Как вкусно приготовить гречку без мяса, чтобы всех приятно удивить

Содержание:

• Чем полезна гречка
• Как приготовить гречку: советы и неожиданные рецепты
  
• Цитрусовый салат с гречкой, фетой и руколой
  
• Скандинавская гречневая каша с имбирем
  
• Постные блинчики с гречкой
  
• Крупеник из гречки с творогом
  
• Творожная запеканка с гречкой и ягодами
  
• Гречка с грушей, запечённой с козьим сыром, от @Fiery-Phoenix
  
• Запечённые яблоки, фаршированные гречкой и грецкими орехами
  
• Мюсли из гречки и фиников с орехами пекан

Чем полезна гречка

Гречка — источник полезных углеводов. Она заряжает энергией, хорошо усваивается и не содержит глютен, в отличие от других круп.

В 100 г гречки ядрицы содержится:

• 308 ккал
• 12,6 г белка
• 3,3 г жира
• 57, 1 г углеводов
• 11,3 г клетчатки

Гречка — источник растительных белков, растворимой клетчатки и минералов. В ней есть фосфор, кальций, калий, железо, медь, магний, марганец. Также в гречке, которую так любят готовить многие россияне, содержатся важные для нервной системы витамины группы В (В1, В2, РР, В5).

Гречка, по сравнению со многими крупами, имеет низкий гликемический индекс (54 единицы) и содержит аминокислоты лизин и триптофан, которых вообще не хватает в других злаках. Лизин отвечает за выработку ферментов и гормонов, формирование костей и мышц, за улучшение эластичности и повышение тонуса сосудов. Триптофан в нашем организме превращается в серотонин, который помогает контролировать настроение и сон. Для сравнения: ГИ кукурузной крупы — 70–75 единиц, манки — 80–85, белого шлифованного риса — 70.

Как приготовить гречку: советы и неожиданные рецепты

Самый популярный способ приготовить гречку — сварить из неё гречневую кашу, например, пуховую. Здесь мы подробно рассказали, как это сделать. Вы можете приготовить гречневую кашу по своему рецепту и добавлять ее в супы и салаты, делать из нее начинки для блинчиков. Как это сделать, мы расскажем чуть ниже. А пока о том, как варить гречку.

Как варить гречку — казалось бы, ну что здесь может вызвать вопросы и сомнения? Но оказывается и в этом деле есть свои секреты и хитрости. Поэтому здесь подробная инструкция, как варить гречку.

Гречка будет хороша в салате с помидорами, фетой, оливками/маслинами и оливковым маслом «экстра вирджин».

Гречку ядрицу можно обжарить в сковороде с оливковым маслом и приготовить в стиле ризотто, постепенно подливая овощной или грибной бульон.

Гречку приятно готовить, потому что она дружественно настроена к другим продуктам. Она прекрасно сочетается с бобовыми, например, с белой фасолью каннеллини, хороша в компании с грибами, острым сыром, песто, вялеными помидорами, фенхелем, петрушкой, грецкими орехами.

Цитрусовый салат с гречкой, фетой и руколой

Чтобы приготовить 2–3 порции салата из гречки, нужно:

• 2 маленькие свеклы
• 2 апельсина
• 1 грейпфрут
• 40 г фундука
• 120 г варёной гречки (примерно 3/4 стакана объёмом 200 мл)
• 40 г руколы
• 80–90 г сыра фета

Для заправки:

• 3 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
• 1,5 ст. л. лимонного сока
• 1 ст. л. апельсинового сока
• 1 ч. л. мёда
• 1 ч. л. тёртой цедры апельсина
• соль и свежемолотый чёрный перец

1. Свеклу отварите или запеките в духовке. Дайте ей немного остыть, очистите и нарежьте слайсами.
2. Апельсины нарежьте кружочками, грейпфрут — дольками, удалив перегородки. Фундук порубите ножом.
3. Для приготовления заправки смешайте в миске все ингредиенты, приправьте солью и перцем.
4. Выложите в салатник гречку, добавьте цитрусовые и свеклу, сбрызните половиной заправки. Сверху выложите руколу и раскрошенную фету. Посыпьте орехами и подавайте с оставшейся заправкой.

Скандинавская гречневая каша с имбирем

Чтобы приготовить 4 порции каши из гречки, нужно:

• 50 г чернослива без косточек или вяляной груши/яблок
• 200 г гречки ядрицы
• 2–3 палочки корицы
• щепотка кардамона
• семена 1/3 стручка ванили и сам стручок
• 600 мл питьевой воды
• овсяное молоко, имбирь, нарезанный соломкой, и ягоды для подачи

1. Для приготовления каши сухофрукты нарежьте кусочками. Гречку смешайте в сотейнике с черносливом и остальными сухими ингредиентами. Залейте водой, доведите до кипения и убавьте огонь. Готовьте 20 мин. или до рассыпчатой каши, помешивая.
2. Когда вода почти полностью впитается, снимите с огня или продолжайте готовить на самом минимальном. Перемешивайте кашу несколько минут, чтобы она стала рассыпчатой.
3. Удалите корицу и стручок ванили. Подавайте со свежими ягодами, имбирём и растительным молоком.

Постные блинчики с гречкой

Чтобы приготовить 14–16 блинчиков с гречкой, нужно:

Для блинчиков:

• 250–270 г муки
• 4 ч. л. сахара
• 500 мл минеральной воды с газом
• соль мелкая морская

Для начинки:

• 250 г гречки ядрицы
• 200 г питьевой воды
• 1 луковица
• 100 г шампиньонов
• растительное масло
• соль

1. Для блинчиков муку смешайте с солью и сахаром. Постепенно вливая воду, замесите тесто консистенции сметаны. Накройте посуду крышкой и оставьте в тёплом месте на 35–45 мин.
2. Разогрейте сковороду, смажьте растительным маслом и испеките блинчики. Для этого вылейте на неё 1 небольшой половник теста. Сделайте сковородой круговое движение, чтобы тесто равномерно растеклось по всей поверхности. Жарьте с двух сторон и складывайте блины стопкой, сбрызгивая их растительным маслом.
3. Для приготовления начинки гречку обжарьте на сухой раскалённой сковороде до золотистого цвета. В кастрюле вскипятите воду, добавьте немного соли и растительное масло. Всыпьте гречку, доведите до кипения. Шумовкой снимите пену, уменьшите огонь и варите, пока в крупу не впитается вся вода.
4. Лук нарежьте средними кубиками и обжарьте до золотистого цвета. Добавьте нарезанные шампиньоны и готовьте ещё пару минут, помешивая. В миске смешайте гречку с луком и грибами, посолите.
5. На каждый блинчик положите по 1,5–2 ст. л. начинки. Сверните блины конвертиками.
6. Разогрейте в сковороде растительное масло. Выкладывайте по 4–5 блинчиков и обжаривайте по 60–90 сек. с каждой стороны. Блинчики с гречкой подавайте горячими.

Крупеник из гречки с творогом

Чтобы приготовить 6 порций крупеника из гречки, нужно:

• 2 яйца
• 1 щепотка соли
• 1,5 ст. л. сахара
• 1 пачка (250 г) творога от 9%
• 230–250 г варёной гречки (примерно 1,5 стакана объёмом 200 мл)
• 30–40 г сливочного масла
• натуральный йогурт, жирная сметана или сгущённое молоко для подачи

1. Духовку разогрейте до 200 °С.
2. В миску разбейте яйца, всыпьте соль, сахар и взбейте вилкой. Добавьте творог, размешайте до однородности, всыпьте гречку. Ещё раз перемешайте. Масса должна быть не слишком жидкой и не слишком вязкой.
3. Жаропрочную форму диаметром 18–20 см смажьте половиной сливочного масла. Или застелите форму бумагой для выпечки, а потом смажьте маслом.
4. Выложите массу в форму, сверху положите кусочки оставшегося сливочного масла для румяной корочки.
5. Запекайте в разогретой духовке 30–40 мин. или до полной готовности. Приготовленный крупеник с гречкой ешьте горячим или холодным, с йогуртом, сметаной или со сгущённым молоком.

Творожная запеканка с гречкой и ягодами

Чтобы приготовить 6 порций запеканки с гречкой, нужно:

• 15 г сливочного масла
• 200 г замороженных ягод
• 2 ст. л. кукурузного крахмала
• 400 г творога жирностью от 9%
• 2 яйца
• 50 г сахара
• 1 ч. л. ванильного сахара
• 300 г варёной гречки (2 стакана по 200 мл)
• сметана или фруктовый джем для подачи

1. Разогрейте духовку до 180 °С. Смажьте жаропрочную форму диаметром 22–24 см сливочным маслом.
2. Ягоды разморозьте, слейте сок и присыпьте кукурузным крахмалом.
3. Для приготовления запеканки творог пробейте блендером или протрите через сито до однородной пышной массы. Добавьте яйца, сахар и ванильный сахар и перемешайте до однородности.
4. Добавьте к творогу готовую гречку, ягоды и аккуратно перемешайте. Выложите тесто в форму и выпекайте в разогретой духовке 40–45 мин. Подавайте тёплой со сметаной или фруктовым джемом.

Гречка с грушей, запечённой с козьим сыром, от @Fiery-Phoenix

Чтобы приготовить 4 порции гречки с грушей, нужно:

• 4 спелые, но не очень сочные груши
• 8 сушёных плодов инжира или крупной кураги
• 550–600 г варёной гречки (4 стакана объёмом 200 мл)
• 10–15 г сливочного масла
• 150–200 г козьего сыра
• 1 щедрая горсть очищенного фундука
• 2 ст. л. жидкого мёда

1. Духовку разогрейте до 180 °С.
2. Груши разрежьте пополам и вырежьте сердцевину ложкой, образовав выемку. Инжир/курагу мелко нарежьте.
3. Для приготовления начинки смешайте гречку с инжиром и разложите по 4 мисочкам или красивым баночкам с «клипсой».
4. Обжарьте груши на сковороде-гриль на сливочном масле с двух сторон.
5. Начините грушу козьим сыром, положите срезом вверх в жаропрочную форму, выстеленную бумагой для запекания. Готовьте в разогретой духовке 10–15 мин. Груша должна стать более мягкой, но не потерять форму.
6. Соберите сладкое блюдо, добавив грушу к гречке, полив их мёдом и посыпав орехами. Подавайте сразу.

Запечённые яблоки, фаршированные гречкой и грецкими орехами

Чтобы приготовить 4 порции яблок с гречкой, нужно:

• 4 больших яблока
• 160–180 г варёной, а лучше запаренной за сутки гречки (1 стакан объёмом 200 мл, с горкой)
• 100 г сахара
• 50 г очищенных грецких орехов
• мёд
• молотая корица

1. Разогрейте духовку до 200 °С.
2. Для приготовления из яблок выньте вертикальной овощечисткой сердцевину, не прорезая яблоко насквозь.
3. Смешайте в миске гречку, сахар и мелко нарезанные орехи. Наполните этой начинкой яблоки, плотно её утрамбовывая. Переложите яблоки в жаропрочную форму или на противень, застеленный бумагой для выпечки, на некотором расстоянии друг от друга. На начинку вылейте немного мёда и посыпьте корицей (не переборщите).
4. Запекайте в разогретой духовке 15–20 мин. Яблоки должны стать мягкими, но не потерять форму. Подавайте тёплыми.

Мюсли из гречки и фиников с орехами пекан

Чтобы приготовить 4 порции мюсли из гречки, нужно:

• 180 г гречки ядрицы
• 8 крупных фиников
• 500 мл питьевой воды
• 1–1,5 ч. л. молотой корицы
• 200 г овсяных хлопьев
• 50–70 мл растительного масла без запаха
• 60 г семечек подсолнечника
• 60 г семечек тыквы
• 100 г орехов пекан или фундука
• 50 г лепестков миндаля
• 100 г изюма
• 4 упаковки натурального йогурта по 150 г

1. Гречку замочите в холодной питьевой водой на 8–12 ч. Промойте, слейте воду и повторно промойте гречку.
2. Духовку разогрейте до 150 °С.
3. Финики залейте 500 мл питьевой воды. Добавьте корицу и взбейте погружным блендером до однородности. Перелейте смесь в сотейник, добавьте гречку и доведите до кипения, не закрывая крышкой. Варите 5 мин. Снимите с огня.
4. Добавьте в гречневую смесь хлопья и растительное масло. Перемешайте до однородности. Выложите ложкой смесь на противень, застеленный бумагой для выпечки, формируя небольшие блинчики.
5. Выпекайте в разогретой духовке 15 мин. Достаньте противень, переверните «чипсы» и готовьте ещё 15 мин. Достаньте противень, переложите чипсы в миску. Добавьте семечки и орехи. Немного потолките массу пестиком. Дайте ей остыть.
6. Когда мюсли остынут, разложите йогурт по креманкам или стаканам. Сверху насыпьте мюсли, смешанные с изюмом, и подавайте. Мюсли и йогурт можно раскладывать и слоями. Остатки мюсли, приготовленного из гречки, можно хранить в герметичном контейнере до 6 дней.