кстати: на 100 г: белки 18,24 г (22,80% суточной нормы) • жиры 5,69 г (6,32%) • углеводы 9,12 г (5,43%) • ккал 164,15 (9,12%)
• натрий 927,19 мг (63,94%) • общий сахар 8,69 г (17,38%) • НЖК 0,88 г (4,40%) • пищевые волокна 0,06 г (0,20%)

Форель в кокосовой глазури с салатом из моркови и яблока

Для приготовления 4 порций нужно:

• 4 филе форели на коже по 120–150 г каждое
• 50 г миндаля
• 3 моркови
• 1 яблоко
• 3 ст. л. оливкового масла
• соль, свежемолотый черный перец

Для заправки:

• 60 мл красного винного уксуса
• 50 мл кокосового молока
• 1 ст. л. рыбного соуса
• 1,5 ч. л. сахара
• 2 зубчика чеснока

Как приготовить:

1. В сотейник влейте кокосовое молоко, рыбный соус и винный уксус, добавьте сахар и измельченный чеснок и нагревайте на медленном огне 8 мин, помешивая. Снимите с огня и остудите.
2. Обжарьте миндаль на сухой сковороде, 3–4 мин. Переложите на доску и порубите ножом.
3. Нашинкуйте морковь и яблоко тонкой соломкой и сложите в миску. Добавьте половину заправки, миндаль и 1 ст. л. оливкового масла, посолите и перемешайте.
4. Обсушите рыбу бумажными полотенцами, посолите и приправьте перцем. В сковороде разогрейте оливковое масло и положите рыбу кожей вниз. Жарьте на среднем огне, прижимая лопаткой, 5 мин. Кожа рыбы должна стать золотистой и хрустящей. Аккуратно переверните рыбу и готовьте 2 мин.
5. Разложите на тарелки салат и форель и полейте оставшейся заправкой.

Кстати

На 100 г: белки 12,54 г (15,67% суточной нормы) • жиры 9,88 г (10,97%) • углеводы 8,46 г (5,03%) • ккал 171,82 (9,55%) • натрий 142,83 мг (9,85%) • общий сахар 4,37 г (8,74%) • НЖК 2,17 г (10,85%) • пищевые волокна 1,44 г (4,80%)

Фаршированная рыба

Фаршированная рыба пришла к нам из еврейской кухни. Впрочем, у иудеев, скорее, был заимствован способ приготовления. А вот какую рыбину (кошерную или не очень) начинять и по какой технологии – решать вам. Главное, чтобы она была свежая и достаточно крупная. Мы выбрали нежную форель, внутри которой разместили панировочные сухари с яйцом, сливочным маслом, соком и цедрой лимона, ароматной зеленью и щедро приправили все специями. Осталось дело за малым: предварительно завернуть будущую царицу стола в фольгу и аккуратно, чтобы ничего не развалилось, перемотать кулинарным шпагатом. Подавать блюдо можно целиком, красиво сервировав, или порционно.

Для приготовления рыбы на 4 порции нужно:

• 1 целая форель (1,2–1,4 кг)
• 100 г панировочных сухарей
• 70 г сливочного масла
• 1 яйцо
• 2 лимона
• 3–4 веточки петрушки
• 2–3 веточки эстрагона
• 3–4 веточки кинзы
• 1 веточка розмарина
• 2 ст. л. оливкового масла
• свежемолотый черный перец
• соль
• специи для рыбы

1. Разогрейте духовку до 140 °C. На противень положите большой лист сложенной вдвое фольги. Заранее выньте сливочное масло из холодильника, чтобы оно стало мягким.
2. Острым длинным ножом разделайте рыбу на два филе, ополосните прохладной водой и обсушите бумажными полотенцами. Посыпьте специями для рыбы, смажьте со всех сторон оливковым маслом.
3. Вымойте 1 лимон горячей водой. Мелкой теркой снимите цедру. Из половины лимона выжмите сок. Отделите от стеблей листья кинзы и эстрагона и мелко порубите. Соедините с яйцом, панировочными сухарями, цедрой и соком лимона, добавьте сливочное масло, посолите и приправьте перцем. Тщательно перемешайте начинку.
4. Выложите на противень веточку розмарина. На нее положите одно филе кожей вниз. Равномерно распределите начинку, накройте вторым филе и обвяжите кулинарным шпагатом. Оберните рыбу фольгой, чтобы получился хорошо запечатанный пакет. Выпекайте в центре духовки в течение 1 ч. Полностью остудите в фольге.
5. Снимите фольгу, переложите рыбу на сервировочную тарелку и украсьте петрушкой и лимоном.

Хозяйке на заметку

Вот два универсальных соуса

Грибной (к белой рыбе): поджарьте вместе с луком мелко нарезанные грибы, добавьте белого вина и, когда оно выпарится, влейте рыбный бульон и уварите до соусной консистенции, а затем затяните крахмалом. В конце добавьте в соус многомного зелени.

Перечный (к красной рыбе): запеките в духовке сладкий красный перец до черных подпалин, смешайте с жареными луком и морковкой в пропорции 2 части перца на 1 часть остальных овощей. Добавьте нежирные сливки, сухую паприку или зеленый перец, соль и пробейте все вместе в блендере.

Кстати: на 100 г: белки 21,58 г (26,98% суточной нормы) • жиры 15,01 г (4,89%) • углеводы 5,73 г (3,41%) • ккал 235,91 (13,11%) • натрий 185,30 мг (12,78%) • общий сахар 0,59 г (1,18%) • НЖК 4,13 г (20,65%) • пищевые волокна 0,45 г (1,50%)

Полезные свойства

И форель, и тунец замороженными сохраняют натуральный вкус и все полезные свойства. Обе рыбы славятся уникальными жирными кислотами омега-3: они укрепляют и сохраняют стенки сосудов, препятствуют образованию бляшек и идут на пользу людям любого возраста. А селен, содержащийся в рыбе, помогает мужскому здоровью.

В форели содержатся почти полный спектр витаминов группы В, витамин молодости Е, фосфор, магнезия, фолиевая кислота, которая оказывает благоприятное действие на печень и укрепляет иммунную систему.

При регулярном потреблении тунца вдвое снижается риск инсульта и многих возрастных болезней, а также значительно активизируется умственная деятельность. Тунец очень популярен и среди спортсменов, ведь протеины, входящие в его состав, усваиваются организмом человека на 95%!

Как вкусно приготовить тунца

Эту рыбу иногда называют морской говядиной, а стейки из него получаются не менее сочными и ароматными. Их можно приготовить и на гриле, и на сковороде, а еще добавить в котлеты для бургеров, пироги, пиццы, салаты, а также коптят, как ветчину или бекон.

Совет

Стейки из тунца жарят почти мгновенно: достаточно лишь опалить тунцовую мякоть, запечатав стейк румяной корочкой. Полностью прожаренный тунец, как и говяжий стейк, становится жестким и сухим.

Стейк из тунца с капустным салатом

Для приготовления 4 порций нужно:

• 2 больших стейка из тунца (примерно 500 г)
• 3 ст. л. кокосового масла
• 3 ст. л. соевого соуса
• 3 ст. л. лимонного сока
• 1 ст. л. кунжутного масла
• 1 ст. л. жидкого меда
• 0,5 ч. л. соли
• 0,5 ч. л. свежемолотого черного перца
• кунжут для украшения

Для салата и гарнира:

• 100 г белокочанной капусты
• 100 г краснокочанной капусты
• 2 огурца
• 1 морковь
• 1 авокадо
• 100 г ростков сои
• 3 ст. л. оливкового масла
• сок 1 лимона
• соль, свежемолотый черный перец

Как приготовить:

1. Для маринада смешайте соевый соус, мед, лимонный сок и кунжутное масло, добавьте соль и перец. Стейки тунца положите в неглубокую посуду, полейте маринадом и несколько раз переверните. Накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на 6 ч.
2. Тонко нашинкуйте морковь и оба вида капусты. Посолите, приправьте перцем, полейте 1 ч. л. лимонного сока и оливковым маслом и перемешайте.
3. Авокадо разрежьте пополам, удалите косточку и очистите кожуру. Половинки нарежьте ломтиками и сбрызните лимонным соком. Огурцы нарежьте кружками.
4. В чугунную сковороду налейте кокосовое масло и хорошо разогрейте. Выложите стейки тунца и готовьте на сильном огне 1 мин. Аккуратно переверните на другую сторону и готовьте еще 45 сек. Переложите из сковороды на разделочную доску и оставьте на 5 мин. Острым ножом нарежьте стейки вдоль волокон ломтиками толщиной 5–7 мм.
5. Разложите в тарелки салат из капусты, ломтики авокадо, огурцы и ростки сои. Сверху выложите ломтики тунца и посыпьте семенами кунжута.

Кстати

На 100 г: белки 10,37 г (12,96% суточной нормы) • жиры 12,12 г (13,46%) • углеводы 6,09 г (3,63%) • пищевые волокна 1,54 г (5,13%) • ккал 172,18 (9,56%) • НЖК 4,73 г (23,65%) • натрий 193,71 мг (13,36%) • общий сахар 3,09 г (6,18%)

Нисуаз с тунцом, картофелем и стручковой фасолью

Нисуаз – французское блюдо, названное в честь города Ницца, где он был придуман. Салат нисуаз с тунцом пользуется большой популярностью в ресторанах, но его легко приготовить в домашних условиях. В ресторанном варианте помимо тунца в нисуаз входят свежие овощи (чаще всего он готовится с картофелем), вареные яйца, оливки, много зелени, а в соус для салата на основе оливкового масла обязательно добавляют винный уксус либо свежевыжатый лимонный сок.

Для приготовления нисуаз нужно:

• 500 г филе тунца
• 500 г мелкого картофеля
• 200 г стручковой фасоли
• 4 помидора
• 100 г руколы
• половина красной луковицы
• 2 яйца
• 50 г оливок без косточек
• 1 ст. л. каперсов
• 3 веточки базилика
• 3 веточки петрушки
• 1 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. красного винного уксуса
• ½ ч. л. сахара
• ½ ч. л. соли

Для заправки

• 4 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. винного уксуса
• 1 ч. л. зерновой горчицы
• ½ ч. л. сахара
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Чтобы приготовить нисуаз с тунцом, картофелем и стручковой фасолью, вскипятите 1 л воды, посолите и положите очищенный картофель. Варите под крышкой на среднем огне 10 мин, добавьте фасоль и готовьте еще 5 мин. Слейте отвар, овощи обсушите.
2. Отварите яйца вкрутую, 7 мин. Залейте холодной водой, немного остудите, очистите от скорлупы и разрежьте вдоль на 4 части. Помидоры нарежьте дольками.
3. Тонко нашинкуйте лук, сложите в миску, влейте уксус и 1 ст. л. воды, добавьте сахар, соль и перец. Накройте пищевой пленкой и оставьте на 10 мин.
4. Для заправки соедините в небольшой миске все ингредиенты и взбейте вилкой.
5. В большой миске соедините картофель с фасолью, помидоры, оливки и каперсы, добавьте листья руколы, крупно нарезанные листья базилика и петрушки и полейте половиной заправки. Аккуратно перемешайте салат и выложите на большое блюдо.
6. Обсушите филе тунца бумажными полотенцами, посолите, посыпьте перцем и смажьте оливковым маслом. Хорошо разогрейте сковороду-гриль и разложите рыбу. Жарьте на сильном огне 2 мин, переверните на другую сторону и готовьте еще 1,5 мин. Тунец должен оставаться внутри ярко-розовым. Переложите филе на доску, оставьте на 5 мин, затем нарежьте тонкими ломтиками.
7. Разложите на салате ломтики тунца, маринованный лук и четвертинки яиц, полейте оставшейся заправкой и сразу подавайте на стол.

Полезный совет: в салат нисуаз стручковая фасоль добавляется по желанию. Куриные яйца в салате можно заменить перепелиными – они более изящно смотрятся на тарелке. Выбирайте картофель с низким содержанием крахмала, чтобы в сваренном виде он не крошился в салате. И не пережарьте тунца – он должен остаться внутри бледно-розовым.

Хозяйке на заметку: нисуаз можно подавать к столу в теплом и охлажденном виде – все зависит от предпочтений едоков. Лучше – порционно, красиво разложив тунца небольшими кусочками поверх остальных ингредиентов в салате.

Кстати: на 100 г: белки 7,62 г (9,53% суточной нормы) • жиры 6,48 г (7,20%) • углеводы 6,98 г (4,15%) • ккал 115,52 (6,42%) • натрий 217,21 мг (14,98%) • общий сахар 1,70 г (3,40%) • НЖК 1,14 г (5,70%) • пищевые волокна 1,33 г (4,43%)

Филе тунца в маринаде песто

Идея замариновать филе тунца в свежем маринаде песто, а затем зажарить его на решетке примерно так, как жарится бифштекс с кровью, пришла нам после двух поездок – сначала в Японию, а потом в Италию. Тунец получается невероятно ароматным и при этом остается сочным и мягким, а его напоминающая мясо текстура сохраняется в лучшем виде.

Для приготовления филе тунца нужно:

• 1 кг филе тунца одним куском
• соевый соус
• растительное масло для смазывания

Для маринада и соуса:

• большой пучок свежего базилика
• 1 средний огурец
• 1 стакан оливкового масла «экстра вирджин»
• 4 ст. л. натертого пармезана
• 3 зубчика чеснока
• 1/2 ч. л. свежемолотого черного перца
• соль

1. Для маринада нарежьте мелко базилик, поместите в блендер или ступку. Положите очищенный чеснок и, постепенно вливая масло, измельчите до однородности. Добавьте пармезан, перец и соль по вкусу. Треть маринада отлейте в соусник.
2. Огурец очистите от кожуры, разрежьте вдоль пополам и удалите острой ложкой семена. Мякоть огурца очень мелко нарежьте и добавьте в соусник с песто. Поставьте в холодильник.
3. Рыбу обсушите бумажными полотенцами, натрите соевым соусом и положите в глубокий контейнер. Залейте оставшимися 2/3 маринада. Накройте крышкой или пленкой и поставьте в холодильник на 4–6 ч. Не забудьте за это время 2–3 раза перевернуть рыбу.
4. Выньте рыбу из маринада (маринад сохраните!), выложите на хорошо разогретую и смазанную растительным маслом решетку и запекайте над сильными углями, переворачивая по необходимости и часто смазывая маринадом. Примерно через 15 мин. проверьте, готово ли филе: рыба должна быть плотной, с золотистой корочкой сверху, но чуть сыроватой и полупрозрачной, слегка просвечивающей внутри.
5. Переложите рыбу на теплое блюдо, нарежьте тунца слегка наискосок ломтиками толщиной примерно 2,5 см и подавайте с приготовленным соусом. Перед подачей рыбу можно слегка посолить, но лучше, если гости это сделают сами.

Кстати: большой кусок рыбного филе или целую рыбу, чтобы не раскрошить, лучше переворачивать на решетке с помощью специальной широкой лопатки или двумя лопатками обычного размера.