Малиновый торт вполне может быть символом лета. Не умаляя достоинств других даров трех теплых месяцев, малина для нас – ягода особая, полная символизма. О символике малины мы рассказали здесь и дали рецепты разнообразной выпечки с малиновым вареньем. Теперь пора переходить к крупным формам – к малиновому торту, но для начала 11 интересных фактах о малине.
Малиновый торт начинается с малины, 11 фактов о чудесной ягоде
- По ботанической классификации, плод малины не ягода, а многокостянка. Каждая малинка состоит из нескольких десятков (до 100 шт.) сросшихся костянок (сочной мякоти и косточки). Все они прикрепляются к белой плодоножке, собираясь вокруг неё в привычную нам «ягоду».
- Волоски на малине – это остатки женских частей цветка малины. После опыления лепестки, пыльники и другие части цветка отмирают, и каждая завязь набухает, образуя костянку.
- Согласно одной из версий, русское слово «малина» происходит от корня «мал», родственного с «маленький». Как уже писали выше, ягодка малины состоит из множества крошечных костянок. Другая версия - малина называется так благодаря греческому melas, что означает «чёрный», и за основу взять тёмно-бордовый цвет созревших ягод.
- Археологические раскопки свидетельствуют, что люди, жившие в каменном веке, уже ели малину. В Древней Греции малина была связана с плодородием. Согласно греческой мифологии, ягоды малины когда-то были белыми, но, когда нимфа Ида, кормилица Зевса уколола палец о малиновый шип, ягоды покраснели, и с тех пор такими и остаются. Латинское название Rubus idaeus как раз и поддерживает эту греческую легенду: rubus означает «красный», а idaeus – «принадлежащий Иде».
- В Германии есть старинное поверие: чтобы приручить заколдованного скакуна, нужно привязать к его телу веточку дикой малины.
- В 1828 г в России впервые было описано три сорта малины, в 1831 г – 12 сортов малины, а в 1860 г – уже 150 сортов.
- Сейчас существует более 200 сортов малины. Большинство из них красные, но есть фиолетовые (некоторые определяют цвет таких ягод, как чёрные) и жёлтые. Последние – самые хрупкие и нежные ягодки, но и самые сладкие.
- Россия, США, Сербия, Польша и Мексика считаются ведущими производителями малины в мире.
- Малина низкокалорийна, богата клетчаткой, витаминами, минералами и антиоксидантами. В 100 г малины: 53 ккал, 86% воды, 12% углеводов и примерно по 1% белков и жиров. Малина – отличный источник витамина С и марганца плюс хороший источник меди и витамина К, пантотеновой кислоты, биотина, витамина Е, магния, фолиевой кислоты, омега-3 жирных кислот и калия.
- Ягода помогает защитить организм от диабета, ожирения, артрита и даже способна бороться с возрастными изменениями. Малина улучшает память, поддерживает прочность костей, улучшает состояние кожи.
- Жители Восточной Азии использовали малину как средство от боли в горле и средство для чистки зубов.
Малиновый торт, рецепты
Малиновый слоёный торт Наполеон
Главную скрипку в этом малиновом торте играет конечно же душистая малина. Она и украшение, и главный ингредиент начинки, которая, чередуясь с классической сливочной, делает слоёный малиновый торт таким классным.
Крем для малинового торта Наполеон можно приготовить не только на основе маскарпоне, но и хорошего жирного творога. Главное, чтобы эта составляющая десерта была плотной, не слишком жидкой.
Где найти пектин для этого малинового торта? В самых популярных интернет-магазинах или специализированных кондитерских. В крайнем случае, вместо пектина можно использовать агар-агар.
Для приготовления 10 порций нужно:
- 750-800 г замороженного слоёного б/д теста
- 600 г малины + для украшения
- 300 г коричневого сахара
- 10 г пектина
Для сливочного крема:
- 800 г маскарпоне
- 400 г сгущённого молока
- 1 ч. л. ванильного сахара
- Замороженное слоёное тесто для малинового торта переложите из морозилки в холодильник на пару часов, не снимая упаковки. Удалите упаковку, переложите на стол на 30-45 мин. Переложите на противень, застеланный бумагой для выпечки.
- Противень с тестом уберите в холодную духовку. Нагрейте её до 190 °C. Выпекайте тесто, пока оно не поднимется сильно и не приобретёт золотистый цвет, примерно 20 мин.
- Достаньте противень, переложите коржи для малинового торта на полотенце или лист бумаги для выпечки и охладите до комнатной температуры.
- Осторожно разберите коржи на как можно большее количество слоёв. Верните части на противень и подсушите в духовке, примерно по 7-8 мин. Или разложите по отдельности на бумаге для выпечки и оставьте на 2 ч.
- Для малиновой начинки ягоды положите в кастрюлю. Засыпьте 250 г сахара и поставьте на средний огонь. Варите, помешивая, 12-15 мин. Протрите через мелкое сито в чистый сотейник.
- Получившееся малиновое пюре поставьте на слабый огонь. Варите, помешивая, 10 мин. Пектин соедините с оставшимся сахаром и посыпьте этой смесью поверхность малиновой массы. Перемешайте венчиком, чтобы не образовались комки, и варите до загустения, 3 мин. Дайте полностью остыть.
- Для сливочного крема маскарпоне переложите в чашу миксера. Добавьте сгущённое молоко и ванильный сахар. Взбейте до получения пышного крема однородной консистенции.
- Для сборки малинового слоёного торта отберите нижние слои выпеченного теста и промажьте их сливочным кремом. Накройте вторым слоем и покройте малиновой начинкой. Так повторяйте и далее. Немного сливочного крема и пару тонких коржей отложите для украшения верха торта.
- Последний слой торта ничем не смазывайте. Положите на него доску и поместите сверху небольшой груз. Уберите в холодильник на 2 ч. Затем смажьте верх торта Наполеон с малиной оставшимся сливочным кремом. Посыпьте раскрошенными коржами и уберите в холодильник на 12 часов. Перед подачей малиновый торт украсьте ягодами.
СОВЕТ: малиновый торт можно сделать круглым, если сразу обрезать сырое тесто. И крема приготовьте чуть больше и обмажьте им бока. Тогда получится торт, как на фото.
Бисквитный малиновый торт с малиновыми меренгами
Jane-N, автор рецепта и наш читатель: «Нежные коржи на сгущённом молоке, сливочный крем и ароматная свежесть малины – восхитительное сочетание».
алиновый торт с малиновыми меренгами
Для приготовления 8 порций нужно:
сливочное масло для формы и мука для формы
Для бисквита:
- 2 яйца
- 180 г сахара
- 200 г сметаны жирностью 20%
- 190 г сгущённого молока
- 190 муки
- 1 ч. л. разрыхлителя
Для крема:
- 250 г маскарпоне
- 150 г сгущённого молока
Для конфитюра:
- 200 малинового пюре, готовить из 350 г малины в чаше блендера, а потом протереть через сито
- 80 г сахара
- 4 цитрусового пектина или смешать 4 г пектина с щепоткой лимонной кислоты
Для меренги:
- 175 г сахара
- 60 мл питьевой воды
- 200 г малинового пюре, готовить из 350 г малины в чаше блендера, а потом протереть через сито
- 20 г сухого белка (альбумина), 5 г альбумина и 35 г питьевой воды заменяют 1 белок
- Для малиновых меренг в сотейнике соедините сахар с водой, поставьте на средний огонь. Приготовьте ягодное пюре без косточек, добавьте к нему сухой белок. Начните взбивать смесь миксером. Доведите сироп до 121 °C, влейте тонкой струйкой во взбиваемую меренгу (к моменту добавления сиропа меренга уже должна стать пышной). Взбивайте до устойчивых пиков. Отсадите небольшие «капельки» на бумагу для выпечки, которой застелили противень. Подсушите в разогретой до 80 °C духовке 1,5-2 ч, пока меренга не станет сухой или до «тянучки» внутри (время тогда уменьшите).
- Для малинового конфитюра малину пюрируйте блендером, протрите сквозь сито от косточек. В итоге должно получиться 200 г ягодное пюре. Доведите его до кипения на среднем огне, всыпьте смешанный с пектином сахар. Если используете яблочный пектин, увеличьте его количество раза в 1,5. Помешивая, варите смесь около 2 мин. Перелейте конфитюр в холодную посуду, затяните пищевой плёнкой «в контакт», поставьте в холодильник до застывания.
- Для бисквита взбейте яйца с сахаром до очень пышного состояния. Аккуратно вмешайте к ним сметану и сгущённое молоко. Муку смешайте с разрыхлителем, просейте их вместе, понемногу вмешайте венчиком в яично-молочную смесь.
- Приготовьте три жаропрочные формы для выпечки диаметром 18 см. Если есть только одна форма, коржи можно выпекать по очереди. Смажьте формы сливочным маслом, присыпьте мукой. Тесто разделите на 3 части, переложите в каждую форму. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке около 20 минут (до сухой шпажки).
- Полностью охладите коржи для малинового торта на решётке. Заверните каждый в пищевую плёнку и отправьте в холодильник минимум на 2 ч. Коржи можно приготовить заранее и хранить в холоде до 2 суток.
- Для крема взбейте маскарпоне со сгущённым молоком до однородного состояния.
- Для сборки выровняйте коржи, срезав у них бугорки. Застывший конфитюр взбейте блендером или разомните ложкой. Соберите торт, промазывая коржи поочерёдно кремом и конфитюром. Снаружи обмажьте торт оставшимся кремом. Поставьте в холодильник хотя бы на 2 ч, чтобы торт пропитался, а все слои зафиксировались. Достаньте малиновый торт и украсьте меренгами, можно использовать ещё и малину для украшения.
Миндальный малиновый торт
Миндальный малиновый торт необходимо готовить именно летом, с ягодами, которые только что сняты с куста. Ягоды для миндального малинового торта нужно протирать через частое сито, даже если вы предварительно пробьете её блендером. Так вы избавитесь от косточек, и ягодное пюре получится особенно нежным.
Для приготовления 10 порций нужно:
Для основы малинового торта:
- 60-70 г цельного очищенного миндаля
- 20 г сливочного масла
- 30 г шоколада с содержанием какао-бобов от 60%
- 150-170 г сахара + 1 ст. л.
Для начинки:
- 7 г желатина в гранулах
- 2 ст. л. питьевой воды
- 400 творога жирностью 9%, можно и плостового, только его нужно предварительно отвесить
- 150 мл сметаны от 30%
- 250 г сливочного сыра
- 1 ч. л. ванильного сахара
- 125 мл сливок жирностью 35%
Для малинового пюре:
- 300-350 г малины
- 1 ст. л. кукурузного крахмала
- миндальные хлопья и горсть свежей малины для украшения
- соль
- Для основы малинового торта цельный миндаль размолите в муку. В сковороде растопите сливочное масло, положите измельчённые орехи и обжарьте, помешивая, до золотистого цвета, 7 мин.
- Переложите орехи в миску и на паровой бане смешайте с кусочками шоколада, щепоткой соли и 1 ст. л. сахара так, чтобы шоколад полностью расплавился.
- Переложите в жаропрочную форму диаметром 20 см. Прижмите массу ко дну лопаткой, разровняйте поверхность и уберите в холодильник на 30 мин.
- Для начинки желатин залейте водой и оставьте на 20 мин. Творог взбейте со сметаной, сливочным сыром, ванильным сахаром и половиной сахара до однородности.
- Растворите набухший желатин на паровой бане. Добавьте в творожную массу, тщательно размешайте. Взбейте сливки до пышности и постепенно соедините с готовой начинкой.
- Выложите подготовленную массу в охлаждённую форму и верните миндальный малиновый торт в холодильник на 1 ч.
- Для малинового пюре малину протрите через сито. Переложите в сотейник, добавьте крахмал, оставшийся сахар, перемешайте. Варите, помешивая, пока смесь не загустеет.
- Малиновую массу охладите. Выложить её на миндальный малиновый торт, оставив свободными примерно 3 см по краям. Украсьте миндальными хлопьями и ягодами малины.
Муссовый малиновый торт
Ольга Стихарева, автор рецепта и наш читатель: «Этот муссовый малиновый торт – десерт-мечта. Мечта о лете, мечта о детстве, мечта о счастье. И как же замечательно, что столь прекрасные грёзы можно выразить во вполне осязаемом виде, тем более съедобном! Представьте только, каким на вкус будет лакомство, основой которого служит воздушный малиновый мусс, заключённый в кольцо из нежнейшего бисквита и покрытый ароматным ягодным желе…Хотя, зачем всё это представлять, если такое чудо можно создать своими руками?! Следуйте указаниям моего подробного пошагового рецепта и готовьте муссовый малиновый торт, чтобы побаловать близких и убедиться в собственном кулинарном таланте».
Для приготовления 10 порций нужно:
Для бисквита:
- 150 г муки
- 5 яиц
- 150 г сахара
- 15 г ванильного сахара
- малиновый краситель, по желанию
Для малинового мусса:
- 200 г малинового пюре, готовить из 350 г малины в чаше блендера, а потом протереть через сито
- 500 мл сливок жирностью 33%
- 280 г сливочного сыра
- 300 г сгущённого молока
- семена половины стручка ванили
- 20 г быстрорастворимого желатина
Для малинового желе:
- 200 г малины
- 40 г сахара
- 20 г питьевой воды
- 8 г быстрорастворимого желатина
1. Для бисквита малинового торта муку просейте, яйца взбейте миксером до пышной массы, постепенно всыпая сахар с ванильным сахаром. Взбивайте 5-7 мин. В 2-3 приёма добавьте во взбитую яичную массу муку, перемешайте. Добавьте краситель, по желанию.
2. Противень размером 36х33 см застелите бумагой для выпечки. Если сомневаетесь в качестве бумаги, смажьте её маслом. Выложите тесто, разровняйте и выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 10-12 мин., не пересушивая бисквит. Готовый бисквит вместе с бумагой снимите с противня, накройте полотенцем и охладите 30 мин.
3. Кольцо для торта диаметром 20 см изнутри застелите ацетатной лентой или бумагой для выпечки. Поставьте на плоскую тарелку.
4. Вырежьте из бисквита две полоски высотой 9 см и вставьте в кольцо. Из остатков бисквита вырежьте куски и выстелите ими дно будущего малинового торта.
5. Для мусса я использовала 350 г мороженой малины. Малину прокипятите 3-5 мин., протрите через сито. 400 г сливок взбейте до пышной массы.
6. Взбейте творожный сыр комнатной температуры, сгущённое молоко и семена ванили. Перемешайте со взбитыми сливками силиконовой лопаткой.
7. Желатин замочите в 100 г сливок, распустить не доводя до кипения. Подготовленный желатин смешайте с тёплым малиновым пюре. Соедините сливочно-сырную массу с пюре, перемешайте до однородности. Вылейте в форму с бисквитом с будущим малиновым тортом. Уберите в холодильник.
8. Для малинового желе (конфи) размороженную малину комнатной температуры или свежую ягоду смешайте с сахаром. Желатин замочите в воде. Распустите желатин и смешайте с малиной.
9. Вылейте желе на торт и уберите его в холодильник на 2-3 ч. Выньте из холодильника, аккуратно ножом пройдитесь по краю желе, отделяя его от ленты или бумаги. Снимите кольцо, удалите ленту или бумагу и подавайте муссовый малиновый торт.
Малиновый торт-безе
Jane-N, автор рецепта и наш читатель: «Сладость безе с ароматом малины, нежность сливочного крема и яркая кислинка ягодного соуса – гармония текстур и вкусов».
Если добавить в безе только порошок сублимированной малины, без красителя, получится очень нежный, естественный розовый цвет.
Торты-безе с большим количеством ягод и влажного крема не предназначены для долгого хранения, так как безе довольно быстро размокает.
Для приготовления 8-10 порций нужно:
- 300 г белков
- 450 г мелкого сахара
- 6 ч. л. порошка сублимированной малины
- 250 г малины
- 25 г сахара
- 5 г пектина
- 350 г сливок от 33%
- 250 г маскарпоне
- свежая малина для украшения
- Приготовление безе придётся разделить на два раза, так как на стандартный противень умещается только 2 коржа из четырёх. Разогрейте духовку до 90 °C. Застелите противень бумагой для выпечки, с обратной стороны которого предварительно нарисуйте 2 круга диаметром около 20 см (обязательно оставляйте пространство между ними).
- Для швейцарской меренги поместите половину ингредиентов для безе (150 г белка и 225 г сахара) в жаропрочную миску, поставьте её на водяную баню и нагревайте, постоянно перемешивая, пока смесь не достигнет 60 °C. Сахар должен за это время раствориться. Будьте внимательны, чтобы вода не попала внутрь чаши.
- Когда смесь белков и сахара достигнет соответствующей температуры, уберите миску с водяной бани и начните взбивать меренгу миксером, постепенно увеличивая скорость. Взбивайте до твёрдых пиков. В конце взбивания добавьте половину порошка малины. По желанию, можно добавить сухой или гелевый краситель.
- Ложкой сформируйте на бумаге 2 коржа. Поставьте в разогретую духовку на 4 ч. По истечении времени выключите духовку и оставьте в ней коржи до полного остывания.
- Приготовьте вторые 2 коржа для малинового торта-безе.
- Малину пробейте блендером в пюре, переложите в сотейник и нагревайте до кипения. Всыпьте смесь сахара и пектина. Постоянно помешивая, варите 2 мин. Перелейте в холодную миску, затяните плёнкой «в контакт» и уберите в холодильник до полного охлаждения.
- Для крема взбейте отдельно сливки и маскарпоне. Аккуратно перемешайте их.
- Соберите торт, прослаивая первые три коржа малиновой начинкой и кремом. Верхний корж смажьте кремом, украсьте ягодами малины. Оставьте малиновый торт-безе для пропитки на 4-5 ч.
Десертный рулет со шпинатом и малиной
Да, мы помним, что обещали писать про малиновый торт, но не смогли пройти мимо такой красоты. Этот рулет со шпинатом и малиной достоин встать в ряд с малиновыми тортами, тем более бисквитные рулеты у нас любят и активно готовят, а здесь такое чудо! Автор рецепта и наш читатель Jane-N.
Для приготовления 6-8 порций нужно:
Для бисквита:
- 100 г сливочного масла
- 200 г свежего шпината
- 3 яйца
- 120 г сахара
- 2 ч. л. ванильного сахара
- 200 г муки
- 8 г разрыхлителя
Для крема:
- 150 г сливочного сыра
- 140 сливок жирностью от 33%
- 40 г сахарной пудры
Для соуса:
- 200 г малинового пюре, готовить из 350 г малины в чаше блендера, а потом протереть через сито
- 80 г сахара
- 2 ч. л. кукурузного крахмала
- Для ягодного соуса смешайте малиновое пюре с сахаром и крахмалом. Нагрейте до кипения, проварите 2 мин. Перелейте в миску, затяните плёнкой «в контакт» и охладите.
- Для теста растопите сливочное масло. Добавьте его к шпинату и измельчите массу с помощью блендера.
- Яйца взбейте с сахаром и ванильным сахаром в очень пышную светлую пену. Аккуратно вмешайте сначала шпинатную массу, а затем муку с разрыхлителем.
- Противень застелите силиконизированной бумагой для выпечки. Равномерно распределите по ней тесто. Выпекайте бисквит в разогретой до 170 °С духовке 20 мин.
- Достаньте противень из духовки. Накройте бисквит чистым листом бумаги для выпечки и переверните так, чтобы новый лист оказался внизу. Аккуратно снимите бумагу, на которой выпекался бисквит. Сверните бисквит вместе с новым листом пергамента в рулет. Охладите в свёрнутом состоянии.
- Для крема взбейте сливки до устойчивых пиков. Взбейте творожный сыр вместе с сахарной пудрой и подмешайте к ним взбитые сливки.
- Разверните остывший рулет. Равномерно смажьте его ягодным соусом, сверху распределите крем. Сверните рулет, отделяя его от бумаги для выпечки.
- Охладите рулет минимум 1 ч, декорируйте и подавайте эффектную альтернативу малинового торта.