Что для вас самое сложное в работе кондитера?
Эволюция. Мир очень стремительно меняется, и нужно успевать реагировать на все новое. Причем меняется все – культура, искусство, технологии, а все эти вещи очень важны в моей работе. Десять лет назад я даже вообразить не могла, что стану рисовать съедобные картины. Скажи мне кто-нибудь тогда об этом, я посчитала бы его безумцем. Но современной кондитер – это человек, неразрывно связанный с дизайном, с творчеством. По другому просто быть не может.
Назовите 5 десертов, которыми может гордиться человечество.
Русский медовик, итальянское тирамису, айс качанг из Сингапура (десерт с тертым льдом и красной фасолью), тайский кхау лам (десерт из клейкого риса и кокосового молока, запеченный в бамбуке) и японский клубничный торт.
А что вы думаете о русских десертах?
Я буквально влюбилась в медовик, мне очень понравился торт «Птичье молоко». У него такая классная текстура, напоминающая маршмеллоу! И еще вареники очень хороши у вас. В Сингапуре более популярны несладкие начинки, а в России много вареников с ягодами, с творогом, со сметаной. Очень необычно для меня, но очень вкусно.
Какая страна вам наиболее интересна в кулирном плане?
Италия. Я была там недавно и получила огромное наслаждение. Кухня очень простая, но такая яркая, такая насыщенная. Как сама жизнь! Еще мне очень нравятся блюда Таиланда - буквально симфония самых разных вкусов. Ну и мой родной Сингапур, разумеется.
Какие в Сингапуре кулинарные тренды?
Самый последний хит – тапас. Но не традиционные испанкие мини-закуски. Это могут быть и китайские, и японские, и итальянские блюда, толко порции очень маленькие, зато комбинаций сотни! Многие гастробары в Сингапуре сейчас предлагают такую еду, и везде стоят очереди. А еще у нас всплеск интереса к гастрокафе при музеях, выставочных центрах и арт-галереях. За последний год открылось с десяток таких заведений.
Готовите ли вы сами дома?
Очень редко. Я постоянно готовлю для людей, и на себя уже времени не остается. Могу сделать что-то простое, когда друзья в гости приходят, например, пасту с креветками и ракушками. Я очень люблю морепродукты.
Чем вы еще увлекаетесь, помимо приготовления еды и рисования?
Я люблю фотографировать и заниматься йогой.
Сладкое – вредно для детей?
Ни в коем случае! Если не есть сладостей слишком много, то все будет в порядке. Я даже делаю съедобные игрушки для детей, чтобы развивать у них воображение.
А какие сладости вы бы порекомендовали для детского дня рождения?
Шоколадное мороженое, пудинг из желе и сливок и профитроли с заварным кремом.
С кем бы вы мечтали поужинать?
С Коко Шанель. Для меня это образец стиля – всегда уверенная в себе, элегантная, безупречная. Настоящая Женщина!