Домашняя супервыпечка для зимнего чаепития: коржики, пирожки, печенья, шерстяной хлеб

Содержание:

• Пирожки с яблоками в духовке по турецкому рецепту
• Домашнее печенье на сметане
  
• Пуховые пирожки с яблоками и сливами
  
• Шерстяной сладкий хлеб МК
  
• Коржики молочные, как в детстве
  
• Красивое печенье к чаю на праздник
  
• Бомбические булочки без замеса
  

«Меня зовут Марина. В 2014 году вышла замуж за испанца и уехала в Испанию, а в 2019-м мы переехали на португальский остров Мадейра.

По образованию я стоматолог. В России работала по профессии, а переехав в Европу, в течение трёх лет подтверждала свой диплом. Потом немного поработала по специальности, и вот снова случился переезд, а значит, «временный крест» на работе. Однако я не скучаю, свободное время посвящаю любимому хобби — кулинарии. Благо муж у меня гурман.

Создала свой канал на ютубе. Снимаю видео и делюсь интересными и необычными рецептами со зрителями. Люблю экспериментировать и пробовать новые блюда. Также снимаю ролики о жизни в Европе и, разумеется, об испанской и португальской кухне, местных ресторанах/кафе и специалитетах.

Поскольку мои зрители — россияне, готовлю еду, близкую вам. Здесь в магазинах вообще нет гречки, манки, творога — приходится искать замены и как-то выкручиваться. Творог заменяю местным молодым сыром, манку — семолиной твёрдых сортов, а вот гречку приходится привозить из России.

Конечно, использую и островные продукты. Разные виды бананов (серебристые, красные и мини-бананы), авокадо, манго и папайя — они не оставят никого равнодушным. Обожаю местный кокосовый хлеб Pan de coco, который готовят без духовки, «шашлык» из говядины на вертеле Espetada и, конечно же, рыбу-саблю с бананами и соусом из маракуйи Espada. Так как у нас русско-испанская семья, живущая в Португалии, мы любим и готовим блюда трёх стран».

Пирожки с яблоками в духовке по турецкому рецепту

Для приготовления 6 штук нужно:

Для теста:

• 60 г натурального йогурта
• 30 мл молока
• 1 белок
• 180 г муки + для раскатывания теста
• 1 ч. л. сахара
• 0,5 ч. л. соли
• 0,5 ст. л. разрыхлителя
• 40 г сливочного масла

Для начинки:

• 1 яблоко (200 г)
• 1 ч. л. лимонного сока
• 15 г сливочного масла
• 1,5 ст. л. сахара
• 0,5 ст. л. мёда
• 1 ч. л. молотой корицы

Для смазывания теста:

• 1 желток
• 1 ч. л. молока

1. Для теста в большой миске смешайте йогурт, молоко, взбитый с солью и сахаром до однородности белок. Муку смешайте с разрыхлителем. Сухую смесь добавьте к жидким ингредиентам, перемешайте.
2. Добавьте к содержимому миски размягчённое масло. Руками вымешайте тесто до гладкости. Накройте миску полотенцем и оставьте в тёплом месте до использования.
3. Для начинки очищенное яблоко натрите на крупной тёрке. Добавьте лимонный сок.
4. В сотейнике растопите сливочное масло, не доводя до кипения. Добавьте сахар и мёд. Прогревайте на слабом огне 1 мин. Добавьте яблоки и тушите, пока не выпарится большая часть сока. В конце добавьте корицу, перемешайте и снимите сотейник с огня.
5. Тесто разделите на 6 частей, из каждой скатайте шарик. Шарик раскатайте в круг.
6. Положите тесто напротив себя на стол, подпылённый мукой. Сделайте один разрез от центра к краю. На одну из сторон выложите яблочную начинку. Начинайте сворачивать пирожок по кругу, защипывая края. В конце формовки придайте ему форму купола.
7. Переложите на противень, застеленный бумагой для выпечки. Каждый пирожок смажьте взбитым с молоком желтком.
8. Выпекайте в разогретой до 200 °С духовке на нижней полке 15–20 мин. Подавайте тёплыми или остывшими.

Домашнее печенье на сметане

Для приготовления 20 штук нужно:

• 1 яйцо
• 80 г сахара + для обваливания теста
• семена половины стручка ванили
• 150 г сметаны жирностью 20%
• 80 мл растительного масла
• 400 г муки + для раскатывания
• 1 ч. л. разрыхлителя
• сахарная пудра для подачи
• соль

1. В большой миске взбейте яйцо венчиком до однородности. Добавьте сахар, соль и ваниль. Снова взбейте венчиком. Добавьте сметану и растительное масло. Перемешайте до однородности.

2. Добавьте муку, просеянную с разрыхлителем. Вымесите тесто. Раскатайте в пласт толщиной 5 мм на столе, подпылённом мукой. Вырежьте формочкой или стаканом 20 кругов.

3. Получившиеся кружочки обваляйте в сахаре. Такие печенья можно обваливать не только в сахаре, но и в смеси сахара с молотой корицей, маком или в измельчённых грецких орехах.

4. Приступите к формовке печенья согласно пошаговым фотографиям. Выложите печенья «бантики» на противень, застеленный бумагой для выпечки.

5. Выпекайте в разогретой до 180 °С духовке 25 мин. Подавайте тёплыми или остывшими, посыпав сахарной пудрой

Пуховые пирожки с яблоками и сливами

Для приготовления 10 пирожков нужно:

Для теста:

• 200 мл молока
• 80 г сахара
• 1 ч. л. сухих дрожжей
• 300 г муки + для раскатывания теста
• 1 ч. л. соли
• 30 г сливочного масла

Для начинки:

• 150 г сливы, без косточек
• 3 яблока (по 150 г)
• 15 г сливочного масла
• 6 ст. л. сахара

Для смазывания теста:

• 1 желток
• 1 ст. л. молока

1. Для теста в небольшой миске к тёплому молоку (36–38 °С) добавьте сахар и дрожжи. Перемешайте и оставьте на 5–10 мин. Дрожжи начнут работать и на смеси образуется характерная «шапочка».
2. Перемешайте муку и соль, смешайте с молочно-дрожжевой смесью. Перемешайте.
3. Добавьте размягчённое сливочное масло, перемешайте до однородности. Накройте миску влажным полотенцем и оставьте в тёплом месте на 2 ч. Тесто должно увеличиться вдвое.
4. Для начинки сливу и яблоки, без косточек и очищенные от кожуры, нарежьте мелкими кубиками, равными по размеру.
5. В сотейнике растопите сливочное масло, но не кипятите. Добавьте фрукты и сахар, регулируйте его количество в зависимости от сладости фруктов. Готовьте на слабом огне, чтобы выпарить почти всю жидкость, примерно 30 мин. К начинке можно добавить молотую корицу.
6. Тесто обомните, разделите на 6 частей, из каждой скатайте шарик. Шарик раскатайте в круг.
7. Положите тесто напротив себя на стол, подпылённый мукой. На каждый круг выложите примерно по 2 ст. л. начинки и защипните края. Переложите на противень, застеленный бумагой для выпечки. Оставьте для расстойки на 40–60 мин.
8. Смажьте каждый пирожок яично-молочной смесью.
9. Выпекайте в разогретой до 180 °С духовке 20–25 мин. Подавайте тёплыми или остывшими.

Шерстяной сладкий хлеб МК

Для приготовления 5–6 порций нужно:

• 120 мл молока + для смазывания хлеба
• 10 г сливочного масла
• 1 яйцо
• 0,5 ч. л. соли
• 2 ст. л. сахара, лучше с ванилью
• 0,5 ст. л. сухих дрожжей
• 220–250 г муки
• 0,5 ст. л. растительного масла + для смазывания формы

1. В миске смешайте тёплое (36–38 °С) молоко, размягчённое масло, яйцо, соль, сахар. Добавьте дрожжи, перемешайте. Оставьте в тёплом месте до начала работы дрожжей, 10–15 мин.

2. К жидким ингредиентам добавьте муку и замесите тесто. Вымешивайте его руками, 8–10 мин. В процессе вымешивания добавьте растительное масло. Оставьте тесто для подъёма на 1,5 ч в тёплом месте.

3. Обомните тесто и разделите на 5 частей. Каждую раскатайте в овал. Разделите овал мысленно поперёк пополам (по «ширине»). Половину овала нарежьте тонкими полосками до середины шириной до 1 см. На целую половину выложите любую начинку, например, изюм или яблочную начинку для пирожков с яблоками. Сверните тесто рулетом по ширине. Выложите рулеты нарезанной стороной вверх в жаропрочную круглую форму, смазанную растительным маслом.

4. Уберите на расстойку в тёплое место на 1 ч. Смажьте молоком. Выпекайте в разогретой до 170 °С духовке 20 мин. Подавайте остывшим.

В продолжение темы умелых хозяек на gastronom.ru см. ещё: Как улучшить вкус водянистых и безвкусных помидоров

Коржики молочные, как в детстве

Для приготовления 9–10 коржиков нужно:

• 80 мл молока
• 180 г сахара
• 100 г маргарина
• 400 г муки
• 0,5 ч. л. ванилина
• 1 яйцо
• 2 ч. л. разрыхлителя
• соль

Для смазывания теста:

• 1 желток
• 1 ч. л. молока

1. Для сиропа молоко и сахар смешайте в сотейнике с толстым дном. Доведите до кипения на среднем огне до полного растворения сахара.
2. Снимите с огня. Добавьте нарезанный кусочками маргарин и перемешайте, чтобы он полностью растворился в молочной смеси. Охладите.
3. Для теста в миске к муке добавьте разрыхлитель и ванилин, перемешайте.
4. Яйцо взбейте вилкой до однородности и добавьте к остывшему сиропу. Подготовленную смесь соедините с сухими ингредиентами, смешайте все ингредиенты только до объединения. Долго месить тесто не нужно! Просто соберите его в комок.
5. Оставьте тесто на 5–10 мин. Раскатайте в пласт толщиной 1 см. Формочками или стаканом вырежьте 9–10 круглых коржиков.
6. Переложите на противень, застеленный бумагой для выпечки. Смажьте коржики яично-молочной смесью и нанесите ромбовидные узоры вилкой.
7. Выпекайте в разогретой до 200 °С духовке 10 мин. Подавайте полностью остывшими.

Красивое печенье к чаю на праздник

Для приготовления 6–8 печений нужно:

• 75 г сливочного масла
• половина яйца (1 среднее яйцо взбейте вилкой до однородности, используйте только половину смеси)
• 70 г сахарной пудры с ванилью
• 300–330 г муки
• 0,5 ч. л. разрыхлителя
• густой джем или повидло для украшения
• соль

1. В миске смешайте размягчённое сливочное масло, яйцо, сахарную пудру и соль.

2. К муке добавьте разрыхлитель, перемешайте. Подготовленную смесь соедините с влажными ингредиентами, смешайте все ингредиенты только до объединения. Долго месить тесто не нужно! Просто соберите его в комок.

3. Оставьте тесто на 5–10 мин. Разделите тесто на 6–8 частей, скатайте каждую в шарик размером с крупный грецкий орех. С помощью ножа и ножниц сделайте насечки.

4. Переложите печенья на противень, застеленный бумагой для выпечки. В центр каждого печенья положите по кусочку повидла или джема.

5. Выпекайте в разогретой до 170 °С духовке 15 мин. Подавайте остывшими.

Бомбические булочки без замеса

Для приготовления 6 булочек нужно:

• 100 мл молока
• 40 г сахара
• 0,5 ч. л. сухих дрожжей
• 150 г муки + для раскатывания теста
• 15 г сливочного масла
• растительное масло для смазывания формочек, по необходимости
• молоко для смазывания теста
• соль

1. В миске к тёплому (36–38 °С) молоку добавьте сахар и дрожжи. Перемешайте и оставьте на 5–10 мин. Добавьте муку и соль. Замесите однородное нежное тесто.
2. Добавьте размягчённое сливочное масло и вымешайте тесто руками. Накройте миску полотенцем и оставьте для подъёма в тёплом месте на 2 ч.
3. Тесто разделите на 6 частей, каждую на 3 части. Сформируйте из каждой шарик.
4. Каждые три шарика положите рядом друг с другом в формочку для кекса или маффина, смазанную растительным маслом, если она не силиконовая.
5. Оставьте для расстойки в тёплом месте на 1 ч. Смажьте молоком. Выпекайте в разогретой до 180 °С духовке 15 мин. Подавайте тёплыми или остывшими.